3. Бульбоплідні овочі. Характеристика споживних властивостей бульбоплідних овочів.

Картопля – має лікувальні властивості. Половину дози вітаміну С люди отримують з картоплі. Картопля містить вітаміни Е, Д, Р, групи В, РР та U. Білок картоплі близький по складу до білків тваринного походження, амінокислоти легко засвоюються. Білок вказує підлужну цінність. Має багато мінеральних речовин: солі калію, заліза, магнію тощо. Картопля сприяє при захворюваннях пов’язаних з порушенням обміну речовин.

Завдяки калію – виводить шлаки з організму, регулювання серцевого м’яза, обмінних процесів.

Сік картоплі рожевих сортів застосовують при гастритах, виразкової хвороби шлунка, порушення травлення тощо. З картоплі отримають препарат інгибін, який допомагає при отруєнні ядами і при опіках. Але надмірне вживання картоплі призводить до осідання частинок крохмалю на венах і сприяє варикозному розширенню.

Топінамбур (земляна груша)– сировина для виробництва спирту, інуліну і фруктози. Можна смажити як картоплю, молоти і робити каву, підсмажувати, виготовляти інші страви. Основне призначення – лікування хворих на діабет. Сприяє лікуванню серцево-судинних захворювань, печінки, нирок, має сечогінні та послаблю вальні властивості, лікує гастрит. Багатий на В і С, солями заліза, цинку, кальцію, калію тощо. Добре укріплює нервову систему.

Міститься до 20% інуліну, 3% азотистих речовин, 5% сахарози.

Батат (солодка картопля) – споживають у смаженому, тушеному, запеченому вигляді. Готують борошно, сировина для виробництва спирту. Має шкірочку білого, жовтого чи червоного кольору, соковиту чи суху мякоть. Містить 20% крохмалю, 4% - азотистих речовин, 9% - цукрів.

4. Виноград. Товарознавча характеристика винограду та інших справжніх ягід, їх хімічний склад, хвороби ягід винограду.

Справжні ягоди – виноград, смородина, аґрус, дикорослі - чорниця, журавлина, брусниця, обліпиха. Утворюються лише з однієї зав’язі. Насіння заглиблене у м’якоть. У м’якоті є судинно-провідна система, що впливають на структуру м’якоті (соковита, м’ясиста тощо).

Виноград – гроно, яке складається зі стрижня, від якого відходять гребені з плодоніжками і ягодами. За розмірами: малі, середні та великі. За забарвленням шкірочки – білі, чорні, рожеві та червоні деякі сорти – сірий.

Мякоть буває соковитою, м’ясистою або слизуватою. Сік – забарвлений або безбарвний. Ампелографічні сорти винограду за призначенням поділяють на столові, винні та сушильні.

За терміном достигання:дуже ранньостиглі (Кардинал); ранньостиглі (Шасла, Леся Українка); середньостиглі (лідія, Сенсо); пізньостиглі (Ізабелла, Німранг).

Виноград столовий містить: цукри – 14-19%, органічних кислот – 0,3-0,7, клітковини – 0,6, пектинових речовин – 0,6, азотистих – 0,4, мінеральних – 0,4, вітамін С – 1-19 мг на 100 г. Виноград має високу смакову та дієтичні властивості. Нормалізує склад шлункового соку, сприяє засвоєнню їжі. Хвороби: сіра та біла гниль, оїдіум, мільдю.

Смородина – чорта, червона, біла. Червона і біла – порічки. Чорна смородина росте китицями. Використовують для виготовлення варення, соків, сиропів, джему, лікерів, наливок тощо. Існує 29 сортів: Білоруська солодка, Дочка Ворскли, Катюша, Козацька тощо. Містить цукрів (5) – 8-12, кислот – 2,3-2,6, пектинових – 2-2,5, азотистих – 0,5-1,5, дубильні – 0,4-0,9, вітамін С – 98-100 г. Є вітаміни К, групи В, РР тощо. Використовують для лікування нирок, сечового міхура.

Аґрус – плоди малі, середні та велткі, зеленого, жовтого, червоного і темно-червого кольору. Шкірочка – гладенька або з опушенням. Дрібноплвдні сорти не придатні для виготовлення варення. Вживають свіжими або заморожують. За строками достигання – ранній, середній, пізній. За смаком: десертні, столові, технічні. Десертні і столові – великі з ніжною шкірочкою, м’ясисті з дрібним насінням. Сорти: Донецький первенець, Неслухівський, Кит.

Цукри – 8,7-9,5, кислоти – 1,5-2,5, пектинові – 0,6-1,6, вітамін С – 20-58 мг на 100 г. вітаміни групи В, РР, Р, каротин. Споживають у свіжому вигляді для лікування захворювання нирок, авітамінози.

Дикорослі справжні ягоди – хім склад залежить від природно-кліматичних зон вирощування. Вітамін С у буяхах– 28 – 120 мг на 100 г, у журавлини – 13,2-66,9, чорниці – 6,3-36. Чорниця – кулясті ягоди, з приплющеною верхівкою, чорно-сизі з сизуватим нальотом. Мякоть – фіолетова. Вітаміни- групи В, РР, Д. Брусниця – куляста форма, багато насіннєва, яскраво-червона, соковита, блискуча, солодко-кисла з гіркуватим смаком. Вітаміни С, групи В, Р, К, каротин. Можна зберігати до 3 міс через високий вміст бензойної кислоти. Готують соки, варення, сиропи тощо. Буяхи – вітамін С, групи В, Р, Е, К, використовують для варення, соків, киселів, вина, сушать. Обліпиха – овально-конічна, куляста форма, помаранчева, м’якоть масляниста, кисло-солодка. Вітамін С – 250-300 мг. На 100 г., Р-активні речовини – 150-300, каротин – 2-8. Сушать, заморожують, готують сік, варення пастилу, кисель тощо.