
- •Київ нухт 2012
- •Холодильне устаткування Тема № 1 Фізичні принципи отримання низьких температур План
- •1.1 Поняття теплоти і холоду
- •1.2 Поняття "робоче тіло" та параметри, які характеризують його стан
- •1.3 Загальний принцип роботи холодильних машин
- •1.4 Характеристика способів штучного охолодження
- •1.4.1 Охолодження за допомогою процесів фазового переходу
- •1.4.2 Адіабатичне дроселювання газу (ефект Джоуля-Томсона)
- •1.4.3 Вихровий ефект Ранка-Хільша
- •1.4.4 Термоелектричний ефект Пельєтьє
- •Модуля термоелектричної холодильної машини
- •Питання для самоперевірки
- •2.2 Поняття про холодильний цикл. Зворотний цикл Карно
- •2.3 Характеристика холодильних агентів
- •2.4 Компресори холодильних машин
- •Основні вузли та деталі поршневих компресорів
- •Конструкції поршневих компресорів
- •2.5 Теплообмінні апарати холодильних машин
- •2.5.1 Випарники
- •Способи відтаювання випарників
- •2.5.2 Конденсатори
- •2.6 Допоміжне обладнання холодильних машин
- •2.7 Холодильні агрегати
- •Блочні холодильні машини
- •2.8 Принципові схеми холодозабезпечення
- •Питання для самоперевірки
- •Коротка характеристика торгового холодильного устаткування
- •3.2 Будова та принцип роботи льодогенераторів
- •3.3 Будова та принцип роботи фризерів
- •3.4 Охолоджувачі напоїв
- •3.5 Холодильні шафи
- •3.6 Холодильні камери
- •Системи охолодження камер
- •Збірні холодильні камери
- •Визначення потреби в холодильних камерах
- •3.7 Кондиціювання повітря
- •3.8 Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4 Немеханічне торгове обладнання
- •4.2 Торгові меблі
- •4.3 Меблі для підсобних і складських приміщень
- •4.4 Торговий інвентар
- •4.5 Немеханічне устаткування закладів ресторанного господарства
- •Ванни мийні
- •Стелажі
- •Шафи для посуду
- •Візки технологічні
- •Гастрономічних ємкостей
- •Їх габаритні розміри і місткість
- •Гастрономічні ємності
- •Габаритні розміри
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Тема 5 Ваговимірювальне обладнання План
- •5.1 Роль ваговимірювальних приладів в торгово-технологічному процесі
- •5.2 Вимоги до ваговимірювальним приладів
- •5.3 Принцип дії та характеристика основних видів важільно-механічних ваг
- •5.4 Принцип дії та характеристика основних видів електронних ваг
- •Характеристика основних видів електронних ваг
- •Електронні ваги, що використовуються в закладах ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6 Дозувально-формувальне устаткування
- •6.2 Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів
- •Правила експлуатації машин для формування котлет
- •6.3 Машини для формування виробів із тіста
- •Вареників і пельменів
- •Правила експлуатації машин для приготування пельменів і вареників
- •6.4 Машини для розкочування тіста
- •Правила експлуатації тісторозкочувальних машин
- •6.5 Машини для поділу тіста й округлення порцій
- •Округлення порцій
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Тема 7 Торгові автомати План
- •7.1 Характеристики торгових автоматів
- •7.2 Класифікація торгових автоматів
- •7.3 Види торгових автоматів
- •П Рис. 7.3 Спіральний накопичувач а – пристрій: 1 – лоток; 2 – спіраль; 3 – розділювач; б – пристрій в корпусі торгового автомата итання для самоперевірки
- •Література
- •Рекомендована література Основна:
- •Додаткова:
1.3 Загальний принцип роботи холодильних машин
Згідно другого закону термодинаміки, для того, щоб передати теплоту від холоднішого тіла до більш нагрітого, потрібно затратити енергію. Для здійснення цього процесу застосовують холодильні машини. Холодильна машина – це комплекс елементів, які забезпечують відведення теплоти від об'єкта охолодження.
Всі холодильні машини працюють за схемою, наведеною на рис. 1.1.
До об'єкта, що охолоджується з навколишнього середовища постійно підводиться теплота Qт. Щоб температура об'єкта не підвищувалася холодильна машина повинна постійно відводити від нього теплоту Qо. Якщо Qо > Qт, то температура об'єкта буде знижуватися.
Температура ділянки холодильної машини, яка контактує з об'єктом (низький температурний рівень) повинна бути нижчою за температуру об'єкта на 5…10 С. Тоді теплота від об'єкта буде самопливом переходити машині без затрати роботи. Високий температурний рівень машини на 5…10 С вищий за температуру навколишнього середовища, тому теплота самопливом від машини передається у довкілля.
Рис.
1.1
Загальний принцип роботи холодильних
машин
Посередником в даному процесі охолодження виступає холодильний агент, який сприймає теплоту від об'єктів охолодження і передає її у навколишнє середовище – воді чи повітрю. При цьому робоче тіло, яке циркулює у холодильній машині, здійснює круговий процес і повертається у початковий стан, що дає змогу підтримувати безперервне охолодження за допомогою одного і того ж об'єму робочого тіла.
Машини, в яких здійснюється круговий процес можна використовувати не лише для охолодження, а й для теплопостачання. Такі машини називаються тепловими насосами.
Машина працює по холодильному циклу, якщо тепло переноситься від джерела низької температури в навколишнє середовище.
При перенесенні тепла від НС до джерела з більшою температурою холодильна машини працює як тепловий насос і використовується для теплопостачання. В цьому випадку робоче тіло сприймає теплоту Qо навколишнього середовища і здійснює круговий процес, передаючи теплоту об'єкту нагрівання.
Якщо тепло переноситься від джерела низької температури до джерела з температурою вищою, ніж у навколишньому середовищі, то машина працює за комбінованим циклом і може використовуватися як для охолодження, так і для нагрівання.
1.4 Характеристика способів штучного охолодження
Розрізняють природне та штучне охолодження. Охолодити нагріте тіло природним шляхом можна лише до температури навколишнього середовища, в якому перебуває тіло. Досягти менших температур можливо штучним способом за допомогою холодильних машин. Холодильна машина знижує температуру тіла відносно навколишнього середовища та підтримує її впродовж тривалого часу в умовах незначного запасу робочої речовини.
Низькі температури умовно поділяються так:
- область помірного холоду (до –103 °С);
- область глибокого охолодження (від –103 °С до -203 °С);
- кріогенні температури (від –203 °С до –272,7 °С);
- наднизькі температури (від –272,7 °С до – 272,9992 °С).
Для отримання низьких температур застосовують процеси, які супроводжуються поглинанням теплоти:
- фазовий перехід речовини (плавлення, кипіння, сублімація);
- адіабатичне дроселювання газу (ефект Джоуля-Томсона);
- вихровий ефект Ранка-Хільша;
- термоелектричний ефект Пельєтьє.