- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3. Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4. Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5. Будова та принцип дії просіювачів.
- •6. Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10 Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11Види та призначення різального устаткування.
- •12Будова та принцип дії машин для нарізання овочів.
- •19. Призначення та види пресуючого устаткування
- •20. Призначення та види теплового устаткування
- •21. Призначення та характеристика функціональних ємкостей (гастроємкостей).
- •22. Складові частини теплових апаратів
- •23. Характеристика електричних нагрівальних елементів
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і принцип дії пароконвектоматів.
- •26. Охарактеризувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центру Vario CookingCenter.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29. Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30. Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31.Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32.Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •36. Призначення та види допоміжного теплового устаткування.
- •37. Характеристика видів холодильної обробки харчових продуктів
- •38 Складові частини холодильного устаткування.
- •39.Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •40.Зберігання харчових продуктів у стаціонарних і збірних холодильних камерах.
- •41. Призначення, будова та види холодильних шаф, холодильних вітрин і прилавків.
- •42. Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та фризерів
- •43.Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •44.Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •45.Характеристика електронних ваг.
- •46.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •47.Основні функціональні вузли електронних контрольно-касових апаратів.
- •48.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів.
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •56.Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства.
- •57.Призначення та особливості використання систем автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства.
- •58. Характеристика електронного меню
- •60. Прасувальне устаткування
- •59.Пральне устаткування.
- •62. Устаткування для клірингу
- •63. Устаткування для перукарень
- •Устаткування для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
43.Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
Правила експлуатації торговельного холодильного обладнання
Холодильне обладнання встановлюють у приміщеннях, в яких температура повітря не перевищує 35 0С, на мінімальній відстані від стін або іншого обладнання не менш як 100 мм і так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені.
Торговельне холодильне обладнання експлуатують у відповідності з правилами, відображеними у технічній документації
В процесі експлуатації холодильного обладнання забороняється:
Вмикати холодильну машину в роботу при відсутності заземлення чи наявності несправності.
Завантажувати обладнання вище нормі, вказаної у паспорті – рівень завантаження відкритих охолоджуваних об’ємів позначений лінією на бокових стінках і щитках огородження.
Розміщувати продукти безпосередньо на випарник і його піддони, впритул до стінок.
Накривати полки, огороджувальні решітки папером чи картоном, бо порушується циркуляція повітря і температурниф режим.
Ставити гарячі предмети чи теплі продукти – вони повинні бути охолоджені до температури навколишнього середовища.
Зберігати разом продукти, що мають різкий запах і здатні передавати запах іншим продуктам.
Тримати значний час двері установки відкритими.
Відмикати прилади автоматики.
Завнтажувати робочий об’єм продуктами раніше досягнення в ньому необхідної температури.
Торгове холодильне обладнання необхідно тримати у чистоті. Зовнішні поверхні періодично протирають вологою тканиною і витирають насухо. Внутрішні поверхні не рідше одного разу на тиждень промивають теплим мильним розчином, потім чистою водою і насухо витирають.
44.Класифікація ваговимірювального устаткування.
За принципом вимірювання маси
Важільні - принцип дії заснований на врівноваженні сили ваги вантажу за допомогою важеля чи системи важелів
Електронні - працюють на основі перетворення механічної дії сили ваги вантажу в пропорційний їй електричний сигнал, який виражається цифровим індексом значення вимірюваної маси
За способом встановлення
Настільні
їх встановлюють на прилавку чи робочому столі і використовують для зважування вантажів до 20 кг
Підвісні
використовуються на робочих місцях, де інші ваги застосувати важко (межа зважування 30 кг)
Пересувні (платформні)
встановлюються, як правило, на підлозі у місцях приймання товару і розраховані на масу вантажу до 500 кг
Стаціонарні - встановлюють на постійному місці в спеціальному заглибленні. Платформа ваг повинна бути на рівні підлоги, що полегшує процес зважування. До стаціонарних ваг відносяться ваги підвищеної вантажопідйомності – автомобільні й вагонні
За видом відлікового механізму
Гирні - маса товару визначається шляхом підрахунку маси гир
Шкальні – маса товару визначається за шкалою коромисла по місцю розміщення пересувних гир, які врівноважують вантаж
Шкально-гирні - маса товару знаходиться по значенню гир, розміщених на гиреутримувачі, і шкалі коромисла, по якій переміщується для врівноваження вантажу пересувна гиря
Циферблатні - маса вантажу визначається за допомогою стрілки на шкалі циферблата
Циферблатно-гирні - маса товару знаходиться за сумою маси гир на товарній площадці і показань шкали циферблата
Цифрові електронні - значення маси знімаються з екрана, де фіксується цифрою індекс маси, ціна товару за 1 кг і вартість товару