- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3. Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4. Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5. Будова та принцип дії просіювачів.
- •6. Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10 Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11Види та призначення різального устаткування.
- •12Будова та принцип дії машин для нарізання овочів.
- •19. Призначення та види пресуючого устаткування
- •20. Призначення та види теплового устаткування
- •21. Призначення та характеристика функціональних ємкостей (гастроємкостей).
- •22. Складові частини теплових апаратів
- •23. Характеристика електричних нагрівальних елементів
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і принцип дії пароконвектоматів.
- •26. Охарактеризувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центру Vario CookingCenter.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29. Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30. Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31.Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32.Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •36. Призначення та види допоміжного теплового устаткування.
- •37. Характеристика видів холодильної обробки харчових продуктів
- •38 Складові частини холодильного устаткування.
- •39.Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •40.Зберігання харчових продуктів у стаціонарних і збірних холодильних камерах.
- •41. Призначення, будова та види холодильних шаф, холодильних вітрин і прилавків.
- •42. Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та фризерів
- •43.Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •44.Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •45.Характеристика електронних ваг.
- •46.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •47.Основні функціональні вузли електронних контрольно-касових апаратів.
- •48.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів.
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •56.Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства.
- •57.Призначення та особливості використання систем автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства.
- •58. Характеристика електронного меню
- •60. Прасувальне устаткування
- •59.Пральне устаткування.
- •62. Устаткування для клірингу
- •63. Устаткування для перукарень
- •Устаткування для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
47.Основні функціональні вузли електронних контрольно-касових апаратів.
Електронний контрольно-касовий апарат (ЕККА) - реєстратор розрахункових операцій, який додатково забезпечує попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
Основні функціональні вузли РРО
Корпус (кожух) - призначений для розміщення вузлів і механізмів апарата і захисту їх від безконтрольного доступу.
Блок управління, основними елементами якого є мікропроцесор, пристрої оперативної (ОЗП) і постійної (ПЗП) пам’яті.
В ОЗП зберігаються дані по грошових і операційних регістрах (інформація зберігається протягом 1440 годин після вимкнення живлення), в ПЗП зберігаються програми, які забезпечують роботу операційної системи процесора
Пристрій вводу інформації, для чого використовується клавіатура чи сканер. Клавіатура апаратів складається з цифрових і функціональних клавіш
Блоки індикації – два індикатора (дисплея) для касира та покупця для показу інформації, що вводиться в машину, для візуального контролю результатів обчислень, а також для відображення режиму роботи РРО і його стану на даний момент.
Блок фіскальної пам'яті (ФП) — це енергонезалежний пристрій для тривалого зберігання грошової (фіскальної) інформації. Відомості у ФП організовані у вигляді датованих і нумерованих записів про вилучення грошей з каси.
Скриня для грошей ЕККА є металевим висувним ящиком з електромагнітним або механічним замком. Він призначений для зберігання грошових сум, що приймаються касиром під час роботи.
Замок електромеханічний розташований, як правило, у верхній частині апарата і призначений для переведення касового апарата в такі режими роботи: «БР» («ОFF») — тестовий, «Р» («R») — продажу товарів, «X» — отримання службових (нефіскальних, без обнулення оперативної пам'яті) звітів, «Z» — для отримання фіскальних (з обнуленням оперативної пам'яті) звітів, «П» («Р») — для роботи в режимі програмування. Замок комплектується ключами: «Р» («R»), «X», «Z» і «П» («Р»).
Блок друку (принтер) – призначений для друкування касових документів: чеків, контрольної стрічки, звітів з обнулінням і без обнуління ОЗП
Блок живлення – застосовується для подачі напруги на всі функціональні вузли апарата
48.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів.
Електронний контрольно-касовий апарат (ЕККА) - реєстратор розрахункових операцій, який додатково забезпечує попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
Режими роботи РРО:
роботи касира (основний);
виведення оперативних звітів;
виведення оперативних звітів з обнулінням (в кінці зміни);
режим програмування;
тестування.
Операції в режимі роботи касира (касові операції)
— реєстрація оплати готівкою, в кредит, чеком і комбінованої оплати з обчисленням здачі;
роздільний облік даних по товарах (послугах) за кодами;
друкування чеків і контрольної стрічки в єдиному робочому режимі;
обчислення податків;
— продажі з множенням на кількість і дробову кількість товару;
— обчислення відсоткових і абсолютних знижок або надбавок на товар та проміжну суму;
— виправлення помилки касира до виведення інформації на друк;
— відміна помилкової операції до закриття чека;
— службове внесення /вилучення грошей із каси;
облік грошових сум;
49. характеристика закону України «Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг». Відповідно до закону України «Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг» реєстратор розрахункових операцій, або (РРО) – це пристрій або програмно-технічний комплекс, в якому реалізовано фіскальні функції і який призначено для реєстрації розрахункових операцій при продажу товарів (наданні послуг), та/або реєстрації кількості проданих товарів (наданих послуг). Реєстратори розрахункових операцій застосовуються фізичними особами – суб’єктами підприємницької діяльності або юридичними особами (їх філіями, відділеннями, іншими відокремленими підрозділами), які здійснюють операції з розрахунків у готівковій та/або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо) при продажу товарів (наданні послуг) у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг.
50. зміст фіскального чеку на товари (послуги). це розрахунковий документ, надрукований РРО при проведенні розрахунків за продані товари (надані послуги) та повинен містити такі обов'язкові реквізити: назву господарської одиниці; адресу господарської одиниці; для СПД, що зареєстровані як платники ПДВ, - індивідуальний податковий номер платника ПДВ, який надається згідно з Законом України "Про податок на додану вартість"; перед номером друкуються великі літери "ПН"; для СПД, що не є платниками ПДВ, - ідентифікаційний код за ЄДРПОУ або ідентифікаційний номер за ДРФО, перед яким друкуються великі літери "ІД"; якщо кількість придбаного товару (отриманої послуги) не дорівнює одиниці виміру, - то кількість, вартість придбаного товару (отриманої послуги); вартість одиниці виміру товару (послуги); найменування товару (послуги); літерне позначення ставки ПДВ праворуч від надрукованої вартості товару (послуги); позначення форми оплати (готівкою, карткою, у кредит, чеками тощо) та суму коштів за даною формою оплати; загальну вартість придбаних товарів (отриманих послуг) у межах чека, перед якою друкується слово "СУМА" або "УСЬОГО"; для СПД, що зареєстровані як платники ПДВ, окремим рядком - літерне позначення ставки ПДВ, розмір ставки ПДВ у відсотках, загальну суму ПДВ за всіма зазначеними в чеку товарами (послугами), на початку рядка - великі літери "ПДВ"; порядковий номер касового чека, дату (день, місяць, рік) та час (година, хвилина) проведення розрахункової операції; фіскальний номер РРО, перед яким друкуються великі літери "ФН"; напис "ФІСКАЛЬНИЙ ЧЕК" та логотип виробника. Таким чином, касовий чек є розрахунковим документом, який підтверджує факт продажу товарів, і він не потребує наявності печатки магазину та штампа "сплачено" на звороті чека.
51. основні вузли і механізми торговельних автоматів. Корпус автомата служить для розміщення основного і допоміжного устаткування, механізмів і сполучних комунікацій автомата. Виконується він у вигляді шафи з дверима, що мають запірні пристрої (шафові автомати) чи у виді несучого каркаса, закритого з лицьової і бічної сторін облицювальним матеріалом (панельні автомати). Завантажувально-накопичувальний пристрій, призначений для приймання і резервного накопичення напівфабрикатів і товарів. Транспортні системи призначені для транспортування напівфабрикатів в зону товарної обробки і товару в систему видачі продукції покупцеві. Рідкі продукти транспортуються за допомогою трубопроводів, штучні товари – стрічковими, ланцюговими, вакуумними та іншими транспортуючими машинами. Система товарної обробки призначена для дозування, змішання та інших операцій, у результаті проведення яких напівфабрикати перетворюються в готовий товар. Як правило, такій обробці піддаються рідкі напівфабрикати. Найбільш простою і найпоширенішою операцією є дозування готових до продажу рідких продуктів. Система видачі товару безпосередньо передає дозу чи одиницю товару в зону, доступну покупцю. Спрацьовує система від імпульсу, поданого приладами автоматики після прийому і контролю опущених монет. Розрахунковий (монетний) вузол призначений для прийому грошей чи грошових еквівалентів, перевірки їхньої дійсності і подачі сигналу виконавчим пристроям на видачу товару. Опущені в монетний механізм недоброякісні чи монети іншого достоїнства, а також усі диски, що імітують монети (сурогати), відсіваються і направляються в нішу повернення. Система автоматичних пристроїв забезпечує заданий режим роботи. Залежно від функціонального призначення пристрої автоматики можуть бути розділені на пристрої автоматичного управління, регулювання, контролю, сигналізації та обліку. Система забезпечення режиму збереження товару служить для охолодження чи нагрівання продовольчих товарів у процесі їхнього збереження, приготування і видачі. Вони являють собою холодильні агрегати, нагрівальні елементи, які монтуються в ємностях збереження товару, ізометричних шафах, спеціальних пристроях – охолоджувачах. Допоміжне устаткування призначене для виконання додаткових функцій, обумовлених призначенням автомата й асортиментом товарів. До цих функцій відносяться: видача здачі, подача стаканчиків у нішу видачі товару, підсвічування реклами, інформаційних і сигнальних пристроїв та ін.
52. класифікація підіймально-транспортного устаткування. 1) За загальними експлуатаційно-технічними ознаками: - Найпростіші засоби механізації це пристрої (машини, механізми), які дозволяють проводити лише одну вантажопідіймальну чи транспортуючу операцію (вони зазвичай мають ручний механічний чи гідравлічний привід). - Підіймально-транспортні машини мають складну багатоприводну конструкцію. 2) За функціональним призначенням:- Вантажо-підіймальне призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елеватори, зрівнювальні площадки. – Транспортуюче призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки. - Вантажо-розвантажувальне використовується при виконанні робіт в складських приміщеннях і може забезпечити одночасне підіймання і переміщення вантажів на невеликі відстані. Відносяться: навантажувачі, штабелери. 3) За видом привідного пристрою: -З ручним приводом лебідки і талі з ручним приводом, ручні вантажні візки. - З механічним приводом їх роботу забезпечують електродвигуни, двигуни внутрішнього згорання (лебідки і талі з механічним приводом, тельфери, транспортери, ліфти, підйомники та ін.). – Гравітаційні вантаж переміщується під дією власної ваги (роликові транспортери, спуски)
53. транспортуюче устаткування. призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери(конвеєри) (можливість транспортувати насипні та штучні грузи в горизонтальному, напрямку, під кутом або комбінованому, можливість автоматизації та легкість обслуговування), гравітаційні установки, вантажні візки(призначені для переміщення вантажів, а також підйом на невелику висоту)
54. Види та призначення вантажопідіймального устаткування. призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки(машина для піднімання або переміщення вантажів за допомогою тягового каната чи ланцюга.), тал(обладнання для підйому та переміщення вантажу, що прикріплений до стелі, підйом здійснюється за допомогою гака. Талі бувають електричні та ручні)і, тельфери(підвісний вантажопідйомний пристрій з електричним приводом, забезпечує значну швидкість як підйому вантажу по вертикалі, так і переміщення його по складу вздовж балок), ліфти(різновид вантажопідйомної машини, призначений для вертикального або похилого переміщення вантажів на спеціальних платформах, що пересуваються по чітких напрямках), підйомник(вантажопідйомна машина, призначена для вертикального або похилого міжрівневого переміщення людей і (або) вантажів у спеціальних пристроях грузонесущих (вагони, кабіни, кліті, ковші, платформи, скіпи, візки та ін), підвішених на канатах або ланцюгах і рухомих по чітким вертикальним (рідше похилим) напрямках або рейковому шляху), елеватори(Елеватор призначений для підйому і опускання штучних вантажів. У разгрузочном і завантажувальному столах, з'єднаних похилими напрямними, встановлені приводна і натяжна станції. Тяговим органом елеватора слугують два пластинчасті ланцюга, до яких шарнірно прикріплені вантажні полки.), зрівнювальні площадки(Перевантажувальне обладнання: призначені для здійснення доступу автонавантажувача з доку в кузов вантажівки при навантажувальних / розвантажувальних роботах)
