25. Значение витаминов для организма человека, суточная потребность

Они обладают мощным биологическим действием, обеспечивают рост и восстановление клеток и тканей организма, нормальное течение различных обменных процессов, сопротивляемость организма внешним факторам, хорошее усвоение пищи и т. п. Поступая в организм в небольших количествах, они регулируют важные физиологические и биохимические реакции. Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает вместе с продуктами растительного и животного происхождения.

У человека, не получающего достаточного количества витаминов, развивается гиповитаминоз, симптомами которого являются: ухудшение самочувствия, быстрая утомляемость, падение работоспособности, снижение защитных сил организма. Длительное и полное отсутствие какого-либо витамина в пище приводит к тяжелым заболеваниям — авитаминозам, при которых наряду с общими явлениями отмечаются специфические для каждого витамина нарушения. Случаев авитаминоза уже многие годы не наблюдается в нашей стране. Случаи же гиповитаминозов еще встречаются. Основные причины их возникновения: повышенная потребность в витаминах, обусловленная характером профессиональной и других родов деятельности, особенностями климатических условий, состоянием организма; сезонное недостаточное поступление витаминов, неверный подбор пищевых продуктов в рационе; неправильная кулинарная обработка пищи; нарушение витаминного обмена в организме.

При избыточном поступлении синтетических витаминов в организм развивается состояние гипервитаминоза, имеющее свою специфику в зависимости от вида витаминных препаратов. Общие признаки гипервитаминоза таковы: нервное возбуждение, покраснение кожи, общая слабость, бессонница.

Потребность в витаминах зависит от характера физической и психической деятельности, возраста, физиологического состояния организма, климатических условий и других факторов. Нормы суточной потребности в некоторых витаминах представлены в табл. 15.

Для всех групп трудоспособного населения рекомендуются суточные величины следующих витаминов: витамин Bi2 — 3 мкг, витамин А—1000 мкг (ретиноловый экв.), витамин D — 100 ME, витамин Е — 15 мг.

Суточная потребность в витаминах у беременных женщин составляет: B₁ — 1,7 мг, В₂ — 2 мг, В₆ — 2 мг, РР - 19 мг, С — 72 мг, А — 1250 мкг, Е — 15 мг, D — 500 ME.

Для кормящих матерей суточная потребность в витаминах составляет: B₁ — 1,9 мг, В₂ — 2,2 мг, B₆ — 2,2 мг, РР — 21 мг, С —80 мг, А—1500 мкг, Е — 15 мг, D —800 ME.

Суточную потребность в витаминах можно рассчитывать с учетом энергозатрат, а именно на 1000 ккал суточного рациона: витамина С — 25 мг, витамина B₁ — 0,6 мг, витамина В₂ — 0,2 мг, витамина РР — 7 мг.

Потребности организма в витаминах необходимо удовлетворять прежде всего за счет натуральных продуктов. В случае их нехватки рекомендуется использовать специальные витаминные концентраты (настой и сироп шиповника, дрожжи и др.). Синтетические витаминные препараты необходимо принимать только по рекомендации врача.

Витамины подразделяются на две группы: растворимые в воде и растворимые в жирах. К группе жирорастворимых относятся витамины A, D, Е, К, все остальные — к водорастворимым.

Дадим краткую характеристику основных витаминов. Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, участвует в образовании межклеточных веществ в опорных тканях, способствует синтезу коллагена соединительной ткани, обеспечивая нормальную проницаемость капилляров. Аскорбиновая кислота положительно влияет на функции нервной и эндокринной систем, печени, способствует ассимиляции аминокислот, активизирует действие различных ферментов и гормонов, повышает защитные силы организма, стимулирует регенерацию и заживление тканей.

Витамин С должен поступать в организм ежедневно, так как не синтезируется в нем.

Витамин С содержится в сушеном шиповнике (1200 мг в 100 г продукта), черной смородине (200 мг), петрушке (150 мг), укропе (100 мг), цветной капусте (70 мг), землянике (60 мг), апельсинах (60 мг), шпинате (55 мг)

--

Как уже отмечалось, потребность в витаминах должна в первую очередь покрываться за счет продуктов питания. Витамины, содержащиеся в них, представлены в необходимых комплексах и лучше усваиваются организмом.

Некоторые витамины разрушаются при кулинарной обработке пищевых продуктов и в процессе их хранения. Особенно нестоек витамин С, который в значительной мере разрушается при варке и тушении пищи. Для лучшего сохранения витамина С при варке пищи рекомендуется овощи и зелень чистить и нарезать непосредственно перед самым приготовлением блюд. В салаты и винегреты следует добавлять уксус или рассол от квашеной капусты для создания кислой среды, способствующей сохранению витамина С. Витамин А и каротины, наоборот, мало разрушаются при варке, но зато теряют свои свойства в кислой среде. Витамины группы В более стойкие, однако витамин В₆ например, при любой кулинарной обработке разрушается в среднем до 20 %.

В конце зимы и весной содержание витаминов в сохранившихся фруктах и овощах значительно уменьшается. Поэтому в это время необходимо включать в пищевой рацион как можно больше квашеной капусты, овощных и фруктовых соков, отвара из шиповника и различных витаминных концентратов.

Если невозможно обеспечить необходимое содержание витаминов за счет естественных продуктов и концентратов, прибегают к синтетическим препаратам. Прием синтетических витаминных препаратов должен осуществляться только по рекомендации врача. При этом целесообразно применять витаминные комплексы, где витамины содержатся в наиболее оптимальных соотношениях. Применяя витаминные препараты, следует строго придерживаться прилагаемых к ним инструкций.

Необходимо еще раз подчеркнуть, что бесконтрольное и произвольное употребление синтетических витаминных препаратов опасно для здоровья и не способствует повышению работоспособности.