43. Селера і пастернак.

Селера та пастернак відносяться до коренеплідних овочів типу моркви.

Пастернак

Пастернак має товсті коренеплоди довгастої, напівдовгастої або округлої форми білого кольору. В їжу використовують коренеплід, який має своєрідний аромат і солодкуватий смак, оскільки містить ефірну олію і багато цукрів. Використовують як приправу до страв, у виробництві консервів, для соління, маринування.Також пастернак має високу енергетичну цінність.

Хімічний склад

Коренеплід пастернаку містить:сухі речовини, азотисті речовини, цукор, мінеральні речовини, пектин, вітиміни С,В₁,В₂,РР.

Сорти - В Україні вирощують сорти пастернаку – Круглий, Гернсейський, Студент.

Показники якості:

За зовнішнім виглядом повинні бути чистими, сухими, свіжими, здоровими, не спотвореними за формою, цілими, без бокових корінців, без пошкоджень с/г шкідниками, одного ботанічного сорту, однакового забарвлення, властивого сорту.

Селера

Селера буває коренеплідною,черешковою і листковою.

У коренеплідній селері коренеплід має напівкруглу або овальну форму діаметром,що досить розгалужений у нижній частині. В їжу використовують коренеплоди і листки. У коренеплодах селери містить ефірна олія, але в листках більше

Черешкова селера має слаборозвинені коренеплоди, утворює більше листя з широкими грубими черешками, які використовують у їжу.

Листки використовують в основному для приправ.

Сорти

В Україні з коренеплідних сортів поширені: Яблучна, Коренеплідна Грабовська, Апія, Голь,а з листкових – Листкова.

Хімічний склад-Селера коренеплідна містить: цукри, клітковину, азотисті речовини, золу, вітаміни. У листковій селері менше цукрів, але значно більше вітаміну С.

Показники якості:

Для коренеплодів встановлено однотипні вимоги. За зовнішнім виглядом повинні бути чистими, сухими, свіжими, здоровими, не спотвореними за формою, цілими, без стовбурів, без пошкоджень с/г шкідниками, одного ботанічного сорту, однакового забарвлення, властивого сорту. Листки повинні бути обрізані на рівні з головкою, селери не більше 1,5см заввишки. Зелень селери повинна бути свіжою, чистою, не грубою. Розмір встановлюють за найбільшим поперечним діаметром (см): у пастернаку довгастої форми – 3, округлої форми – 5, у селери – 4. М’якоть селери щільна, не груба, без порожнин, соковита.

Хвороби: фомоз (суха гниль), альтернаріоз (чорна гниль), біла гниль (склеротініоз), сіра гниль, мокра (бактеріальна) гниль.

44. Складні і несправжні ягоди. Характеристика складних (малина, ожина) і несправжніх (суниця і полуниця) ягід.

Справжні ягоди:

Малина

Ягоди малини-збірна кістянка утворена багатьма окремими плодиками, тобто соковитими кістянками, які скріплені між собою.

Хімічний склад: цукри, кислоти, клітковина, пектинові, азотисті, мінеральні речовини, вітаміни С,РР, В1. В2. Серед усіх ягід малина виділяється високим вмістом нікотинової і фолієвої кислот, містить дубильні та ароматичні речовини.

Сорти: Награда, Рубін, Новость Кузьміна.

Показники якості:

Малина повинна бути свіжою, чистою, зрілою, з плодоніжкою, одного помологічного сорту, властивого їй кольору, без пошкоджень і захворювань. Не допускається забрудненість листям, недорозвинутими ягодами і плодоніжками.

Ожина

Хімічний склад: цукри, кислоти, пектинові та мінеральні речовини, вітаміни С, РР, В1, В2. За смаковими та ароматичними властивостями ожина поступається малині.

Сорти: Техас, Чорноплідна, Садова.

Несправжні ягоди:

Суниця

Суниця поділяється на лісову ту садову.

Лісова суниці має маленькі ягоди діаметром менше 1 см. Округлої чи повздовжньо-конічної форми, червоного чи білого кольору.

Садова крупноплідна суниця – плоди діаметром 35 см, масою до 50 гр.

Хімічний склад:В суниці є дубильні та фарбуючи речовини,білки, клітковина, пектин, мінеральні речовини. Має гарне співвідношення цукрів і кислот.

За часом дозрівання ділять на сорти: ранні, середні, пізні. Ягоди пізніх сортів зріють на 2 тижні пізніше ранніх.

Сорти:

Ранні: Мисовка, Внучка, Зоря. Середні: Ананасна рожева, Фестивальна, Йосиф Магомет, Коралка.

Пізньостигла: Цинга Зингана.

Використання: у свіжому вигляді та для приготування варення, джему, начинок, сиропу, соку, с також в лікеро-горілчаному виробництві, для заморожування,сушіння, виробництва морозива.

Полуниця

Полуниця – плоди полуниці крупніші ніж суниці, дуже духмяні, за формою подовжньо-конічні, червоного кольору. Ягоди важко відокремлюються від чашечки.

Сорти полуниці важко розрізняють внаслідок великої схожості між собою.

Хімічний склад-садова полуниця містить: цукор,органічні кислоти , багато вітаміну С , каротин, залізо, фосфор і кобальт.