52. Цибуля. Характеристика хімічного складу цибулі

Гострі сорти цибулі (%): сухі речовини – 15-20%; цукри – 12-15; білки – 1,3-2,8; вітамін С – 7-10 мг/100 г; ефірна олія - 18-100 мг/100г.

Напівгострі сорти цибулі (%): сухі речовини – 13-18%; цукри – 8-12; білки – 1,0-2,0; вітамін С – 6-11мг/100 г; ефірна олія - 15-40 мг/100г.

Солодкі сорти цибулі (%): сухі речовини – 8-13%; цукри – 6-9; білки – 1,3-1,5; вітамін С – 5-10мг/100 г; ефірна олія - 10-20 мг/100г.

Крім зазначених речовин цибуля ріпчаста містить харчові волокна, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо), вітаміни В1, В2 та РР.

Цибуля зелена має більше (ніж ріпчаста) харчових волокон, кислот, калію, кальцію, магнію, вітамінів С та групи В. Проте менше фосфору.

Найбільше вітаміну С (80-98 мг/100г) міститься в цибулі-шнітт та цибулі-батун (42-74 мг/100 г).

53. Цибуля. Вимоги до якості цибулі.

Цибулю ріпчасту залежно від якості, поділяють на 3 товарні сорти: вищий, І та ІІ. Цибулини кожного товарного сорту повинні бути визрілими, здоровими, розвинутими, цілими, чистими, без стороннього запаху і смаку, сухими.

Цибулини вищого і І товарних сортів повинні бути одного ботанічного сорту. У ІІ сорті допускається суміш ботанічних сортів, а також вирощених не в місцях їхнього районування.

Товарний сорт визнач за зовнішнім виглядом, розміром цибулин за найбільшим поперечним діаметром, цибулин з довжиною висушеної шийки 5-10 см, з недостатньо висушеною шийкою, з розірваними сухими лусками, з механічними пошкодженнями, пророслих з довжиною пера не більше 1см тощо.

Вміст цибулин загнилих, запарених, підморожених, пошкоджених нематодом, кліщами не допускається.

Цибуля зелена (перо) повинна мати цибулину в діаметрі не більш як 4 см з корінчиком і пучком свіжого, чистого, здорового листя, не в’ялого, без пожовтіння не менше 20 см довжиною.

Цибуля зелена обрізна повинна мати цибулину з корінчиками, сформованою голівкою діаметром: для овальних форм не менше ніж 3, інших форм – не менше 4, з не підсохлою шийкою і лускою, без листя.

Цибуля-порей повинна мати стебла цілі, свіжі, здорові, зеленувато-білого кольору в діаметрі – не менш як 1,5 см завдовжки від місця розгалуження – не більше 20 см і довжину корінчиків – не більше 3 см.

Зберігання: гострі сорти – мінус 2-мінус 3% ВВП 70-80%, 6-10 місяців; напівгострі та солодкі сорти – 0-мінус 1; ВВП 70-80%, 4-7 місяців.

54 Часник. Вимоги до якості часнику. Хвороби часнику. Ботанічна характеристика і народногосподарське значення часнику. Районовані сорти. Характеристика хімічного складу.

Розрізняють часник застріл кований та незастрілкований. Застрілкований утворює цибулину в ґрунті, листки і квітконосне стебло (стрілки), незастрілкований – цибулину і листки.

Цибулина складається з 2-30 зубків, які розміщені на денці, що має корінчики. Кожний зубок складається з однієї потовщеної соковитої плівки, денця і центральної бруньки, вкритий сухою лускою, яка захищає його від висихання і проникнення збудників хвороб.

Зовнішня суха луска має забарвлення сріблясто-біле, біле, біле з сіруватим відтінком, сріблясто-біле з бузковим відтінком, темно-вишневе, фіолетове з поздовжніми смугами.

В Україні районовано 10 сортів часнику: Лідер, Парус, Прометей, Промінь, Лакський, Софіївський, Спас, Старобільський місцевий, Український білий гуляйпільський, Харківський фіолетовий.

Хімічний склад (%): сухі речовини – 30; вуглеводи – 21,2; білки – 6,5; зольних елементів – 1,5 (калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо); вітамін С – 10 мг/100г; вітаміни В1, В2, РР та ефірна олія – 40-140 мг/100 г.

Вирощують також часник зелений, їстівними частинами якого є недостиглі (молочної стиглості) цибулини і молоде свіже листя 25 см завдовжки і більше.

Часник зал від якості поділ на 3 товарні сорти вищий, 1 і 2 . Цибулини повинні бути визрілі, сухі, чисті, здорові, цілі, з короткими сухими корінчиками, добре підсушеною шийкою, обрізаним бадиллям або стрілкою.

Товарний сорт визначають за зовнішнім виглядом, розміром цибулин, найбільшим поперечним діаметром, вмістом в партії багатозубкових і малозубкових застрілкованих сортів цибулин без декількох або одного зубка. Нормують вміст оголених, відокремлених, з незначними механічними пошкодженнями, пошкодженнями нематодами, кліщами, вміст землі, що прилипла.

Хвороби: чорна плісень, зелена плісень, гниль денця, бактеріоз часнику.

Зберігання: мінус 1-мінус 3; ВВП 70-80%, 4-7 місяців.