7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.

У ЗРГ миття столового посуду здійснюється з метою забезпечення споживачів чистим, позбавленим від забруднень та хвороботворних організмів посудом.

Машинний спосіб миття, порівняно з ручним, має великі переваги, оскільки полегшує роботу працівника, підвищує продуктивність і забезпечує високі санітарно-гігієнічні умови праці, дає змогу стерилізувати і висушувати посуд.

Класифікація машин для миття посуду За призначенням Універсальні лдя миття декількох видів столового по¬суду (тарілок усіх розмірів і форм, стаканів, столових приборів, підносів та ін.)Спеціалізовані для миття тільки одного виду посуду. Використовуються тільки у великих закладах харчування

За структурою робочого циклу Періодичної дії характеризуються послідовним викона¬нням операцій: завантаження, оброблення (миття) і вивантаження чистового посуду

Безперервної дії характеризуються одночасним виконанням усіх операцій. При цьому посуд переміщується конвеєром вздовж декількох секцій робочої камери і послідовно проходить усі операції

За будовою робочої камери

Камерні із закритою робочою камерою (більшість машин вітчизняного і закордонного виробництва)Відкриті частина зони миття посуду залишається відкритою

Технологічний процес миття: видалення залишків їжі холодною чи теплою водою ( до 40С) – миття мийно-дезінфекційним розчином (45…55С) – первинне ополіскування водою (56…65С) – вторинне ополіскування(стерилізація) водою(85…98С) – сушіння за допомогою природної конвекції, зумовленою різницею температур гарячого посуду і повітря навколишнього середовища, чи гарячого повітря,що подається.

8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.

Посудомийні машини періодичної дії за типом завантаження посуду поділяються на фронтальні та купольні. Машини останнього виду, які забезпечують миття кухонного посуду, конвекторів тощо, називають ще котломийними.

Малогабаритні посудомийні машини фронтального типу отримали свою назву завдяки фронтальному обслуговуванню, коли завантаження і розвантаження касет із посудом у камеру здійснюється через дверцята з лицьового боку. При цьому відкриті дверцята слугують столом для розміщення корзин із посудом.

Ці машини призначені для роботи в мали і середніх ЗРГ, вони встановлюються на підлозі, спеціальній підставці чи під робочим столом. Продуктивність фронтальних машин залежно від забрудненості посуду становить 20-60 касет/год.

У фронтальних машинах миття відбувається, як правило, у два етапи: миття з використанням розчину мийних засобів при температурі 55…60С і ополіскування гарячою проточною водою при температурі не нижче 85С (витрата води – 2,5-3 л на цикл). Зазвичай машини оснащенні помякшувачем води, дозаторами мийних і ополіскувачих засобів, насосами підвищеного тиску, захищеними нагрівальними елементами і системою автоматичної зупинки при відкриванні дверцят.

Посудомийні машини купольного типу призначені для використання в ЗРГ середньої місткості.

Купольні машини відрізняються від фронтальних способом завантаження касет при відкритому (піднятому) куполі. Можливі три варіанти: завантаження з лівого боку, з правого боку або фронтальне.

Машина універсальна періодичної дії купольного типу складається із секції для миття і двох приставних столів – завантажувального та розвантажувального. Завантажувальний стіл обладнаний душовим пристроєм і збірником для харчових відходів.

Секція для миття має два відділення – нижнє (машинне) і верхнє (мийне). У машинному відділені розміщений насос (найчастіше відцентровий) із електродвигуном, водонагрівач (бойлер) для нагрівання проточної води для ополіскування, арматура.

Принцип миття у фронтальних і купольних машинах достатньо схожий.

Вода, що надходить у машину, фільтрується та пом’якшується в блоці підготовки води і спрямовується в мийну ванну для підігрівання.

У камеру подається касета з посудом, за допомогою пульту керування встановлюється необхідний цикл миття.