38 Складові частини холодильного устаткування.

Холодильне устаткування призначене для холодильної обробки харчових продуктів з метою продовження термінів їх зберігання. Основними видами холодильної обробки є охолодження, заморожування, підморожування, доморожування і холодильне зберігання продуктів.

Охолоджувальний об’єм (може бути закритим чи відкритим), в якому знаходиться продукт на момент холодильної обробки; Холодильна машина – забезпечує охолодження середовища, з яким безпосередньо контактує продукт Корпус (каркас) – несуча конструкція, на якій закріплюються інші елементи апарата Теплова ізоляція – це шар матеріалу з низькою теплопровідністю, що зменшує втрати холоду в навколишнє середовище (використовуються пінополіуретан, пінопласт, пінополістирол та ін.) Кожух – зовнішнє покриття для захисту ізоляції і надання естетики зовнішньому вигляду Прилади автоматичного регулювання – призначені для підтримання певного режиму зберігання продуктів у охолоджувальному об’ємі

Холодильні машини використовують теплоту випаровування легко киплячих рідин, тобто тих, що мають низьку температуру кипіння при атмосферному тиску. Ці речовини називаються холодильними агентами.

39.Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.

Компресорна холодильна машина являє собою сукупність чотирьох основних елементів, при відсутності будь-якого з них процес отримання штучного холоду неможливий.

Основні елементи холодильної машини

Випарник- пристрій, що має вигляд змієвикової ребристо-трубної батареї, в якій відбувається кипіння холодильного агента в умовах низької температури за рахунок теплоти, що поглинається з навколишнього середовища. Випарник встанов¬люється в середині охолоджуваного об’єму, у верхній його частині

Компресор - пристрій, який відсмоктує пари холодильного агента із випарника і направляє їх в конденсатор в стисненому стані. Компресор складається із циліндра, порш¬ня і електродвигуна

Конденсатор - пристрій, призначений для охолодження парів холодильного агента і перетворення їх в рідину. Для прискорення охолодження через конденсатор продувають повітря спеціальним вентилятором або здійс¬нюють водяне охолодження

Дроселюючий пристрій (регулюючий вентиль) - пристрій, в якому відбувається зниження тиску холодильного агента для забезпечення умов низькотемпературного кипіння. Крім того, за допомогою цього пристрою регулюється кількість холодильного агента, що подається у випарник.

Принцип роботи компресійної холодильної машини полягає в наступному: При роботі компресора у випарнику знижується тиск хладагента. При низькому тиску хладагент інтенсивно випаровується (кипить), віднімаючи необхідне для цього тепло із навколишнього середовища через металеві стінки випарника.

Пара хладагента відсмоктується компресором, проходить по всмоктувальному трубопроводу, поступає в циліндр компресора. В циліндрі пара хладагента стискається і під тиском нагнітається по нагнітальному трубопроводу в конденсатор.

В конденсаторі, який охолоджується водою або повітрям, хладагент при високому тиску й температурі переходить у рідкий стан і через регулювальний вентиль поступає у випарник. Таким чином, при роботі холодильної машини в її системі циркулює холодильний агент, який, віднімаючи тепло від охолоджуваного тіла через випарник, віддає його в навколишнє середовище через конденсатор.