- •1 . Белковые вещества
- •1.1. Классификация белков
- •1.2. Пищевая ценность белков
- •2. Ферменты
- •3. Гормоны
- •3.1. Образование гормонов
- •3.2. Классификация гормонов
- •4. Углеводы
- •4.1. Моносахариды
- •5. Липиды
- •5.1. Триглицериды
- •5.3. Пищевая ценность жиров
- •6. Витамины
- •7. Антивитамины
- •8. Нуклеиновые кислоты
- •9. Минеральные вещества
- •Микроэлементы
- •Токсичные минеральные вещества
- •10. Вода
- •Раздел 2. Физиология пищеварения
- •Тема 1
- •Контрольные вопросы к теме 1
- •Тема 2
- •Нормы физиологических потребностей для женщин (в день)
- •Контрольные вопросы к теме 2
- •Тема 3
- •Обмен энергии. Определение суточных энергозатрат
- •И потребности в пищевых веществах
- •Различных групп населения
- •Альтернативный вариант определения индивидуальных потребностей в пищевых веществах по энергозатратам
- •Контрольные вопросы к теме 4
- •Тема 5
- •Разработка рационов, адекватных индивидуальным
- •Или групповым физиологическим потребностям
- •В пищевых веществах и энергии
- •Тема 6
- •Продукт
- •Тема 7
6. Витамины
Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Они нужны для процессов усвоения всех пищевых веществ, для роста и восстановления клеток и тканей. Многие витамины являются предшественниками коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях. Человек и животные или не синтезируют витамины, или синтезируют их в недостаточном количестве. Человек получает витамины с пищей. Источником витаминов обычно служат растения. Некоторые витамины образуются микрофлорой кишечника. Многие витамины, используемые как лекарственные препараты, получают химическим или микробиологическим синтезом.
Длительное употребление пищи, лишенной витаминов, приводит к серьезным заболеваниям (авитаминозам). Поэтому витамины относятся к незаменимым факторам питания животных организмов.
29
Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита. В дальнейшем были приняты единые международные названия, отражающие их химическую структуру. Все витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.
В табл. 1 приведена обобщенная характеристика различных наиболее распространенных витаминов, их функции и примерная суточная потребность в них человека.
Таблица 1
Характеристика и функции наиболее распространенных витаминов; примерная суточная потребность человека в витаминах
Витамины |
Суточная потребность |
Функции |
Аскорбиновая кислота (витамин С) |
50,0-110,0 мг |
Антицинготный фактор. Участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям |
Тиамин (аневрин) (витамин Б]) |
1,2-2,4 мг |
Необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы |
Рибофлавин (вкпмни В2) |
1,5-3,0 мг |
Участвует в окислительно-восстановительных реакциях |
Пантотеновая кислота (витамин Вэ) |
5,0-10,0 мг |
Участвует в реакциях биохимического ацетиро-вания, обмена липидов, углеводов |
Ниацнн (витамин РР, В5) |
15,0-25,0 мг |
Участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках. Недостаточность вызывает пеллагру |
Пиридоксин (витамин Вб) |
2,0-2,2 мг |
Участвует и синтезе и метаболизме аминокислот, жирных кислот и ненасыщенных липидов |
Фол и свая кислота (витамин В9) |
200,0 мкг |
Кроветворный фактор, переносчик одноуглерод-ных радикалов, участвует в синтезе аминокислот, холина, пуриновых и пиримидиновых осно- нан и й |
Кобалашш (витамин Вц) |
2,0-50,0 мкг |
Фактор кроветворения; участвует в превращениях аминокислот |
Биотин (витамин Н) |
50,0-300,0 мкг |
Участвует в реакциях карбоксилирования- декарбоксилирования, в обмене аминокислот, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот |
Холин,холинхлорид |
1,0-4,0 г |
Участвует в синтезе биологически важных соединений |
Ретинол (витамин А) |
0,5-2,5 мг |
Участвует в деятельности мембран клеток. Необходим для роста и развитии человека, функционирования слизистых оболочек. Участвует в процессе фоторсцепции - восприятии света |
Витамины группы D |
2,5-10,0 мкг |
Регуляция содержания кальция и фосфора в крови, минерализация костей, зубов |
Токоферолы (витамины группы Е) |
8,0-15,0 мг |
Предотвращают окисление липидов. Активный антиокислитель |
Витамины группы К |
1,5-4,0 мг |
Антигеморрагический фактор. Регулируют процесс свертывания крови |
30