55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.

До немеханічного устаткування відносяться: столи виробничі, ванни мийні, стелажі, полиці, шафи, візки, підставки під устаткування, допоміжне устаткування.

Розміри немеханічного устаткування по довжині і ширині, як правило, кратні модулю 100 мм.

В багатьох видах немеханічного устаткування передбачені регульовані ніжки, що дозволяє виконати правильне встановлення устаткування не дивлячись на нерівності підлоги.

Столи виробничі призначені для розробки та подальшої обробки харчових продуктів, а також в якості допоміжної поверхні для установки обладнання та інвентаря. Стільниця виконується з нержавіючої сталі з шумопоглинаючим наповненням товщиною 40 мм.

Стелажі призначені для складування кухонного інвентаря та посуду.

Полиці призначені для складування різноманітного кухонного інвентаря, спецій, ємкостей і тд. Виготовляються, як правило, із нержавійки.

Ванни мийні призначені для миття посуду на кухнях закладів громадського харчування. Особливістю є використання в конструкції штампованої мийки або мийки методом зварювання. Матеріал мийки — нержавійка.

Візки використовуються у виробничих відділеннях підприємств громадського харчування і торгівлі для переміщення різних видів готової продукції, блюд, продуктів, напівфабрикатів, посуду тощо. Платформа сталева з гумовою підкладкою. Можуть виконуватися з двома чи трьома полицями

Шафи призначені для зберігання посуду, хліба, одягу.

Допоміжне устаткування- підтоварники (піддони), ларьок для овочів ( для тимчасового зберігання), стілець для розрубування м’яса виготовлений із набірного буку, що обумовлює його міцність і надійність.

56.Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства.

Підбір устаткування проводиться при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, чи реконструкції діючого закладу з метою збільшення кількості споживачів, підвищення товарообігу.

Вибір устаткування проводиться у два етапи: на першому етапі визначається тип устаткування, а на другому - його марка і кількість.

Попередній вибір устаткування на першому етапі необхідно проводити згідно “Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування”, затверджені наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України. У цьому документі приведено перелік різних типів закладів ресторанного господарства, їхня місткість і приблизний набір холодильного, теплового, механічного і роздавального мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, що рекомендується. Надалі, виходячи з особливостей виробничої програми закладу, здійснюється уточнення переліку устаткування з додатковим включенням до нього певних спеціальних видів апаратів, чи навпаки, виключенням.

Тип устаткування повинний відповідати технологічній схемі роботи підприємства, з урахуванням його цехового розподілу чи організації технологічних ділянок або ліній, що концентрують однотипні технологічні операції.

Після визначення типу устаткування при виборі конкретної марки і кількості технологічних апаратів виходять або з необхідної продуктивності в пікові години навантаження, або зі ступеня завантаження апарата протягом зміни. Продуктивність апарата повинна бути не менше необхідної. З даними по продуктивності можна познайомитися у довідниках і каталогах, або на Інтернет-сайтах фірм постачальників.

Після визначення загального переліку устаткування необхідно, з урахуванням вимог до організації технологічних процесів, проводиться розподіл його по виробничих цехах чи дільницях, а також в інших приміщеннях закладів ресторанного господарства.