37. Производство и переработка молока в системе апк, его роль

Молочный подкомплекс — достаточно сложная организаци­онно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промыш­ленности, торговли и обслуживающих отраслей, объединяю­щим признаком которых является единый конечный про­дукт — молоко и молочные продукты. В него входят сель­скохозяйственные предприятия, фермерские хозяйства, лич­ные подсобные хозяйства, молочные заводы, мини-заводы (подсобные производства) сельскохозяйственных организаций, организации розничной торговли и общественного питания, за­рождающиеся частные фирмы.

Молочный подкомплекс имеет значительный удельный вес в АПК. Он включает в себя: молочное скотоводство; кормопро­изводство; молочную и маслосыродельную промышленность; производственную инфраструктуру; реализацию молока и мо­лочных продуктов; социальную инфраструктуру.

Производство молока с\х и иных оргоз:

1 место – Минская область – 1544000 тонн

2 место – Брестская область – 1312000 т

3 место – Грод область – 1013000 т

4 место- Вит об – 940000т

5 место – Гомел об – 919000т

6 место – Могил об – 777000 т

Значительное место молочного подкомплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре пита­ния населения республики. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продук­тов. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хоро­шо усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить. Научно обосно­ванная норма потребления молока и молокопродуктов состав­ляет 403 кг на душу населения в год, из них цельного молока — 120 кг; обезжиренного — 6,8; творога — 8; сыра и брынзы — 6,6; сметаны — 5,8; сливочного масла — 6 кг.

В структуре товарной продукции молочно-продуктового подкомплекса на долю производителей сырья — сельскохозяй­ственных организаций приходится 78 %, перерабатывающих предприятий — 22 % . В структуре валовой продукции молоко-перерабатывающих предприятий на долю цельномолочной про­дукции приходится 31 %, масла — 59, сыра — 8,4 %.

В общем поголовье условного крупного рогатого скота по сельхозорганизациям Республики Беларусь коровы и нетели занимают 34 %. В целом молочно-продуктовый подкомплекс производит 27 % конечной продукции АПК. В общем валовом надое молока на внутрихозяйственные нужды используется 15 % . Основная его часть направляется на промышленную переработку, включая заводскую пастеризацию и разлив для про­дажи.

Рынок молока представляет собой систему экономических отношений между всеми субъектами молочного подкомплекса (производителями сырья и конечной продукции, предприятиями инфраструктуры и т.д.) и конечными потребителями, которые через акт купли-продажи реализуют право собственности на то­вары, присущие данному рынку.

Основными производителями и поставщиками молока на потребительский рынок в ближайшее время и в будущем в рес­публике останутся высокотоварные фермы сельхозпредприя­тий. На их долю приходится 60 % общего объема производства молока, на личные подсобные (ЛПХ) и фермерские хозяй­ства — 40 %.

Главными импортерами молока и молочной продукции яв­ляются Туркменистан, Россия, Узбекистан и Азербайджан (до­ля каждого из государств составляет от 15 до 20 % в общем объеме импорта).

Ситуация, сложившаяся на рынке молока и молочных про­дуктов, характеризуется следующим:

• неразвитостью рыночной инфраструктуры;

• формированием заказов на молочные продукты, которое находится под контролем местных органов власти;

• директивным закреплением сырьевых зон, зачастую сов­ падающих с административными границами района;

• закупочной ценой на молоко, продаваемое сельскохозяй­ственными организациями молочным заводам, устанавливае­мой облисполкомами;

• установлением предельного норматива рентабельности про­изводства для организаций маслосыродельной и молочной про­мышленности при формировании свободных оптово-отпускных цен;

• установлением предельных торговых надбавок к свобод­ным оптово-отпускным ценам на масло животное;

• монопольным положением молочного завода.

Основными параметрами формирования рынка молочных ресурсов в республике в настоящее время выступают:

1. темпы разгосударствления и приватизации;

2. мера государственного контроля над отраслями, входящими в молочный подкомп­лекс;

3. защита отечественного рынка молока; сфера действия свободных цен.