
- •Київ нухт 2012
- •Холодильне устаткування Тема № 1 Фізичні принципи отримання низьких температур План
- •1.1 Поняття теплоти і холоду
- •1.2 Поняття "робоче тіло" та параметри, які характеризують його стан
- •1.3 Загальний принцип роботи холодильних машин
- •1.4 Характеристика способів штучного охолодження
- •1.4.1 Охолодження за допомогою процесів фазового переходу
- •1.4.2 Адіабатичне дроселювання газу (ефект Джоуля-Томсона)
- •1.4.3 Вихровий ефект Ранка-Хільша
- •1.4.4 Термоелектричний ефект Пельєтьє
- •Модуля термоелектричної холодильної машини
- •Питання для самоперевірки
- •2.2 Поняття про холодильний цикл. Зворотний цикл Карно
- •2.3 Характеристика холодильних агентів
- •2.4 Компресори холодильних машин
- •Основні вузли та деталі поршневих компресорів
- •Конструкції поршневих компресорів
- •2.5 Теплообмінні апарати холодильних машин
- •2.5.1 Випарники
- •Способи відтаювання випарників
- •2.5.2 Конденсатори
- •2.6 Допоміжне обладнання холодильних машин
- •2.7 Холодильні агрегати
- •Блочні холодильні машини
- •2.8 Принципові схеми холодозабезпечення
- •Питання для самоперевірки
- •Коротка характеристика торгового холодильного устаткування
- •3.2 Будова та принцип роботи льодогенераторів
- •3.3 Будова та принцип роботи фризерів
- •3.4 Охолоджувачі напоїв
- •3.5 Холодильні шафи
- •3.6 Холодильні камери
- •Системи охолодження камер
- •Збірні холодильні камери
- •Визначення потреби в холодильних камерах
- •3.7 Кондиціювання повітря
- •3.8 Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4 Немеханічне торгове обладнання
- •4.2 Торгові меблі
- •4.3 Меблі для підсобних і складських приміщень
- •4.4 Торговий інвентар
- •4.5 Немеханічне устаткування закладів ресторанного господарства
- •Ванни мийні
- •Стелажі
- •Шафи для посуду
- •Візки технологічні
- •Гастрономічних ємкостей
- •Їх габаритні розміри і місткість
- •Гастрономічні ємності
- •Габаритні розміри
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Тема 5 Ваговимірювальне обладнання План
- •5.1 Роль ваговимірювальних приладів в торгово-технологічному процесі
- •5.2 Вимоги до ваговимірювальним приладів
- •5.3 Принцип дії та характеристика основних видів важільно-механічних ваг
- •5.4 Принцип дії та характеристика основних видів електронних ваг
- •Характеристика основних видів електронних ваг
- •Електронні ваги, що використовуються в закладах ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6 Дозувально-формувальне устаткування
- •6.2 Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів
- •Правила експлуатації машин для формування котлет
- •6.3 Машини для формування виробів із тіста
- •Вареників і пельменів
- •Правила експлуатації машин для приготування пельменів і вареників
- •6.4 Машини для розкочування тіста
- •Правила експлуатації тісторозкочувальних машин
- •6.5 Машини для поділу тіста й округлення порцій
- •Округлення порцій
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Тема 7 Торгові автомати План
- •7.1 Характеристики торгових автоматів
- •7.2 Класифікація торгових автоматів
- •7.3 Види торгових автоматів
- •П Рис. 7.3 Спіральний накопичувач а – пристрій: 1 – лоток; 2 – спіраль; 3 – розділювач; б – пристрій в корпусі торгового автомата итання для самоперевірки
- •Література
- •Рекомендована література Основна:
- •Додаткова:
Блочні холодильні машини
Сучасною тенденцією в холодильному машинобудуванні є впровадження холодильних агрегатів у вигляді одного або декількох блоків – моноблоків, біблоків та спліт-систем.
М
оноблочна
холодильна машина
є герметичним холодильним агрегатом з
повітряним конденсатором, і призначена
для камер малої та середньої місткості
(рис. 2.22, 2.23).
Рис.
2.22
Моноблочні холодильні машини
Рис.
2.23
Схеми установки моноблоків
а
– монтаж на стіні; б
– монтаж на стелі
Моноблочні агрегати монтуються на стіні або стелі. Частина блока яка включає компресор, конденсатор і блок керування, встановлюються на зовнішній стіні холодильної камери, а повітроохолоджувач розміщують всередині камери. Монтаж агрегату зводиться до врізання його в стіну або стелю камери, встановлення трубопроводів для відведення талої води і підключення до електропостачання.
Моноблочні холодильні агрегати працюють на хладонах R22 та R404а. У холодильній камері об'ємом 4,5...12 м3 створюють температуру -18...+6 °С.
Б
іблочні
холодильні машини та спліт-системи
мають
схожу будову і складаються із зовнішнього
компресорно-конденсаційного та
внутрішнього випарникового блоків.
Спліт-системи встановлюють в малих і
середніх холодильних камерах, а біблоки
відносяться до категорії промислового
обладнання і призначені для камер
середньої та великої ємності.
Зовнішній блок спліт-системи встановлюють із зовнішньої сторони холодильної камери, а внутрішній блок – повітроохолоджувач – на стелі камери.
В біблочному агрегаті зовнішній блок встановлюється на підлозі поза камерою, а повітроохолоджувач – на стелі або підлозі камери (рис. 2.24).
Б
Рис.
2.24
Схеми установки біблоків та спліт-систем
2.8 Принципові схеми холодозабезпечення
Розрізняють 6 принципових схем холодозабезпечення холодильних камер (рис. 2.25).
1) Схема безпосереднього охолодження, в якій випарники розміщуються всередині холодильних камер і приміщень або вбудовуються в комунікації охолоджувального повітря і технологічне холодильне обладнання.
2) Відкрита проміжна схема, обладнана випарником з закритими порожнинами холодоносія, до якого тепло від об'єкта охолодження відводиться в теплообмінному апараті.
3) Відкрита проміжна схема, обладнана випарником з відкритим рівнем холодоносія, до якого теплота від об'єкта охолодження відводиться в теплообмінному апараті.
4) Закрита проміжна схема, обладнана випарником з закритими порожнинами холодоносія, до якого теплота від об'єкта охолодження відводиться в теплообмінному апараті.
5) Закрита проміжна схема, обладнана випарником з відкрити рівнем холодоносія, до якого теплота від об'єкта охолодження відводиться в теплообмінному апараті.
6
)
Відкрита подвійна проміжна схема,
обладнана випарником з закритими
порожнинами холодоносія, при цьому
відведення теплоти від об'єкта охолодження
відбувається в теплообмінному апараті
з послідовним перенесенням теплоти
двома різними потоками холодоносіїв.
Рис.
2.25
Принципові схеми холодопостачання
холодильних камер