9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.

Машини для миття посуду безперервної дії (тунелі, конвеєрні) використовуються у ЗРГ великої місткості.

У маш безп дії робоча камера являє собою горизонтальний короб (тунель), встановлений на рамі і розділений усередині перегородками з гумовими шторками на чотири секції: струменевого очищення посуду, миття мийним розчином, первинного та вторинного ополіскування.

Через усі зони посуд, попередньо очищений від крупних залишків їжі, перемішується пластмасовими пальцями спеціального ланцюгового транспортера, оснащеного механізмом для натягування тягового робочого органа.

Під секцією миття і ополіскування розміщенна мийна посудина, поділена на дві ванни.

У душові пристрої миття і первинного ополіскування мийний розчин і гаряча вода подаються відцентровими насосами, які відкачують рідину через фільтри із відповідних ванн.

При виході із тунелю посуд, рухаючись на транспортері. Проходить вільну ділянку, де висихає і охолоджується.

Для обслуговування робоча камера машини оснащенна дверцятами, що піднімаються і фіксуються в цьому положенні і через які здійснюється санітарна обробка внутрішніх частин машини.

Правила експлуатації посудомийних машин безп дії. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан машини та надійність заземлення, наповнюють мийною речовиною місткість для мийного засобу.\Для забезпечення стійкості посуд на транспортері (пальцевому) розташовують таким чином: тарілки під нахиллом дном вниз, склянки і чашки дном догори, підноси встановлюють на ребро через одну ланку транспортера.

Під час роботи необхідно 3-4 рази за зміну перевіряти наявність мийного розчину в місткості, попередньо увімкнувши машину.

Після завершення роботи машину знеструмлюють, закривають кран подачі води, зливають воду з ванн. Знімають шторки, промивають їх у мийному розчині, за допомогою для санітарної обробки промивають ванни і внутрішню частину машини.

10 Види та призначення подрібнювального устаткування.

Подрібнювальне устаткування призначене для зменшення розміру часточок матеріалу за рахунок дроблення без надання їм певної форми.

Класифікація подрібнювального устаткування за призначенням

Розмелювальні машини і механізми

для подрібнення твердих харчових продуктів (сухарів, цукру, круп, спецій, солі) – конусні, дискові, валкові машини і механізми Протиральні машини і механізми

для подрібнення м’яких продуктів (сиру, варених овочів, круп, м’яса, риби) і отримання пюреподібної маси. Використовують три групи пристроїв:

 машини, в яких подрібнення продуктів відбувається за рахунок високочастотних коливань;

 машини, в яких продукт розрізається крайками сита і продавлюється лопатками через отвори;

машини, в яких продукт подрібнюється лопаткою з одночасним перемішуванням

За структурою робочого циклу

Періодичної дії характеризується послідовним виконанням операцій: завантаження, оброблення і вивантаження подрібненого продукту Безперервної дії характеризується одночасним виконанням усіх операцій. Належить переважна більшість подрібнювального устаткування