57. Ботанічна хар-ка, народно-господ знач, розповсюдження сортів в Україні, склад, хар-ка,районовані сорти капустяних овочів

Класифікація: білоголова, брокколі, червоноголовкова, савойська, цвітна, брюссельська, кольрабі, пекінська.

Білоголова: у посівах капустяних овочів займає 98%, річна норма споживання на 1 людину – 30 кг(72%). В їжу викор головка капусти, яка складається з криючих, обгорткових,внутрішніх листків, качана, бруньок. Будова головки впливає на товарну, харчову цінність, транспортабельність, здатність до зберігання та переробки, на струк-механ власт (маса,щільність, шаруватість, форма, питома вага). В Україні вирощують такі сорти: Ранньостиглі (Димерська, Іюньська,), Середньост (Слава, Білоруська), Пізньостигл (Амагер, Білосніжна, Харківська зимова, Укр осінь).

Мінерал елем: К, Са, Мg, S, H, Cl. Мікроелем: Fe, Al, Zn, Br, Cu. Орган кислоти (0,05%), гормон речов, фітонциди. Сік капусти – антисептичн, протизапальний

Цвітна: посідає ІІ місце після білоголов. Вирощ у відкрит і захищ грунті. Річна норма – 6,6 кг, використ свіжою, для консервув, маринув, заморож. В їжу використ головку – суцвіття, яке склад з укорочених і потовщених соковитих квітконосних пагонів, що щільно прилягають одне до одного.

В Укр вирощ: Гарантія, Сніжна куля, Рапід, Робер.

Брокколі (спаржева капуста): є різновидом цвітної, проте квіткові бутони менших розмірів, розміщені на стеблах 10-20 см завдовжки. Найпоширен рослини зеленого кольру, в їжу викор бутони і стебла. Сорти:Вітамінна, Тонус, Цезар.

Червоноголовкова: вирощ у невеликих кількостях, забарвлення листків – від фіоле-сервоного до темно-червоного (колір обумовлений наявністюціанідину). Викор свіжою, для салатів, гарнірів, маринування але не придатна для квашення (сірка надає неприємного смаку, запаху). В Укр вирощ: середньостигл Міхневська, пізньостигл Лангендейкер Дауер.

Савойська: має не щільну головку овальної, плескатої, конусоподібної форми масою до 3 кг. Листя гофроване з великими зубчастими краями, ніжної консистенц. Викор для супів, голубців, салатів, маринують, сушать, вона є цінним продуктом для дієт та дитяч харчув. Не придатна для квашення. В Укр вирощ: Беваар, Рання, Лангендейкер.

Брюсельська: має багато маленьких качанів на стеблі. В Укр вирощ: Геркулес, Завитка, Ерфуртська. Готують з неї супи, гарніри, консервують.

Кольрабі: їстівна частина – надземне потовщене кулясте стебло масою 150-200гр, колір – зелений. Фіолет, білий. В Укр вирощ: Віденська біла, Ідеал, Голіаф. Викор свіжою, вареною, смаженою, сушать, маринують.

Пекінська: вирощ у захищен грунті. В їжу викор розетку листків свіжу, для салатів, голубців, щів, тушкують, квасять.(Хібінська, Бокал,Хіх-лі).

58. Походження,..... Ботанічна х-ка томатів, районовані сорти для відкритого та захищеного грунтів

Томати – плоди однорічної трав’янистої рослини. За будовою належать до справжніх ягід. Плід складається зі шкірочки, тонкого прошарку м0якоті і соковитих насіннєвих камер. Споживання - 15,6 кг вирощують томати звичайні, штамбові, великолисті, а також, останнім часом, ліаноподібні.

Сортовідмінні ознаки: зовн вигляд (форма, забарвлення), розмір, стан поверхні, кількість камер, стійкість проти хвороб, пошкоджень, скоростиглість.

Плоди зо формою: лескаті, округлі, витягнуті;за забарвл: червоні, оранжево-червоні, жовті, рожеві;за розм.: дрібно-, середьо-, великоплідні, гіганти;за строками достигання: ранньостиглі, середньоранні, середньостиглі, середньопізні, пізньостиглі. Найпоширеніші такі сорти: ранньостиглі, середньоранні – Вікторина, Донецький, Ірка, Лагідний, середньостиглі – Бригантина, Новинка придністров’я, Гном, середньопізні – Факел, Волгоградський, пізні – Титан, Шедевр.

Томати вирощують у відкритому і закрит.грунті. для закритого викор переважно гібриди, рідше – сорти. Сорти томатів салатного признач для відкритого ґрунту: Ляна, Уновський; для закритого: Аделаїда, Аманда, Антошка, Барвінок, Каштан, Українець, Чарівний. Консервного признач для відкрит ґрунту: Атласний, Волгоградець, Дельфін, Надія. Універсального признач для відкритого грунту: Агата, Дружба, Господар.

Томати відкритого та захищ грунтів відрізн за хім склад і харч цінністю. У томатах захищ грунту міститься менше вітам С, В1, В2, РР, β-каротину, К, Са, Мg, Р,S, Fe, Zn, Со, Cu. Сухі речов відповідно томатів відкритого та захищ грунтів: цукри; крохмаль; білки; клітковина; орган к-ти; зола; вітамін С.

Викор свіжими, в кілінарії, для томатного соку, пюре, пасти, різноманіт консервів, соління.

Хвороби: макроспоріоз, бура плямистість, оливкова плісень, фітофтора, антракноз, вершинна гниль, чорна, біла, сіра, рожева, водяниста гниль, стовбур, бактеріальний рак.