7.1. Баланс молочного сырья на предприятии

Приход		Расход		Остатки сырья
Виды сырья	Количество, т	Виды сырья	Количество, т	Виды сырья	Количество, т Гр.2 - Гр.4
1	2	3	4	5	6
Получено от поставщиков и при производстве продукции: - молоко цельное - сливки - творог - молоко обезжиренное - сыворотка жирная нежирная - пахта	10,1 1,2 0,5 0,4 - 3,2 -	Израсходовано на производство продукции: - молоко цельное - сливки - творог - молоко обезжиренное - сыворотка жирная нежирная - пахта	10,1 1,2 0,4 0,4 - 3,2 -	Остатки от производства продукции и для реализации - молоко цельное - сливки - творог - молоко обезжиренное - сыворотка жирная нежирная - пахта	- - 0,1 - - - - -

В рыбопромышленном производстве в качестве сырья планируются результаты прибрежного и океанического рыболовства, добытая ловом рыба, а также рыба, выращенная в прудовых хозяйствах и принятая от рыболовецких хозяйств. В состав результатов добычи входят: виды рыб (камбаловые, тресковые, морские окуни, зубатки, ставриды, кефали и близкие к ним, сельди, сардины, анчоусы, тунцы, пеламиды, скумбриевые, акулы, скаты и прочие); морской зверь, киты, ракообразные, моллюски, водоросли и другие морепродукты.

Сырьевая база рыболовства – это экономически целесообразная часть выявленных рыбных ресурсов природы, которая без ущерба для их воспроизводства и при данном уровне развития производительных сил в настоящее время может быть использована обществом. В связи со скоропортящимся характером рыбного сырья необходимо соединять добычу рыбы с последующей ее обработкой или организовывать обработку на плавучих рыбозаводах.

Особенностью сырьевой базы рыболовства является перемещение рыбных ресурсов в пространстве, установление прибрежной рыболовная зоней, отстоящая от берега на 12 миль (1 морская миля равна 1,852 км) и ограничение экономической зоны государственной границей стран. В планировании сырьевого обеспечения предприятий существенное значение учет изменчивости обитания и химического состава объектов лова на протяжении года под воздействием естественных (климат, особенности поведения рыб) и социально-экономических факторов (уровень техники, технологии, организации производства). При определении времени, места лова, характера концентрации и возрастного состава основных видов промысловых ресурсов должно учитываться влияние сезонности в планировании сырьевого обеспечения предприятий. Важно учитывать научно-обоснованные биологические особенности, экономическое значение, доступность для использования, район промысла, нормативно-правовые вопросы.

Сырьевая база рыбной промышленности обладает естественной восстановительной способностью, в зависимости от гидрологических, биологических, иных условий и интенсивности промысла. Заготовка рыбы-сырца производится на базе организации собственного лова, приема сырья по договорам от рыболовецких хозяйств и других поставщиков. План заготовок составляется на год с разбивкой по кварталам. На базе плана заготовок составляется баланс рыбы-сырца (полуфабрикатов) где отражается движение сырца по всем каждому виду рыб:

,

где – поступление рыбы-сырца по плану заготовок, ц; – допустимые потери рыбы-сырца при транспортировке (в пределах 1 %), ц; – планируемая переработка рыбы-сырца на заморозку, ц; – планируемая переработка рыбы-сырца на копчение, ц; – планируемая переработка рыбы-сырца на прочие виды, ц; и – ожидаемые и планируемые остатки рыбы-сырца соответственно на начало и конец планируемого периода, ц.

Добыча (вылов) водных биоресурсов осуществляется на основании специального документа – разрешения, удостоверяющего право на добычу определенного объема водных биоресурсов, в котором должны быть указаны сведения о пользователе, рыбопромысловом судне, районе промысла, видах рыб, разрешенных для добычи, квоты вылова, орудия, способы и сроки добычи, а также требования к охране окружающей среды.

Промысловое время судна определяет режим работы, который характеризуется последовательностью и продолжительностью отдельных процессов за сутки (месяц, квартал, год). Промысловое время, необходимое для совершения одного цикла работы, определяется по формуле:

где – время нахождения судов на лову до полного заполнения емкости трюмов, сутки; – плановая грузоподъёмность, т; – коэффициент перевода из сырца в полуфабрикат; – коэффициент для перевода к весу полуфабриката в таре; Н_вл – норма вылова рыбы в сутки, т.

Пример. Грузоподъёмность – 60 т. Суточная норма лова – 2,5 т. Коэффициент перевода из сырца в полуфабрикат – 0,98. Коэффициент для перевода к весу полуфабриката в таре – 1,1.

суток.

Календарное время судна дифференцируется на эксплуатационный и внеэксплуатационный периоды. Эксплуатационный период - время, необходимое для выполнения основных и вспомогательных операций, для которых судно построено:

где – время стоянки в порту, дни; – время переходов, дни; – время нахождения судов на промысле, дни.

Внеэксплуатационный период – время, в течение которого судно, переходит на ремонт, ремонтируется, находится в отстое, консервации, ожидает ледостава и пр.:

Количество промысловых рейсов в год определяется по формуле:

где – рейсооборот судна, дни.

Рейсооборот судна включает переходы на водный промысел и обратно, добычу промысла, выпуск продукции и ее доставку в пункт назначения в соответствии с назначением судна:

где – стояночное время в порту под грузовыми и вспомогательными операциями (выгрузка, пополнение запасов и операции, связанные с подготовкой судна к выходу в море), дни.

Время стоянки в порту определяется по формуле

где и – количество грузов подлежащих, соответственно, погрузке и выгрузке (несовмещенной с погрузкой), т; и – судо-часовая норма, соответственно, на погрузку и выгрузку обработку, т/ч; – время несовмещенных вспомогательно-технических операций, ч.

В состав технических операций входит бункеровка топливом, подача воды, санитарная обработка судна, устранение девиации, проверка гидроакустического и иного оборудования. Вспомогательные операции включают затраты времени на швартовые работы, лоцманскую проводку, открытие и закрытие люков, работу с грузовыми стрелами, оформление документов и пр.-

Время переходов к месту промысла и возврата рассчитывается:

где – расстояние до места промысла и обратно, мили; – эксплутационная скорость, мили/ч.

Время переходов включает переходы в промежуточные порты для сдачи груза и на смену района промысла, если длится свыше одних суток.

Время нахождения судов на промысле (с момента прихода в район промысла до ухода из него) рассчитывается по формуле

где – время нахождения на лову (с момента первого спуска или выметки до момента последнего подъема или выборки, включая продолжительность работы с орудиями лова, их ремонт, обработку объектов промысла, переходы из квадрата в квадрат), дни; – время грузовых работ в море при перегрузке с судна на судно в море, дни;

при Q – количество грузов, подлежащих сдаче, т; Н_с – суточная норма грузовых работ, т; – время несовмещенных вспомогательных операций, дни.

– время в районе промысла на переходы к другим судам для приема (сдачи) рыбы-сырца и продукции, получения или выдачи снабжения, дни;

при – время нахождения судов на промысле, дни; – время нахождения на лову до полного заполнения емкости трюмов, дни; – промысловое время судов для совершения одного цикла работы, дни; – ходовое время судов для совершения одного цикла работы, дни.

На предприятиях оптовой и розничной торговли планируется товароснабжение, которое представляет совокупность коммерческих и технологических мероприятий по удовлетворению потребности в товарах и включает в себя процессы закупки, доставки, приемки и хранения, подготовки и продажи товаров.

Уровень товароснабжения определяется рядом факторов:

• размещение торговли и источников товароснабжения;

• условия транспортировки;

• тип торгового предприятия, наличие и состояние торговых и складских помещений;

• оснащенность предприятий необходимым технологическим, особенно холодильным оборудованием.

Планирование уровня товароснабжения включает определение:

• поставщиков конкретного вида (ассортимента) товара;

• размещения источников товароснабжения;

• условий транспортировки;

• наличие и состояние складских помещений;

• оснащенность необходимым оборудованием.

Планирование товароснабжения ведется в соответствии с определенным набором критериев: ассортимент, объем и качество поставляемых ресурсов и надежность поставок, финансовые условия оплаты, период деятельности на рынке, финансовая устойчивость поставщиков. Фактор цены как самих ресурсов, так и затрат, связанных с управлением закупками, является преобладающим для большинства предприятий, так как напрямую определяет прибыль.

Для рационализации товароснабжения необходимо соблюдать:

• планомерность завоза товаров на основе плановых графиков;

• ритмичность завоза товара через равные периоды времени;

• оперативность отслеживания конъюнктуры состава товароснабжения;

• экономичность – минимальные затраты рабочего времени, материальных и денежных средств на доставку товаров;

• централизацию снабжения силами предприятий-поставщиков;

• технологичность – использование индустриальной (контейнерной) системы товароснабжения.

На организацию товароснабжения влияют производственные, транспортные, социальные и торговые факторы. Производственные факторы включают размещение и специализацию предприятий. Транспортные факторы отражают состояние путей сообщения, вид транспорта. Социальные факторы воздействуют через плотность размещения населения и уровень денежных доходов. Торговые факторы проявляются через размеры, специализацию и размещение предприятий торговли, особенности ассортимента товаров.

Плановый объем товароснабжения ведется с учетом спроса, условий транспортировки и реализации товаров, неравномерности поставок, интервалов завоза и различных циклических и форс-мажорных обстоятельств возможных колебаний спроса на конкретный вид (ассортимент) товара.

Особое внимание уделяется планированию запасов. Товарные запасы – это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе ее движения из сферы производства к потребителю. Товарные запасы торговых предприятий классифицируются по местонахождению (в предприятиях торговли, в промышленности, в пути); срокам (запасы на начало и конец периода); единицам измерения: (абсолютные – в стоимостном и натуральном выражении и относительные – в днях товарооборота).

Необходимость товарных запасов обусловлена несовпадением производства и потребления в пространстве и во времени. Производства укрупняются и специализируются, используют особенности и эксклюзивные потенциальные возможности регионов, неравномерность климатических условий окружающей среды и колебания в интересах потребителей в течение года.

Наличию товарных запасов способствует сезонность сельскохозяйственного производства. В этом случае запасы способствуют равномерности потребления продукции населением. Поэтому на распределительных холодильниках создаются товарные запасы мяса и мясопродуктов, а на маслосырбазах – масла и сыров. Важное влияние оказывает условия транспортировки и реализации товаров, неравномерность поставок, интервалы завоза и различные непредвиденные, форс-мажорные обстоятельства изменения спроса и потребления.

Товарные запасы различаются по назначению, текущему хранению (для обеспечения повседневных нужд торговых предприятий), сезонного назначения; досрочного завоза (для торговли в отдаленных местностях в период между сроками завоза товаров), целевые товарные запасы (для осуществления определенных целевых мероприятий).

Уровень товарных запасов, измеряется в днях товарооборота по следующим формулам:

или ,

где У_тз – уровень товарных запасов в днях товарооборота; Т_З – товарный запас на конец анализируемого периода (руб.); Т_од – однодневный товарооборот за анализируемый период (руб.); Т_о – объем товарооборота за анализируемый период (руб.); Д – количество дней в анализируемом периоде.

Длительность товарного обращения в днях, рассчитывается по формулам:

или ,

где О_д.о –оборачиваемость в днях товарооборота; - средний товарный запас за конкретный период (руб.).

Средний товарный запас за анализируемый период рассчитывается по формуле средней хронологической моментного ряда:

где Т_з1, Т_з2,…, Т_зn – величина товарных запасов на отдельные даты анализируемого периода (руб.); n – число дат, учета величина запасов.

Обратная величина длительности товарного обращения носит название товарооборачиваемости или скорости в днях товарооборота. Товарооборачиваемость показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения, т.е. число дней, за которое оборачивается средний товарный запас.

Величина, уровень товарных запасов и товарооборачиваемость являются взаимосвязанными показателями и зависят от следующих факторов внутренней и внешней среды торгового предприятия, которые могут влиять на величину товарных запасов и товарооборачиваемость, улучшая или ухудшая эти показатели:

• объем производства и качество поступающей продукции;

• объем и структура товарооборота конкретного предприятия;

• сезонность производства и товародвижения;

• объем импорта;

• широта и обновляемость ассортимента, колебания спроса;

• насыщенность товарных рынков;

• распределение запасов между оптовой и розничной торговлею;

• физико-химические свойства товаров, определяющие сроки их хранения и частоту поставок;

• уровень цен и соотношение спроса и предложения на конкретные товары и товарные группы.

Для анализа и учета товарных запасов на торговых предприятиях применяется инвентаризация, снятие остатков и балансовый метод.

На предприятии проводится инвентаризация состояния основных средств и их незаконченных ремонтов; состояния товарно-материальных ценностей; товаров отгруженных и находящихся в пути, принятых (сданных) на ответственное хранение.

Инвентаризация товарных ресурсов предусматривает сплошной подсчет всех товаров, при необходимости их перевешивание и перемеривание и характеризуется большой трудоемкостью и остановкой функционирования предприятия. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действующих ценах и сводятся по товарным группам.

Снятие остатков или оперативный учет предполагает сверку материально ответственными лицами фактического наличия товара с данными товарного счета. Причем подсчитываются не товары, а товарные места (ящики, рулоны, мешки). Затем с учетом соответствующих норм производится пересчет, определяется количество товаров, которое оценивается по действующим ценам. В сравнении с инвентаризацией данный метод обеспечивает меньшую точность.

Балансовый метод основан на использовании балансовой формулы:

З_к.п + Т_п = Т_о + Д_р + З_н.п ,

где З_н.п и З_к.п – запасы товара на начало и конец периода(руб.); Т_п – поступление товаров (руб.); Т_о – товарооборот предприятия за анализируемый период (руб.); Д_р – документированный расход товаров за анализируемый период, не являющийся продажей (руб.).

Для количественного измерения запаса товаров, которые должны постоянно находиться в торговом зале, определяют число ассортиментных разновидностей и среднюю цену на каждый вид товара. Затем к произведению этих двух величин прибавляют среднедневной оборот и полученную величину делят на среднедневной оборот по этой группе товаров.

Объем пополнения запаса на предприятиях типа распределительного холодильника или маслосырбазы, наряду с оценкой спроса и запасов товарных ресурсов должен учитывать вместимость холодильных камер и документированный расход товаров за анализируемый период, не являющийся продажей в виде естественной убыли товаров при хранении:

Размер торгового запаса пополнения планируют по каждой группе товаров, исходя из частоты поступления по формуле:

,

где q – размер оптимальной партии товара; Т_о – объем товарооборота; Р_т – расходы по транспортировке партии товара; Р_х – расходы по хранению разновидности партии товара.

Величина товарного запаса текущего пополнения должна составлять половину оптимальной партии поставок товара. Это соотношение является для торговых предприятий традиционными и объясняется тем, что во время завоза запасы отдельных товаров колеблются от максимума (в момент завоза) до минимума (накануне завоза).

Гарантийный (страховой) товарный запас предназначен для нивелирования неравномерности поставок, изменений спроса и составляет до 100% торгового запаса, по другим – до 50 % торгового запаса.

Величина страхового запаса в торговле рассчитывается по формуле:

где Т_с – страховой запас товаров; К_у.о – коэффициент уровня обслуживания (выражает в процентах отношение числа дней, когда товар бесперебойно находится в продаже, к общему числу дней в периоде; как правило, величина известная и задаваемая); Т_о.к – товарооборот по кварталам; - среднеквартальный товарооборот; n – число рассматриваемых кварталов.

При разработке товароснабжения определяется его организационная форма снабжения: транзитная или складская. При транзитной форме предприятие получает товары непосредственно от поставщика. Этим ускоряется доставка грузов, уменьшается количество перевалочных операций, снижается тариф на перевозку и транспортно-заготовительные расходы, оперативно решаются вопросы условий поставки (сроки, упаковка, вид транспортных средств). Ограничением транзитной формы являются нормы отгрузки (транзита). Если потребности ниже норм, то доставка товара обходится дороже. Рациональной нормой отгрузки продукции служит вагон или контейнер. При складской форме материалы поступают на предприятия со снабженческо-бытовых баз или складов оптовых посредников. Данная форма экономична при поступлении небольших партий.

Уровень организации товароснабжения зависит от скорости выполнения заказа (времени отправки заказа до получения товара); срочности доставки; готовности заменить и принять обратно дефектный товар; варьирования партией отгрузки; сервиса; складской сети; достаточности товарных запасов; цен на услуги поставок.

Товароснабжение может осуществляться силами торговли и производителями (оптовой торговлей). При децентрализованном методе снабжения все работы по материальному обеспечению ложатся на само предприятие. При централизованном снабжении обеспечение товарами для продажи берет на себя поставщик: оптовое предприятие и производитель.

На предприятиях общественного питания потребность в сырье для обеденной продукции рассчитывается по индивидуальным и среднегрупповым нормам. При использовании индивидуальных норм расчет ведется по формуле

где – планируемые закупки сырья, кг; – норма расхода сырья на одно блюдо, г; – планируемое количество i-х блюд, ед.

При использовании среднегрупповых норм применяется следующая формула ее расчета

где – средняя норма расхода сырья на одно блюдо, г.

Эффективность деятельности предприятий в значительной мере определяется разнообразием вариантов потоков ресурсообеспечения в конкретных условиях производства. Варианты неравноценны по результату и совокупным затратам на обеспечение и для их координации необходимо в планировании применять методы логистики.

Использование логистики позволяет оптимизировать движение потоков. В соответствии с эти для предприятий важны закупочная логистика; запасов и хранения; внутрипроизводственных процессов и логистика организации продаж, т.е. везде, где функционируют материальные потоки, приводящие к изменению уровня эффективности производства.

На рис. 7.1. показаны логистические подсистемы и содержание задач, решаемых в процессе товародвижения.

Планирование логистики на предприятиях предполагает определенные виды деятельности: формирование логистической инфраструктуры, информационное обеспечение, транспортное обслуживание, управление запасами, функционирование складского хозяйства, холодильника. Такого рода организация материального потока предусматривает планирование оперативной и стратегической логистики.

Оперативная логистика позволяет осуществлять взаимодействие в системе заданных производительных сил. Основные преобразования сосредотачиваются в оценке проблемных ситуаций, определении целевых функций, в выборе критериев и показателей, ограничений.

Стратегическая логистика обеспечивает оптимальное распределение усилий предприятий между закупочной, производственной, распределительной, транспортной и др. видами деятельности.

Проектирование, создание и развитие логистических систем на предприятиях во многом зависит от следующих особенностей:

• сырьевой характер производства продукции;

• сохранность продукции без специальной обработки;

• колебания качества продуктов, например, в зависимости от породного состава и технологии выращивания животных;

• характер спроса на продукцию и его колебания под воздействием предложения территориальных характеристик;

• различия в скорости оборота средств в готовой продукции и исходном сырье;

• чувствительность к рыночным изменениям, нивелируемая дифференциацией товарного ассортимента;

• использование малых и средних по мощности предприятий для организации получения и переработки продуктов;

• множественность допустимых вариантов по содержанию и последовательности реализации процессов и отдельных операций, неравноценных по эффекту и совокупным затратам, например, могут перерабатываться материалы от собственного производства и полуфабрикаты, комплектующие изделия в различной степени готовности, завозные с иных предприятий.

Основными принципами планирования логистических систем сырьевого обеспечения предприятий: реальность потоков; формализация обеспечения и продаж; адаптивность; сочетание позитивных противодействий.

Обеспечение реальности ориентирует системы на достижимый уровень работоспособности объекта. Формализация обеспечения и продаж реализуется с помощью современных средств техники и технологий, соответствия предложения спросу по сырью и готовой продукции.

Адаптивность предполагает применимость системы к типичным условиям функционирования производства. Сочетание позитивных противодействий различных систем предполагает возможность применения эффективных элементов системы для нормального эффективного функционирования всей системы. Благодаря этому появляется возможность оптимизации входящего и выходящего товарного потока, движения материального потока ресурсов, преобразования материального потока ресурсов.

Для оценки эффективности использования сырьевых ресурсов на предприятиях сравнивают стоимость товарной продукции с тонны перерабатываемого сырья (например, в мясной промышленности – с 1 т скота в живой массе или с 1 т мяса на костях, в молочной – с 1 т молока) и материалоемкость продукции :

где – стоимость товарной продукции, тыс. руб.; – количество перерабатываемого сырья, т.

где – стоимость сырья и материалов в себестоимости товарной продукции, тыс. руб.

Пример оценки эффективности использования материальных ресурсов на мясоперерабатывающем предприятии приведен в табл. 7.1.