Прод задачи

1. Порівняти органолептичні показники риби холодного і гарячого копчення.

2. Дайте оцінку біологічної цінності продуктів, консервованих пастеризацією і стерилізацією (на прикладі молока).

3. Проаналізуйте причини потемніння яблук в процесі їх висушування та вплив цього явища на якість готової продукції

4. Проаналізуйте характер процесів і їх вплив на втрати маси трьох партій яблук, які зберігались в різних умовах:

5. Розрахуйте рівень якості яблук сорту Джонатан на основі балової оцінки (з урахуванням коефіцієнтів вагомості окремих показників), яка наведена в таблиці.

6. Визначити види втрат, які виникають під час підготовки масла вершкового нефасованого та ковбасних виробів до продажу.

.7 Проаналізуйте причини виникнення втрат маси свіжих плодів у процесі тривалого зберігання при температурі 0 - +4˚ С і відносній вологості повітря 85%.

8. Зазначте вітаміни і мінеральні елементи, які сприяють кровотворенню та попереджають виникнення знекрів’я в організмі людини.

9. Розрахуйте теоретичну та фактичну енергетичну цінність молока, в якому міститься 3,2 % жиру, 2,8 % білка, 4,7 % лактози, 0,14 % органічних кислот, 0,7 % мінеральних елементів та ін. Коефіцієнт засвоювання молока становить 0,98.

10. Виділіть із зазначених нижче харчові продукти, які відносяться до гігроскопічних: масло, борошно, чай, кава, яблука свіжі, м’ясо, цукор, сир, мед, сіль

11.Зазначте речовини, які відповідно до теорії раціонального та адекватного харчування особливо необхідні в щоденному раціоні харчування людини з метою очищення організму від шкідливих компонентів (важких металів, радіонуклідів та ін.)

12.Поясніть сутність процесів, які лежать в основі черствіння хліба.

13. В партії карамелі “Театральна” виготовленої на експорт (без підкислення карамельної маси), під час експертизи була виявлена дещо липка поверхність виробів.

14. Визначіть сорт пшеничного борошна. В товаро- транспортній накладній указано, що партія пшеничного борошна вищого сорту. Результати органолептичної оцінки викликають сумніви в тому, що це борошно вищого сорту.

15. Визначіть, який фізико-хімічний показник якості необхідно дослідити з метою виявлення придатності крупи гречаної для тривалого зберігання або поточної реалізації (див. ГОСТ 5550 – 74).

16. У торгівельну мережу надійшла сушена суниця, отримана сублімаційним методом сушіння. Суниця була упакована у полістиролові стаканчики. Через 2 тижні були відзначені ознаки зволоження продукту. Поясніть причину цього явища.

17. У торгівельну мережу надійшла партія майонезу в скляних баночках. Під час прийому партії було виявлено бій склотари. До яких втрат маси відносяться ці втрати?

18. Плоди яблук протягом двох місяців зберігали в герметичній упаковці при температурі + 5⁰ С і відносній вологості повітря 85 %. Під час дегустації встановлено: відмінний зовнішній вигляд, колір властивий відповідному пологічному сорту, м’якоть навколо серцевини брунатного кольору, смак гіркуватий. Поясніть причину потемніння м’якоті плоду.

НЕПРОД

1. В роздрібному торговельному підприємстві реалізуються пилососи різних моделей. Для дослідження вибрано три моделі однакової потужності, з однаковим терміном служби (10 років). Показники та характеристики якості пилососа Samsung є базовим.

2. Визначити ознаки класифікації в класифікаційних угрупуваннях товарів:

3. Диференційний метод оцінки якості називається розрахунок відносного показника якості на основі одиничних показників

4. Розшифруйте штриховий код 8003693400012

5. Використовуючи класифікаційне групування “тканини”

6. Складіть схему класифікації взуття фасетним методом і визначити ознаки класифікації, використавши наступні відомості про товари: шкіряне, гумове, валяне, жіноче, чоловіче, дитяче, клейовий, гарячої вулканізації, рантовий, допельний, чоботи, черевики, туфлі, чобітки, напівчобітки, напівчеревики, сандалі.

7. . В якому класифікаційному угрупуванні порушено одне із правил класифікації товарів”?

8. Визначіть ознаки класифікації в класифікаційних угрупуваннях товарів:

9. Згідно договору з постачальниками в універмазі «Україна» передбачено поставити 105 видів та різновидів парфумерно-косметичних товарів. На час перевірки (1.12.05р.) їх нараховувалось 82.

10. Встановіть згідно зі стандартами об’єм вибірки, приймальне і бракувальне число для партії фарфорових виробів у кількості 510 штук. Що таке вибірковий контроль якості товарів, приймальне та бракувальне число?

11. Який коефіцієнт вагомості показників соціальних властивостей пилососа, якщо суму балів, яку поставили експерти за ці властивості складає 20 при сумі балів за показники всіх груп властивостей 85? Які групи властивостей є визначальними для пилососів, крім соціальних?

12. Функціональний показник пральних машин, який оцінюється по кінцевій вологості білизни після віджиму в центрифузі, у досліджуваного зразка склав 52% (5 балів) при гранично допустимому значенні цього показника за НД – 55%

13. Розрахуйте комплексний показник якості (Q) естетичних властивостей шовкових тканин на основі балової оцінки (з врахуванням коефіцієнта вологості окремих характеристик)

13. Розшифруйте штриховий код товару 4600702019445.

14. Користуючись даними таблиці

• розрахуйте структуру асортименту взуття за роками;