57.Призначення та особливості використання систем автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства.

Система автоматизації закладів ресторанного господарства – це спеціалізований комп’ютеризований комплекс програм і устаткування, що дозволяє забезпечити ефективне управління закладами ресторанного господарства, а саме:

*вести повністю автоматизовану обробку інформації від замовлення відвідувача до обліку залишків на складі і виробництві, розрахунків з постачальниками і покупцями;

*оперативно контролювати діяльність закладу, ліквідувати неконтрольовані втрати на виробництві;

*вести повний облік роботи персоналу;

*аналізувати діяльність закладу і ефективно управляти виробництвом.

На даний час широкого використання набули такі системи автоматизації закладів ресторанного господарства:

• D2 System”; “Compas”; “Ресторан”; “RKeeper”.

Система D2 System у автоматизованому режимі може забезпечити керування закладами різного типу, що працюють автономно, чи входять в єдиний ресторанний комплекс. Для цього передбачені окремі сумісні одна з одною підсистеми.

Полісистема D2 System:

- D2 restaurant - D2 fastfood - D2 netfood - D2 trade

D2 restaurant – система керування реєстрацією і виконанням замовлень у ресторанах. Це ефективний засіб для закладів, де клієнти обслуговуються офіціантами безпосередньо за столами.

D2 fastfood – система керування продажами в ресторанах швидкого обслуговування.

D2 netfood - система централізованого керування мережею віддалених закладів швидкого обслуговування.

D2 trade – система керування продажами в торговельних підрозділах закладів ресторанного господарства. Дозволяє включити в єдиний облік типові торговельні підрозділи ресторану: сувенірний кіоск, продуктовий магазин, кулінарну крамницю і т.п.

Вказані підсистеми D2 System можуть функціонувати як самостійно, так і спільно. При спільній роботі всі підсистеми обслуговує один сервер. Генеровані дані зводяться в єдину базу системи керування закладом.

58. Характеристика електронного меню

Однією із основних вимог сучасної індустрії ресторанного бізнесу є швидке і якісне обслуговування споживачів. Такі можливості реалізовані в системі інтерактивного електронного меню (eMenu). Цей новітній засіб комунікації є потужним інструментом, що дозволяє надавати клієнтам високий рівень обслуговування, а також більш ефективно керувати закладом. Електронне меню повністю замінює традиційне меню і пропонує цілий ряд додаткових функцій. Воно є не тільки каталогом продукції, яку пропонує заклад, але і прискорює процес обслуговування, виключає людський фактор (помилки) під час приймання замовлення.

Для відвідувачів переваги використання eMenu є наступними:

*зручність замовлення, швидка і легка навігація по меню, пошук страв;

*меню є максимально інформативним: подаються описання і фото страв, інгредієнти, способи і строки приготування;

*по стравах автоматично пропонуються доповнення і добавки: гарніри, соуси і т. п.;

*наявність можливості швидкого виклику офіціанта і запиту рахунку;*можливість доступу до Інтернету без використання власної комп’ютерної техніки;

*наявність доступу до великої кількості додаткових розважальних сервісів (ігор, музики, відео та інше);

*зручна форма зворотного зв’язку про якість обслуговування;

Використання електронного меню є достатньо корисним і для закладу ресторанного господарства. Зокрема, воно дозволяє:

*легко вносити зміни в меню без додаткових витрат і друкування;

*сортувати страви і напої за алфавітом, інгредієнтами чи іншими параметрами;

*знизити навантаження на персонал, економити ресурси через скорочення штату працівників;

*забезпечувати миттєвий зв’язок гостей з керівництвом закладу;

*розміщувати рекламу своїх постачальників за кошти чи додаткову знижку; *влаштовувати акції і спеціальні пропозиції у будь-який проміжок часу;

*проводити інтерактивне опитування і влаштовувати конкурси;

*надавати відвідувачам доступ до Інтернету;

*пропонувати інтерактивні ігри, конкурси за участю присутніх у закладі клієнтів;

Можливим також є використання варіанту електронного меню з голосовим супроводом. За допомогою дотику до сенсорного екрану відвідувач може активізувати зображення страви, що його цікавить, почути розповідь про назву страви, його вартість, рецептуру, історію страви, калорійність і дізнатись про напої, що рекомендуються до неї.

Існує декілька можливих варіантів виконання і використання eMenu. Найбільш поширеними є електронні меню на базі стаціонарних моноблоків, закріплених на краю столу, або поряд з ним.

Таке меню може подаватися кожному гостю за столом окремо чи по одному на декількох відвідувачів.

Як свідчить практичний досвід, прибутки закладів ресторанного господарства після оснащення системою електронного меню зростають в середньому на 8…11 %.