- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни національний університет харчових технологій волинський технікум
- •Програма
- •І. Мета і завдання практики
- •Іі. Організація та керівництво виробничою практикою
- •Ііі. Зміст виробничої практики
- •Зміст звіту з виробничої практики має містити такі розділи:
- •Методичні рекомендації з написання звіту
- •Розділ іі. Характеристика виробничого процесу та інженерних систем закладу
- •2.1. Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення
- •2.2. Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу
- •2.3. Сервісний процес та реалізація готової продукції
- •2.4. Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
- •2.5. Загальні відомості про інженерні системи підприємства
- •Розділ ііі. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства
- •Розділ IV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •V. Підведення підсумків практики
- •VI. Критерії підсумкового оцінювання .
- •Vі. Осносні вимоги до написання звіту
- •Vіі. Список рекомендованих джерел літератури
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах закладів ресторанного господарства в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Форми статистичної та фінансової звітності закладу
- •1. Для великих закладів ресторанного господарства
- •2. Для малих закладів ресторанного господарства
Ііі. Зміст виробничої практики
Виробнича практика це – заключний етап професійної підготовки студентів, є логічним завершенням теоретичної і практичної підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня «молодший спеціаліст».Програма практики складена так, що студенту потрібно визначити місце і роль (призначення) конкретного закладу в системі ресторанного господарства і вивчити схеми технологічного процесу. Календарний план проходження виробничої практики наведено в таблиці №1. Звіт розробляється на підставі аналізу діяльності підприємства, що функціонує у сучасних економічних умовах і здійснює виробництво, реалізацію, організацію споживання продукції та надання послуг харчування з використанням прогресивних інноваційних технологій.
Таблиця 1 – Календарний план проходження переддипломної практики
№ п/п |
Зміст роботи |
Розподіл часу, (кількість робочих днів) |
1. |
Приїзд на базу практики (заклад ресторанного господарства). Інструктаж з техніки безпеки та охорони праці та пожежної безпеки. |
0,5 |
2. |
Загальне ознайомлення з об'єктом практики |
0,5 |
3. |
Визначення концептуальних засад діяльності закладу |
3 |
4. |
Характеристика загальної схеми технологічного процесу закладу. Виконання індивідуальних завдань. |
5 |
5. |
Характеристика заходів щодо охорони праці, виробничої санітарії, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі |
2 |
6. |
Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі |
2 |
7. |
Планово-економічна діяльність закладу |
1 |
8. |
Оформлення звіту з практики |
1 |
9. |
Захист звіту |
Три дні після закінчення практики |
|
ВСЬОГО |
15 (3 тижні) |
Метою написання звіту є систематизація, закріплення теоретичних знань та практичних професійних навичок, виявлення рівня професійно-психологічної готовності молодого фахівця до практичної діяльності.
Науковий рівень звіту повинен відповідати освітньо-професійній програмі та освітньо-кваліфікаційній характеристиці фахівця і свідчити про вміння самостійно визначати професійні проблеми, кваліфіковано знаходити методи і прийоми їх вирішення.
Звіт, який не відповідає вимогам щодо змісту, складу та оформлення, підготовлений без дотримання затвердженого плану, обґрунтованих розрахунків та пропозицій, до захисту не допускається.
Зміст звіту з виробничої практики має містити такі розділи:
Вступ |
||
Розділ І. Визначення концептуальних засад діяльності закладу |
||
|
1.1. |
Загальна характеристика підприємства |
|
1.2. |
Контингент споживачів, режим роботи та особливості обслуговування закладу |
|
1.3. |
Добова динаміка попиту та послуги |
РОЗДІЛ ІІ. Характеристика виробничого процесу . |
||
|
2.1. |
Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення |
|
2.2. |
Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу |
|
2.3. |
Організація роботи виробничих цехів |
|
2.4. |
Сервісний процес та реалізація готової продукції |
|
2.5. |
Кадрове забезпечення системи технологічного процесу |
|
2.6. |
Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах |
РОЗДІЛ ІІІ. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства |
||
РОЗДІЛ ІV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі |
||
РОЗДІЛ V. Планово-економічна діяльність закладу |
||
|
5.1. |
Аналіз операційних доходів закладу ресторанного господарства та прогнозування його виробничої програми |
|
5.2. |
Дослідження обсягів та структури операційних активів |
|
5.3. |
Оцінка поточних витрат та собівартості реалізованих товарів і продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства |
|
5.4. |
Вивчення формування операційного прибутку закладу ресторанного господарства |
Додатки |
||
Список інформаційних джерел |
||
|
|
|
Додатки мають містити:
- посадові інструкції;
- заповнені бланки калькуляційних карт;
- таблиці, графіки, схеми, що характеризують технологічний режим, організацію контролю і обліку виробництва закладу ресторанного господарства;
- технологічну схему підприємства;