5. Вишні і черешні. Товарознавча характеристика вишні і черешні.

Вишні та черешні відносяться до кісточкових плодів, вони мають соковиту кістянку, яка складається з плодоніжки, шкірочки, м’якоті, кісточки з насінням.

Вишні - сорти: Анадольська, Англійська рання, Гріот український, Гріот Серідка, Гуртківка, Жуковська, Людська, Мелітопольська десертна, Тургенєвська та інші. Вишні бувають ранньостиглі, середньостиглі, пізньостиглі.

В Україні, в умовах півдня, вишні достигають у першій половині червня-середини липня, а північних областях - в липні-серпні.

За забарвленням соку вишні поділяють на морелі і аморелі. Морелі мають плоди з тонкою темно-червоною шкірочкою і темнозабарвленим соком, кислі і кисло-солодкі на смак. Аморелі – плоди із світло забарвленою шкірочкою і безбарвним соком, менш кислі, ніж морелі. Вишні використовують для виробництва соків, варення, компотів і сушіння.

Черешні - сорти: Рубінова рання, Крупноплідна, Скороспілка, Сюрприз, Космічна, Валерій Чкалов, Виставочна, Багратіон, Руська, Сімферопольська біла. За терміном достигання: ранньостиглі, середньостиглі, середньо-пізні, пізньостиглі. Черешні за консистенцією м’якоті поділяються на сорти з м’якою м’якоттю – гіні (вживають свіжими) і з твердою пружною м’якоттю – бігаро (використовують для консервування).

6. Гарбуз, його різновиди, хімічний склад, вимоги до якості.

Гарбуз відноситься до групи Гарбузові баштатні культури.

Є 3 види гарбузів: великоплідні, мускатні, твердокорі.

Великоплідні гарбузи округлі або плескаті, зелені, білі, рожеві з різними відтінками. Кора стиглих плодів дерев’яниста, насіння біле або жовте.

Мускатні гарбузи вирощують в основному в південних районах. Плід у них видовжений, звужений посередині. Кора недостиглого гарбуза м’яка. Насіння сірувате з золотистою облямівкою.

Твердокорі гарбузи мають плоди округлі і овальні, шкіра стиглих плодів жовтувато-апельсинова дерев’яниста, плодоніжка гранчаста призматична.

В Україні вирощують такі столові сорти гарбузів: скоростиглі – Український багатоплідний; середньостиглі – Мигдальний 35; Мозоліївський 15, Арабатський; пізньостиглі – Херсонський, Мраморний, Славута, Новинка. Гарбузи містять цукри 4,0%; білки 1,0%; крохмаль 2,0%; клітковина 1,2%; органічні кислотити 0,1%; мінеральні речовини 0,6%; вітамін С 8 мг/100г.

За зовнішнім виглядом гарбузи повинні бути свіжими, зрілими, незабрудненими, цілими, здоровими, без ушкоджень та захворювань, із забарвленням та формою властивою даному ботанічному сорту.

Гарбузи повинні мати певний розмір у найбільшому діаметрі, не менше (см): гарбузи довгастої форми – 12, плескаті й округлі – 15. Вміст плодів розчавлених, тріснутих і зім’ятих, пошкоджених хворобами і шкідниками, гнилих не допускається.

7. Гриби. Товарознавча характеристика грибів.

Їстівні гриби дикорослі і культивовані є додатковим джерелом харчового білка. Хімічний склад грибів коливається і залежить від виду, віку, умов вирощування, ґрунтів тощо. На відміну від плодів і овочів, гриби не містять хролофілу і клітковини. Замість клітковини мають азотисту речовину фунгін, який входить до складу оболонок клітин. Замість звичайного крохмалю гриби містять тваринний глікоген, а також трегалозу і маніт.

В їстівних грибах міститься (%): азотистих– 2-7, жирів – 0,2-0,9, вуглеводів – 1,1-3,7, мінеральних речовин– 0,4-1,0, а також вітаміни А, B2, PP, C, D. Азотисті речовини грибів складають 76% сухих речовинн.

Складаються гриби з кореня (ніжки) і шапки. Залежно від будови нижньої частини шапки гриби поділяються на губчасті, пластинчасті, сумчасті. Губчасті гриби. Нижня частина шапки цих грибів має тоненькі трубочки, складені у губчасту тканину. До них відносять: білий, боровик жовтий, дубовик, маслюк звичайний, підберезовик, підосичник, польський гриб, моховик зелений.

Пластинчасті гриби мають нижню частину шапки у вигляді пластинок, що радіально розходяться від ніжки. До них відносять сироїжки, грузді, вовняну, опеньок справжній і літній, шампіньйон, валуй, лисичку, плеврот черепитчастий (вешенка).

Сумчасті гриби не мають вираженої шапки. Вона має вигляд сумки. До цієї групи відносять гриби зморшок справжній і конічний, трюфель чорний літній.

За харчовою цінністю гриби поділяють на 4 категорії.

Гриби свіжі повинні бути чистими, нев’ялими, немитими, нечервивими, без землі і піску.