Су-шеф
Менеджер по работе
зала
Заместитель
директора ресторана по кухне
Заместитель
директора ресторана по работе зала
Кладовщик
Системный
администратор
Повар-наставник
Повар
Старший смены по
залу
Официант-наставник
Менеджер по работе
бара
Старший смены по
бару
Бармен-наставник
Кассир
ХостессДиректор ресторана
БарменОфициант
Рисунок 3 - Структура управления в ресторанах ООО «Росинтер Ресторантс»
ЛИСТ 5
Таблица 2 - Анализ основных технико-экономических показателей ООО «Росинтер Ресторантс» за 2009-2011 годы.
Показатели |
Годы |
Отклонение абсолютное |
Темп прироста |
||||
(+;-) |
(%) |
||||||
2009 |
2010 |
2011 |
2010 к 2009 |
2011 к 2010 |
2010 к 2009 |
2011 к 2010 |
|
1.Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб. |
743994 |
947745 |
1058002 |
203751 |
110257 |
27,39 |
11,63 |
2. Среднесписочная численность |
3854 |
4089 |
2917 |
235 |
-1172 |
6,10 |
-28,66 |
работников, чел. |
|||||||
3. Среднегодовая стоимость производственных запасов, тыс. руб. |
111640 |
125239 |
113602 |
13599 |
-11637 |
12,18 |
-9,29 |
4.Фондоотдача, |
6,93 |
6,81 |
6,55 |
-0,12 |
-0,26 |
-1,70 |
-3,76 |
руб./ руб. |
|||||||
5.Фондовооруженность, тыс. руб./чел. |
193,04 |
231,78 |
362,70 |
38,73 |
130,92 |
20,07 |
56,49 |
6.Фондоемкость, руб./руб. |
0,144 |
0,147 |
0,153 |
0,03 |
0,009 |
1,73 |
3,91 |
7. Выработка одного работника(производительность), тыс. руб. /чел. |
1336,90 |
1577,81 |
2376,10 |
240,90 |
798,30 |
18,02 |
50,60 |
8. Материалоотдача, руб./ руб. |
46,15 |
51,51 |
61,01 |
5,36 |
9,50 |
11,62 |
18,44 |
9. Выручка, тыс. руб. |
5152422 |
6451649 |
6931097 |
1299227 |
479448 |
25,22 |
7,43 |
10. Себестоимость продукции, тыс. руб. |
1134260 |
1461307 |
1574147 |
327047 |
112840 |
28,83 |
7,72 |
11. Прибыль от продаж, тыс. руб. |
382882 |
334829 |
-174699 |
-48053 |
-509528 |
-12,55 |
-152,18 |
12.Прочие доходы, тыс. руб. |
3267963 |
1198435 |
280874 |
-2069528 |
-917561 |
-63,33 |
-76,56 |
13.Прочие расходы, тыс. руб. |
3411136 |
1447581 |
494511 |
-1963555 |
-953070 |
-57,56 |
-65,84 |
14. Прибыль до налогообложения, тыс. руб. |
170593 |
73647 |
-386931 |
-96946 |
-460578 |
-56,83 |
-625,39 |
15. Чистая прибыль, тыс. руб. |
101412 |
36360 |
-355841 |
-65052 |
-392201 |
-64,15 |
-1078,66 |
16. Среднегодовая стоимость активов, тыс. руб. |
2169136 |
1740573 |
2149883 |
-428563 |
409310 |
-19,76 |
23,52 |
17.Стоимость собственного капитала, тыс. руб. |
879130 |
988665 |
632825 |
109535 |
-355840 |
12,46 |
-35,99 |
18. Стоимость долгосрочных обязательств |
1241727 |
1385702 |
1765505 |
143975 |
379803 |
11,59 |
27,41 |
19. Стоимость краткосрочных обязательств |
2207425 |
1122148 |
1063464 |
-1085277 |
-58684 |
-49,16 |
-5,23 |
20. Рентабельность продаж, % |
7,43 |
5,19 |
-2,52 |
-2,24 |
-7,71 |
-30,16 |
-148,57 |
21. Рентабельность активов, % |
4,68 |
2,09 |
-16,55 |
-2,59 |
-18,64 |
-55,32 |
-892,34 |
22. Рентабельность собственного капитала, % |
11,54 |
3,68 |
-56,23 |
-7,86 |
-59,91 |
-68,12 |
-1628,97 |
23. Фонд заработной платы, тыс.руб. |
994429 |
1276524 |
1085124 |
282095 |
-191400 |
28,37 |
-14,99 |
24. Средняя месячная зар.плата сотрудников, руб |
21500 |
26015 |
31000 |
4515 |
4985 |
21,00 |
19,16 |
ЛИСТ 6
-
Главный бухгалтер ООО "Росинтер Ресторантс"
Заместитель главного бухгалтера ООО "Росинтер Ресторантс"
Группа "основные средства"
Группа "учет и оплата труда"
Группа производсвенно-калькуляционная
Группа "учет готовой продукции"
Группа "составление отчетсности"
Группа "расчетная часть"
Группа "банковские операции"
Группа "налогооблажение"
Группа "КРО"
Касса организации
Рисунок 4 - Структура бухгалтерской службы ООО «Росинтер Ресторанст»
ЛИСТ 7
Таблица 3 – Классификация основных средств в ресторанах ООО «Росинтер Ресторантс»
Группа основных средств |
Примеры ОС |
Здания и сооружения |
Сезонные летние веранды ресторанов |
Ресторанное оборудование |
Плиты, микроволновые печи, электрические печи для пиццы,слайсеры, блэндеры, посудомоечные машины, ледогенераторы, холодильники, соковыжималки, мангал электрич., фритюиницы, кофемашины, коктейльная станция, электро-водяная баня и др. |
Вентиляция |
Вентиляционная система ресторанов |
Мебель и устан.оборудование |
Компьютерные столы, станции официантов, диваны, столы, барные стойки, холодильные шкафы, шкафы подогрева, витрина суши-бара, железные стеллажи, морозильные камеры, пункты подачи газа на барную стойку, |
Компьютерное оборудование |
Все компьютеры, (ресторанов и офиса) |
Электроника |
Система очистки воздуха FreshAir, потолочный обогреватель, пожарная сигнализация, беспроводная система вызова официанта |
Транспорт |
Автомобили, используемые курьерами, автомобили единого склада. |
Вложения в арендованные ОС |
Стоимость всего ремонта, произведенного в помещениях ресторана |
Рекламные вывески |
Вывески над входом ресторанов:«IlPatio», «ПланетаСуши», «T.G.IFriday's» |
ЛИСТ 8
Поставщик основного средства Заключается
договор,
проводится
безналичная оплата, поставляется
ОС
Единый склад ООО
Росинтер Ресторантс Выполняет
заявку на приобретение ОС и получает
его Передает
ОС в подразделение для дальнейшего
использования
Складская программа «CrunchTime» ОС
получает единый складской код Приходуется
как ОС подразделения (ввод в эксплуатацию) Оформление
документов по ОС
Бухгалтерская программа «Microsoft
Axapta» Принимает
к учету ОС Заводит
инв.карточку № ОС-6 со всеми данными Начисляет
амортизацию Результаты
инвентаризации Выводят
из эксплуатации
Рисунок 5 - Связь программ «CrunchTime» и «MicrosoftAxapta»
ЛИСТ 9
Таблица 4 – Приобретение основного средства в ООО «Росинтер Ресторантс», требующего монтажа
Название операции |
Дебет |
Кредит |
1. Оплачена кофе-машина/D92/N и расходы по ее приобретению (услуги компании ООО «Деловая Русь») |
60-2 |
51 |
2. Приняты к оплате счета поставщиков по приобретенному оборудованию к установке (ООО «Деловая Русь») |
07 |
60-1 |
3. Отражены расходы: |
07 |
60-1 |
— на консультационные и информационные услуги по приобретению объектов основных средств; |
||
— вознаграждения ООО «Деловая Русь», через которую приобретены объекты основных средств. |
||
4. После поступления основного средства производится взаимозачет |
60-1 |
60-2 |
5. Отражен НДС в соответствии со счетами-фактурами поставщиков: |
19-1 |
60-1 |
— по приобретенной кофе-машине, предназначенной для производства продукции облагаемой НДС |
||
— по консультационным и информационным услугам, |
||
6. Сдано в монтаж оборудование к установке. |
08-3 |
07 |
7. Отражены расходы по монтажу оборудования (OOO «YIT») |
08-3 |
60 |
8. Отражен НДС по расходам установки кофе-машины в соответствии со счетами-фактурами от ООО «Делова Русь» |
19-1 |
60 |
9. Принята к учету кофе-машина по окончании монтажа |
01-1 |
08-3 |
10. Предъявлен к вычету НДС: |
68 |
19-1 |
— по введенной в эксплуатацию и оплаченной кофе-машинеD/92/N |
||
— по оплаченным расходам в связи с их приобретением; |
||
— по монтажным работам компании ООО «YIT»после ввода объектов в эксплуатацию |
ЛИСТ 10
Таблица 5 – Анализ наличия, динамики и состава основных средств в ООО «Росинтер Ресторантс» в 2009 году
Группа ОС |
На нач года |
Поступило |
Выбыло |
На кон года |
Изменения за год, +/- |
|||||
Сумма, т.р. |
уд.вес, % |
Сумма,т.р. |
уд.вес,% |
Сумма, т.р. |
уд.вес,% |
Сумма,т.р. |
уд.вес,% |
Абс.откл,т.р. |
уд.вес,% |
|
1. Сооружения |
18493 |
1,89 |
4661 |
1,78 |
3053 |
2,31 |
20101 |
1,79 |
+1608 |
1,23 |
2.Машины и оборудование |
389577 |
39,19 |
77361 |
29,47 |
38659 |
29,30 |
428279 |
38,08 |
+38702 |
29,64 |
3. Транспортные средства |
8773 |
0,88 |
168 |
0,06 |
624 |
0,473 |
8317 |
0,74 |
-456 |
-0,35 |
4. Производственный и хозяйственный инвентарь |
54289 |
5,46 |
12304 |
4,69 |
3807 |
2,89 |
62786 |
5,58 |
+8497 |
6,51 |
5.Другие виды ОС |
523057 |
52,61 |
168019 |
64,0 |
85804 |
65,03 |
605272 |
53,81 |
+82215 |
62,97 |
Итого |
994189 |
100 |
262513 |
100 |
131947 |
100 |
1124755 |
100 |
+130566 |
100 |
Таблица 6 – Анализ наличия, динамики и состава основных средств в ООО «Росинтер Ресторантс» в 2010 году
Группа ОС |
На нач года |
Поступило |
Выбыло |
На кон года |
Изменения за год, +/- |
|||||
Сумма, т.р. |
уд.вес, % |
Сумма,т.р. |
уд.вес,% |
Сумма, т.р. |
уд.вес,% |
Сумма,т.р. |
уд.вес,% |
Абс.откл,т.р. |
уд.вес,% |
|
1. Сооружения |
20101 |
1,79 |
17683 |
4,74 |
7513 |
9,32 |
30271 |
2,14 |
+10170 |
3,48 |
2. Машины и оборудование |
428279 |
38,08 |
157668 |
42,30 |
32814 |
40,72 |
553133 |
39,04 |
+124854 |
42,74 |
3. Транспортные средства |
8317 |
0,74 |
1043 |
0,28 |
1951 |
2,42 |
7409 |
0,52 |
-908 |
-0,31 |
4. Производственный и хозяйственный инвентарь |
62786 |
5,58 |
39370 |
10,56 |
6274 |
7,79 |
95882 |
6,77 |
+33096 |
+11,33 |
5. Вложения в арендуемые ОС (помещения) |
435740 |
38,74 |
124279 |
33,34 |
555 |
0,69 |
559464 |
39,48 |
+123724 |
+42,35 |
6. Другие виды ОС |
169532 |
15,07 |
32676 |
8,77 |
31462 |
39,05 |
170745 |
12,05 |
+1214 |
+0,42 |
Итого |
1124755 |
100 |
372719 |
100 |
80569 |
100 |
1416905 |
100 |
+292150 |
100 |
ЛИСТ 11
Таблица 7 – Анализ наличия, динамики и состава основных средств в ООО «Росинтер Ресторантс» в 2011 году
Группа ОС |
На нач года |
Поступило |
Выбыло |
На кон года |
Изменения за год, +/- |
|||||
Сумма, т.р. |
уд.вес, % |
Сумма,т.р. |
уд.вес,% |
Сумма, т.р. |
уд.вес,% |
Сумма,т.р. |
уд.вес,% |
Абс.откл,т.р. |
уд.вес,% |
|
1. Сооружения |
30271 |
2,14 |
6220 |
1,07 |
2024 |
0,52 |
34467 |
2,15 |
4196 |
2,23 |
2. Машины и оборудование |
553133 |
38,96 |
154376 |
26,6 |
72342 |
18,42 |
635167 |
39,59 |
82034 |
43,68 |
3. Транспортные средства |
7409 |
0,52 |
4939 |
0,85 |
3726 |
0,95 |
8622 |
0,54 |
1213 |
0,56 |
4. Производственный и хозяйственный инвентарь |
95882 |
6,77 |
36338 |
6,26 |
6822 |
1,74 |
125398 |
7,81 |
29516 |
15,72 |
5. Вложения в арендуемые ОС (помещения) |
559464 |
39,48 |
144354 |
24,87 |
66690 |
16,98 |
367128 |
39,7 |
77664 |
41,36 |
6. Другие виды ОС |
170746 |
12,05 |
234204 |
40,35 |
241040 |
61,39 |
163910 |
10,21 |
-6836 |
-3,64 |
Итого |
1419605 |
100 |
580431 |
100 |
392644 |
100 |
1604692 |
100 |
187787 |
100 |
Таблица 8 – Анализ динамики структуры основных средств ООО «Росинтер Ресторантс» за 2009-2011 годы
Группа ОС |
2009 |
2010 |
2011 |
2010 к 2009 |
2011 к 2010 |
Сумма, т.р. |
Сумма, т.р. |
Сумма, т.р. |
тыс. руб. |
тыс. руб. |
|
1. Сооружения |
20101 |
30271 |
34467 |
10170 |
4196 |
2. Машины и оборудование |
428279 |
553133 |
635167 |
124854 |
82034 |
3. Транспортные средства |
8317 |
7409 |
8622 |
-908 |
1213 |
4. Производственный и хозяйственный инвентарь |
62786 |
95882 |
125398 |
33096 |
29516 |
5. Вложения в арендуемые ОС (помещения) |
605272 |
559464 |
637128 |
124938 |
77664 |
6. Другие виды ОС |
170746 |
163910 |
-6836 |
||
Итого |
1124755 |
1416905 |
1604692 |
292150 |
187787 |
ЛИСТ 12
Таблица 9 – Динамика показателей движения основных средств в ООО «Росинтер Ресторантс»
Показатели |
Ед. изм. |
2009 |
2010 |
2011 |
темп прироста 2010 к 2009, % |
темп прироста 2011к 2010, % |
1. Стоимость ОС на начало года |
тыс.р. |
994189 |
1124755 |
1419605 |
13,13 |
26,21 |
2. Стоимость ОС на конец года |
тыс.р. |
1124755 |
1419605 |
1604692 |
26,21 |
13,04 |
3. Стоимость поступивших ОС |
тыс.р. |
262513 |
372719 |
580431 |
131,98 |
55,72 |
4. Стоимость выбывших ОС |
тыс.р. |
131947 |
80569 |
392644 |
-37,42 |
387,34 |
5. Коэффициент обновления |
|
0,23 |
0,26 |
0,36 |
13,04 |
38,46 |
6. Коэффициент выбытия |
|
0,13 |
0,07 |
0,28 |
-46,15 |
300 |
7. Коэффициент замены |
|
1,99 |
4 |
1,48 |
101 |
-63 |
8. Коэффициент интенсивности обновления |
|
0,50 |
0,22 |
0,68 |
-56 |
209,09 |
ЛИСТ 13
Таблица 10 – Анализ состояния основных средств в ООО «Росинтер Ресторанст»
Показатели |
2009 |
2010 |
2011 |
темп прироста 2010 к 2009, % |
темп прироста 2011к 2010, % |
|||
н.г. |
к.г. |
н.г. |
к.г. |
н.г. |
к.г. |
|
|
|
1. Первоначальная стоимость |
994189 |
1124755 |
1124755 |
1416905 |
1416905 |
1604692 |
|
|
2. Износ основных средств |
291528 |
380761 |
380761 |
469160 |
469160 |
546690 |
|
|
3.Коэффициент износа основных средств (сумма изнова ОС/первонач стоимость ОС) |
0,29 |
0,34 |
0,34 |
0,33 |
0,33 |
0,34 |
-2,94 |
3,03 |
4. Коэффициент годности ОС (остаточная стоимость ОС/Первонач стоимость ОС) |
0,66 |
0,67 |
0,66 |
1,5 |
-1,5 |
|||
5. Коэффициент поступления |
0,23 |
0,26 |
0,36 |
13,04 |
38,46 |
|||
6. Коэффициент выбытия |
0,13 |
0,07 |
0,28 |
-46,15 |
300 |
|||