37. Перець і баклажани. Ботанічна характеристика, розповсюдження, хімічний склад і вимоги до якості перцю і баклажанів.

Перець

Перець серед томатних овочів найбільш теплолюбний і порівняно з томатами, займає невеликі площі, здебільшого в південних районах Україн. При t нижче від 13градС припиняє ріст. Вирощують солодовий, напівгіркий і гіркий перець у відкритому і захищеному ґрунті. Плід перцю м'ясиста 2-3 гніздова багатонасіннєва несправжня ягода, що має шкірочку, м'якоть і насіння. Плоди різної величини, форми і забарвлення, їстівна частина плода становить у середньому 75 %.

Сортові і товарознавчі ознаки: форма, величина плодів, товщина м'якоті, смак, транспортабельність, лежкість, використання, скоростиглість.

За формою плоди перці бувають конусо-, призмо-, пірамідо-подібними, циліндричними, округло-плескатими; за забарвленням -світло-, темно-зелен. (недостиглі), жовтими, кремовими, темно-червон. (стиглі). Поверхня плодів гладка або хвиляста.

В Україні вирощують сорти перцю:

• солодкого - Подарок Молдови, Новочеркаський 35, Новогогошари, Ласточка, Колобок, Кристал, Ювілейний 37, Вікторія, Гогошари місцевий, Рубіновий;

• гіркого – Український гіркий, Астраханський 147. Зелений (недостиглий)

Хімічний склад:цукор, крохмаль,білки,клітковина,органічні кислоти,зола,вітаміни.

Показники норм якості - Перець с повинен мати плоди свіжі, цілі, з плодоніжкою.

Баклажани

Баклажани вирощують у відкритому і захищеному ґрунті. Збирають в технічній стиглості, коли вони набувають фіолетового або темно-фіолетового забарвлення в червні-серпні і закінчуються у жовтні.

Плоди баклажану – справжня ягода, яка має кулясту або циліндричну форму.

Сортові і товарознавчі ознаки: величина, забарвлення шкірочки і м'якоті, поверхня плода, внутрішня будова, смак м'якоті і шкірочки, скоростиглість.

В Україні вирощують такі сорти: Донецький урожайний, Сімфероп-ський 105, Донец-й 14, Універсал 6, Дніп-ровець, Ювіл-й, Алмаз. Використовують (Б) відвар-ми, смаж-ми, для фарширування, виготовлення ікри, консервів, а також солять і маринують.

Показники норм якості

Плоди повинні бути технічної стиглості, з плодоніжкою, без порожнин, з недорозвитим білим незатверділим насінням .

38. Персик, слива, абрикос. Товарознавча характеристика плодів персика, сливи, абрикосу, аличі, терну, тернослива, кизилу.

Дана група плодів відноситься до кісточкових – соковита кістянка, яка склад з плодоніжки, шкірорчки, м’якоті, кісточки з насінням.

Персик- плоди персикового дерева. Помологічні сорти персиків поділяють на опушені та не опушені. Поділяється на вищий ,перший та другий тов. сорти.

Сорти персиків поділяють на столові, консервні та універсальні.

Хімічний склад: цукри;вміст клітковини;пектинові речовини; мінерал речовини; дубильні речовини; харчові волокна.

Асортимент – Нікітський, Чемпіон ранній, Успіх. Пам’ять Шевченка, Дніпровсьнкий, Лауреат

Слива: Хімічний склад: цукри;вміст клітковини;пектинові речовини; мінерал речовини; дубильні речовини; харчові волокна.

Сорти сливи:

Поділяють на домашню садову (Ганна Шпет, Персикова, Рання синя, Ода, Каліфорнійська), аличу(колір від жовтого до червоного, плоди є малі , середні, великі,використовують свіжою, для варення, компотів, пастили мармеладів, завдяки пектиновим реч утворює желе, сорти: Пурпурова, Десертна, Красавиця, Нікітська жовта), терен (плоди темно-синього, чорного кольору з восковим нальотом, завдяки високому вмісту орган к-т та дубильних речовин, мають кислий, терпкий смак; викор для компотів, варення, мармеладів,настоїв, каво- та чаєзамінників, сушать, солять), терносливи (сорти: Червона, Чорна, Звичайна жовта, Волзька, використовують для варення).

Абрикос: Споживча цінність абрикос визначається їх високою цукристістю, значним вмістом каротину, наявністю органічних кислот, і цінних для організму мінеральних речовин. Поділяється на 1 та 2 товарний сорт.

Хімічний склад: цукри;вміст клітковини;пектинові речовини; мінерал речовини; дубильні речовини; харчові волокна.

Сорти: Червонощокий, Олімп, Парнас, Ювілейний, Славутич, Колгоспний.

Кизил: плоди малі або великі еліптичної, циліндричної, овальної форми, кислого терпкого смаку, виготовляють варення, желе, мармелад, пастилу.

Хімічний склад: цукри;вміст клітковини;пектинові речовини; мінерал речовини; дубильні речовини; харчові волокна.

В аличі, терну та тернослива хімічний склад такий самий як і в інших кісточкових,але з відмінними один від одного показниками.

Співвідношення цукрів та клітковини зумовлює смак кісточкових плодів: не дуже солодкі – персик; солодко-кислий – абрикоси, сливи, кизил; кисло-солодкий – терен, алича.

Хвороби: здебільшого грибкові: сіра гниль гірка гниль (уражаються переважно персики, абрикоси при високій t°C, транспортуванні, зберіганні,) подушечки рожевого кольору, гриб проникає в середину плоду); кишеньки сливи а також віспа сливи, дірчаста плямистість. Мікробіальні захворювання – у місцях заготовки і призначення не допускаються .С-господ шкідники: плодожерка (гусінь), каліфорнійська щитовка, казарка (самка жука-довгоносика викладає личинки, які поїдають утворену гниль). Уражає шкідник нормується для кожного виду і товарного сорту. Можуть мати механічні пошкодження, нормуються тріщини, потертість, надавлювання. В усіх плодах не допускається гнилі та зелені.