3. Ветеринарно-санітарні вимоги до збору субпродуктів

Субпродукти отримують під час забою худоби, обробки і розбирання туш.

Особливості збору субпродуктів ВРХ:

1. Відрізають вушні раковини і направляють у субпродуктовий цех.

2. Знімають шкуру з голови.

3. Перерізають трахею.

4. Інспектують голову.

5. Відокремлюють голову.

6. На вішалі голу готують до ветеринарного огляду:

а) підрізають язики, зберігши лімфатичні вузли, щоб вони вільно звисали з міжщелепного простору;

б) ветеринарна інспекція щодо придатності туш і органів на харчові потреби.

7. Відокремлюють рогові капсули.

8. Забіловують туші.

9. Відокремлюють дистальні ланки кінцівок по зап’ястковий і скакальний суглоб відповідно.

10. З шкір знімають прирізані шматочки м’яса.

11. Відокремлюють вим’я і видаляють внутрішні органи. Проводять їх

ветеринарний огляд.

12. Розтяжка тазових кінцівок туші на підвісному шляху.

13. Поділ груднини.

14. Відділення стравоходу від трахеї.

15. Розпилюють тазове зрощення. Відділяють статеві органи.

16. Розрізають вентральну черевну стінку по білій лінії черева.

17. Видаляють ембріони.

18. На столі ветеринарно-санітарної експертизи виймають внутрішні органи. До них прикріплюють паперовий номер, що відповідає номеру туші.

19. На столі нутрування:

• розділяють багатокамерний шлунок на окремі камери, звільняють їх від вмістимого і знежирюють, промивають слабким струменем води.

• внутрішні органи піддають ветеринарному огляду і направляють в субпродуктовий цех,

• туші розрізають на півтуші (за винятком телят).

20. Зачищення туш:

• відокремлюють нирки з жиром,

• відокремлюють хвіст між 2 і 3-ім шийними хребцями.

26. Відрізають діафрагму.

27. Дістають спинний мозок.

28. Зрізають бахрому зарізу, забиті ділянки, крововиливи.

Особливості збору субпродуктів свиней

1. Голови залишають при туші до закінчення нутрування і зачищення туш.

2. Дистальні ланки кінцівок відокремлюють після ветеринарного огляду туші і внутрішніх органів.

3. Лівер видаляють разом із язиком.

4. Шлунок звільняють від вмісту, промивають і знежирюють.

5. Відокремлюють хвіст від туші.

6. Відокремлюють язик.

7. Голову промивають водою.

Особливості збору субпродуктів ДРХ

1. Голови відокремлюють від туші після знекровлення і направляють в субпродуктовий цех.

2. Відокремлюють язик (направляють в субпродуктовий цех), витягують мозок (направляють на технічні потреби).

3. Відокремлені дистальні ланки кінцівок і направляють їх у цех кормових і технічних продуктів.

4. Зі шкур знімають прирізані шматочки м’яса і направляють у субпродуктовий цех.

5. Вим’я ДРХ на харчові потреби не використовують.

6. Шлунок розділяють як у ВРХ.

7. Туші не розділяють на півтуші.

8. Нирки з навколонирковим жиром залишають при туші.

4. Ветеринарно-санітарні вимоги до обробки субпродуктів

Обробка субпродуктів – це технологічна операція, яка полягає в звільнені субпродуктів від забруднень, видалення волосся, слизових оболонок, знежирення, видалення різних утворень та ветеринарний огляд з висновком лікаря ветеринарної медицини про подальше їх використання.

Нехарчові відходи під час обробки субпродуктів направляють у цех кормових і технічних продуктів.

Відбір і збирання субпродуктів для виготовлення лікарських препаратів проводять від здорових тварин.

Жир направляють в жировий цех, субпродукти – в субпродуктовий (на технічні цілі чи на охолодження).

Обробку м’ясних субпродуктів проводять не пізніше ніж через 7 год., а слизових – 3 год. після забою.

Обробка м’ясокісткових субпродуктів