
- •Лабораторная работа № 1
- •«Исследование качества поваренной соли»
- •Гост р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» ту
- •Гост 13685-84 «Соль поваренная. Методы испытаний».
- •Органолептические показатели пищевой поваренной соли
- •1.Определение органолептических показателей соли: вкуса и запаха.
- •2. Определение физических показателей
- •2.2. Реакцию соли (рН) определяют по лакмусу.
- •3.1. Содержание влаги
- •3.2. Определение содержания нерастворимых в воде веществ.
- •3.3. Определение содержания сульфатов (so4¯)
- •3.4. Определение массовой доли хлор-иона (Cl¯).
- •Оборудование и материалы:
- •3.5. Определение массовой доли кальций-иона (Са²⁺ )
- •3.6. Определение массовой доли магний - иона (Mg²⁺ ).
- •Лабораторная работа №2 Изучение влияния свойств и дозировок антиокислителей на качество жиров при хранении
- •1). Изучить свойства антиокислителей и их роль при сохранении качества жиросодержащих продуктов.
- •2). Исследовать влияние различных антиокислителей на качество жиров при хранении. Задание:
- •Растительные жиры, называемые маслами, делятся на: твердые и жидкие.
- •Окисление жиров
- •Гидропероксиды →[→эпоксисоединения
- •Влияние продуктов окисления жиров на их пищевую ценность
- •Химический и биохимический.
- •Торможение автоокисления жиров.
- •Определение органолептических показателей.
- •Исследование физических показателей
- •Определение цвета жира фотоэлектроколориметром.
- •3. Исследование химических показателей
- •Определение пероксидного числа.
- •Определение альдегидного числа.
3.6. Определение массовой доли магний - иона (Mg²⁺ ).
Метод основан на способности ионов магния окрашивать комплекс с трилоном «Б» в присутствии кислотного хрома в темно-синий цвет.
Проведение испытания:
50 мл фильтрата, полученного при определении нерастворимых в воде веществ, (из 500 мл) пипеткой перенести в коническую колбу на 250 мл, добавить 5 мл аммиачно-буферного раствора, 5 капель индикатора хром (Cr) темно-синего и титровать 0,5 н р-ром трилона «Б» при интенсивном взбалтывании до перехода окраски от вино - красной до синей.
Массовую долю магния (Mg) в % определяют по формуле:
(V5 – V4) × 0,000608 ×500 × 100
Х6 = mc × V , (6)
где: V5 – объем раствора трилона «Б», израсходованного на титрование Σ Са²⁺ и Mg² - ионов, см³;
V4 – объем раствора трилона «Б», израсходованного на титрование кальций-иона, см³;;
к – коэффициент нормальности для 0,05 н раствора трилона «Б»;
0,000608 – масса магний-иона, соответствующее 1 мл точно 0,05 н раствора трилона «Б», г;
500 – общий объем исходного раствора;
mc – масса навески соли в пересчете на сухое вещество, г;
V – объем раствора, взятый для титрования, см³;.
Пересчет данных анализа, выраженных в %-ном содержании отдельных ионов, на солевой состав производится в порядке, указанном в таблице 3:
Пример:
Анионы |
Катионы |
|
Анионы |
Ca |
Mg |
Na |
||
Са» |
Мg’ |
Na’ |
SO4² |
1,7% |
1% |
0 |
||
SO4 “ |
1 Ca SO4 |
2 МgSO4 |
3 Na2SO4 |
CI |
0 |
0,4% |
99,2% |
|
CI ‘ |
4 CaСI2 |
5 Мg СI2 |
6 Na СI |
Всего: 102,3% |
Са² |
0,5% |
Mg² |
0,3% |
SO4² |
2 % |
CI |
60 % |
У 2
0,5 Х Z
1.
Ca
+
SO
= CaSO
µ
- 40;
96; 136
40 96 136
а)
SO
в избытке х =
1,2 г; z
=
1,7
г
б) Ca в избытке
у
=
0,83
г у = 0,83 >
m
(Ca
)
= 0,5 г – предположение неверно
0,3 у
X 2-1,2 Z
2.
Mg
+ SO
= MgSO
24 96 120
a) Mg - в избытке
х
=
0,2
г, z
=
1 г
б) SO - в избытке
у
=
1,2 г; у = 1,2 >
2 – 1,2 (0,8) – предположение неверно
3.
Na
+
SO
= Na
SO
- натрий в избытке
z = 0
x у z
4.
Ca
+
2CI
= CaCI
- хлорид в избытке
х = 0, т.к. все Ca связаны с SO ; у = 0, z = 0.
0,3 – 0,2 x z
5. Mg + 2CI = MgCI хлорид в избытке
24 2*35,5 95,2
х
=
= 0,3 г; z
=
= 0,4 г.
60-0,3 z
6.
Na
+ CI
= NaCI
z
=
= 99,22
35,5 59