36.Углеводы и их классификация.Глюкоза и фруктоза.

Углеводы-органические соединения состоящие из 3 элементов углерода,водорода,кислорода.Водород и кислород находятся в таком же соотношении как в Н2О.Формула крахмала С6Н10О5, формула глюкозы С6Н12О6,формула сахарозы С12Н22О11.Общая формула СnН2nОn , где n больше или равно 3. В зависимости от способности к гидролизу все углеводы делятся на: В зависимости от способности к гидролизу все углеводы делятся на: моносахариды — углеводы, молекулы которых не подвержены гидролизу; дисахариды-углеводы,молекулы которых при гидролизе образуют 2мел.моносахаридов; полисахариды — углеводы, из молекулы которых при гидролизе образуется от десятков тысяч и выше одинаковых или различных моносахаридов.

Моносахариды.Глюкоза,твердое,белое крисаллическое вещество С6Н10О5.

Получают путем гидролиза крахмала в присудствии минеральных кислот.Это- питательное вещество,лечебное средство,кондитерская промышленность,зеркала елочной игрушки. Фруктоза. С6Н12О6У нее нет реакции серебренного зеркала,и не подвергается гидролизу.

37.Дисахариды и полисахариды.

Дисахариды – углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, которые соединены друг с другом за счет взаимодействия  двух гидроксильных групп.Сахароза- С12Н22О11.Содержится в сахарном траснике,сахарной свекле,в соке березы и многих овощах и фруктов.Белое кристаллическое вещество,хорошо растворяющиеся,подвергается гидрлолизу в пресудствии минеральных кислот. Диcaxapиды лєгто гидpoлизyютcя в киcлoй cpeдe c oбpaзoвa-ниєм двух мoлeкyл мoнocaxapидoв.

Гидролиз: С12Н22О11+Н2О---Нс+---С6Н12О6(глюкоза)+С6Н12О6(фруктоза)

Нет реакции серебряного зеркала, не обладает восстановительными свойствами.

Отличия от глюкозы: молекула сахаразы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, в их циклической форме и соединены они между собой атомом кислорода. Сахар-сахарная свекла.

Полисахариды-полимерные углеводы, молекулы к-рых построены из моносахаридных остатков, соединенных гликозидными связями.Крахмал,цыллюлоза.

Не растворяется в холодной аоде,в горячей- набухает. Степень полимеризации ПОЛИСАХАРИДЫ составляет от 10-20 до несколько тысяч остатков.С12Н22О11.

Получение: разрушение клеток и вымывание водой.

Свойства: гидролиз с присоединением миниральных кислот + n Н2О---Нс+--- n С6Н12О6 –глюкоза

Отсутствует реакция серебряного зеркала, но ее дает глюкоза. Макромолекула крахмала состоит из остатков молекул цыкличной альфа глюкозы.Йод окрашивает крахмал в синий цвет.

Применение: пища,медецина,клеющие средства.