10. Ветеринарно-санітарний контроль переробки харчових тваринних жирів
1. Після
роботи обладнання (м’ясорубки, котли)
для витоплювання жирів миють гарячою
водою і натирають сіллю.
2.
Внутрішня поверхня котлів має бути
лудженою.
3. Якщо
в жировому цеху немає вентиляції, то
над котлами влаштовують зонди для
видалення газів.
4. Ведуть
журнал реєстрації умов переробки кожної
партії жиру та фіксують всі технічні
і санітарні порушення.
5. Фахівці
ветеринарної медицини повинні регулярно
контролювати санітарні умови зберігання
топленого жиру і періодично провіряти
його якість.
6.
Приділяють увагу особистій гігієні
працівників жирового цеху.
За
ступенем свіжості
жир ділять на:
1. Свіжий
(використовують без обмежень).
2. Сумнівної свіжості
(направляють на перетоплювання з
наступним дослідженням).
3. Недоброякісний,
зінсований (утилізують).
15
