2. Классификация и ассортимент кофе растворимого натурального

В соответствии с ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный растворимый » вырабатывают в зернах и молотый.

В зависимости от места произрастания кофе подразделяют на группы: американский, африканский и азиатский. Каждая группа может включать множество коммерческих сортов, которые носят название страны или порта, через который их вывозят.

Кофе натуральный жареный в зернах и молотый вырабатывают различные производители. Наиболее распространенными торговыми марками кофе являются: Гранд Классик, Якобс, Чибо, Живой кофе, Lavazza, Malongo.

ООО «Гранд Классик» представляет молотый кофе. Отборные сорта натурального кофе. По мнению большинства экспертов он признан одним из лучших в своем сегменте. У него приятный вкус и аромат.

ООО «Якобс» при средней стоимости этот кофе оказывается вполне приличным, особенно, если речь идет о молотом или зерновом варианте. Для производства Якобс используется качественная арабика, вкус и аромат которой сохраняются с помощью специальной упаковки – стеклянных банок, индивидуальных сашетов или мягкой упаковки с застежкой.

ОАО «Чибо» представлен молотый кофе, а также кофе в зернах. Ассортимент формируется пятью основными сортами: Espresso Milano Style, Espresso Sicilia Style, Exclusive, Mild, Gold Collection. Линии эспрессо представлены только молотым и зерновым кофе, который поставляется в вакуумных упаковках. Кофе линии Exclusive производится из высококачественной арабики, эта линия — единственная, в которой представлено все три разновидности кофе.

ООО «Живой кофе» во всех рейтингах он, как правило, занимает довольно высокие позиции, однако при покупке молотого кофе этой марки стоит обращать внимание на дату его производства — кофе должен быть как можно более свежим. Производитель использует только качественную арабику и собственные, довольно сложные технологии обжарки.

ОАО «Lavazza» легендарный итальянский кофе, известный во всем мире изысканным вкусом и тонким ароматом — все это о Lavazza. Сегодня он пользуется очень высокой популярностью в России и по праву относится к числу лучший брендов в сегменте молотого кофе.

ООО «Malongo» премиальный бренд, который предлагает огромный выбор сортов молотого кофе. Разные виды помола, несколько удачных купажей, а также моносорта – Malongo представляет на российском рынке действительно большой ассортимент кофе, который, к тому же, отличается высоким качеством и, несомненно, заслуживает внимания кофейных ценителей.

3. Требования качеству кофе натурального растворимого

Требования к качеству кофе натурального растворимого установлено в ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный растворимый ». Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептические показатели качества натурального растворимого кофе

Наименование показатели	Характеристика натурального жареного кофе сорта
	Премиум	высшего				первого		второго
Внешний вид и цвет: -кофе в зернах молотый кофе	Равномерно обжаренные зерна, в основном со светлой бороздой посередине	Преимущественно равномерно об- жаренные зерна. Допускается наличие отличающихся по цвету зерен				Недостаточно равномерно обжаренные зерна		_
	с включением оболочки кофейных зерен: светлообжаренные – светло-коричневого цвета, с сухой поверхностью; среднеобжаренные – от коричневого до темно-коричневого цвета, с матовой или блестящей поверхностью; темнообжаренные – темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвет; вышей степени обжаривания – черного цвета. Допускается наличие ломаных зерен и облома зерен% не более:
	1,5		5,0		8,0
	Порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвета с включением оболочки кофейных зерен
				допускается неоднородность цвета по интенсивности
Аромат и вкус	Аромат ярко выраженный. Вкус приятный, насыщенный	Аромат выраженный. Вкус приятный		Аромат от слабовыраженный до выраженного. Вкус слегка жестковатый.			Аромат слабо-выраженный. Вкус от горьковато- до горько-вяжущего достаточно жесткий

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 – Физико-химические показатели качества натурального растворимого кофе

Наименование показателей качества

Норма для кофе

Массовая доля влаги, % не более Массовая доля кофеина, % не менее Массовая доля кофеина для декофеинизированного кофе,% не более Массовая доля общего золы %, не более Массовая доля золы, не растворимой в соляной Кислоте, %, не более Массовая доля экстрактивных веществ, % Степень помола- массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями, % не менее Массовая доля металлических примесей, %, не более Посторонние примеси и вредители

5,5 0,7 0,3 6,0 0,2 20,0- 35,0 80,0 5*10 Не допускаются