41)Дайте характеристику видам сахара.

42)Для чего предназначены диеты номерной системы?

Диеты номерной системы предназначены для

43)Как влияют продукты группы сахара на организм человека.

44)пищевая ценность мяса различных животных.

Пищевая ценность мяса зависит от количественного соот­ношения влаги, белка, жира, содержания незаменимых амино­кислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов груп­пы В, микро- и макроэлементов, а также органолептнческих показателей мяса.

 При оценке биологической ценности белков наряду с уче­том степени сбалансированности незаменимых аминокислот принимается во внимание уровень гидролиза белков пищевари­тельными ферментами. Рассматривая мясо прежде всего как источник полноценных белков, заметим, что определяющее зна­чение для его пищевой ценности имеет содержание мышечной ткани.

 О пищевой ценности мяса судят по так называемому «каче­ственному белковому показателю», который представляет со­бой отношение триптофана (как индекса полноценных белков мышечной ткани) к оксипролину (показателю неполноценных соединительнотканных белков). Качество мяса характеризуют также по соотношению вода — белок, жир — белок, вода — жир. Между содержанием влаги и жира существует обратная корреляционная зависимость.

 В комплекс показателей, определяющих пищевую ценность мяса, входят органолептические показатели: цвет, вкус, запах, консистенция, сочность и др.

Таблица 1

Мясо	Содержание, г иа 100 г съедобной части		Энергетиче­
	влаги | белка | жира	ЗОЛЫ	ская цен­ность, кДж

           Говядина       67,7      18,9      12,4         1,0      782

           Баранина        67,6      16,3     15,3          0,8      849

           Свинина         51,6      14,6     33,0          0,8      1485

           Куры              61,9      18,2     18,4          0,8      1008

           Гуси               45,0      15,2     39,0          0,8      1724

           Утки               45,6      15,8     38,0          0,6      1695

 

45)Пирамида питания.

Главное достоинство пирамиды питания – возможность её практического применения как специалистами в области питания, так и обычными людьми.

С пирамидой питания всё достаточно просто: один раз вы усваиваете главные принципы, изложенные в наглядной форме,в дальше всё становиться намного понятнее и проще.

В пирамиде все продукты разделены на 6 групп:

1-зерновые

2-овощи

3-фрукты

4-молочные продукты

6-жиры, сладости и алкоголь.

Пирамида питаня, предложенная в 1992 году.

Основание пирамиды: зерновые. К ним относятся,хлеб,рис,макароны,хлопья,овсянка,гречька,пшено,перловка,мюсли. Это основные источники сложных углеводо, витаминов группы В и клетчатки

Второй уровень пирамиды делят на 2 группы: овощи и фрукты. Это источники витаминов, минералов и клетчатки в меньшей степени углеводов. Овощи могут быть свежими, замороженными, консервированными или в виде соков.

Третий уровень: молочные продукты, мясо, птица, рыба, орехи и бобовые.

Четвёртый уровень: Жиры, сладкое, солёное, алкоголь.

Новая пирамида питания.

0 уровень: ежедневные физические упражнения, контроль за весом.

1 уровень: овощи и фрукты или растительное масло или продукты из цельного зерна 5-6 порций в день.

2 уровень: орехи бобовые или рыба, птица и яйца- 2-3 порции в день.

3 уровень: молочные продукты или кальциевые добавки 1-2 порции в день.

4 уровень: красное мясо и сливочное масло или белый рис и хлеб. Картофель , макароны и сладости – можно есть, но очень редко.