9.17. Расчет стоимости сырья и материалов производства мороженого

Наименование сырья и основных материалов	Расход на производство 1 т мороженого пломбир, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость, тыс. руб.
1	2	3	4
Сухое обезжиренное молоко	0,097	120	11,6
Сгущенное цельное молоко с сахаром	0,051	48	2,4
Масло Крестьянское	0,176	120	21,1
Сахар	0,126	18	2,3
Стабилизатор-эмульгатор	0,00512	155	0,8
Ванилин	0,00022	981	0,2
Сироп крем-брюле	0,051	38	1,9
Итого стоимость сырья	-	-	40,3
Планируемый выпуск, т	-	-	11,6
Стоимость сырья и основных материалов на 1т	-	-	3,5

Себестоимость сухого и искусственного льда на холодильном предприятии также планируется нормативным методом. По статье Сырье и материалы при выпуске сухого льда учитывают затраты на газ (иное топливо), моноэтаноламин (поташ), для искусственного льда – на воду и соль для рассола в льдогенераторе. По действующим нормам и цеховой себестоимости планируют энергозатраты. В заработную плату производственных рабочих по действующим нормам включают оплату труда машинистов, аппаратчиков, смазчиков производства сухого льда.

Калькуляцию затрат на холод для внутрипроизводственных нужд рассчитывают на уровне цеховой, а для реализации на сторону – по полной себестоимости. Калькуляционной единицей принята – 1 тыс. ккал холода. По статье Сырье и материалы на производство холода планируют затраты на аммиак, хлористый кальций, хлористый натрий (в зависимости от поверхности испарителей и норм расхода материала на 1 м² поверхности).

Издержки обращения холодильного предприятия характеризуют общие затраты на осуществление оптового товарооборота. В состав издержек обращения включаются расходы по хранению (себестоимость приведенного грузооборота, естественная убыль при хранении товаров, в пределах установленных норм), коммерческие (торговая реклама, расходы и потери по таре) и прочие затраты предприятия:

где – издержки обращения холодильного предприятия, тыс. руб.; – себестоимость приведенного грузооборота, тыс. руб.; – стоимость потерь (усушки) продукции в процессе хранения по действующим нормам, тыс. руб.; – сумма коммерческих и прочих расходов, тыс. руб.

При планировании себестоимости приведенного грузооборота на весь объем работы технологического цеха составляют смету, которая включает затраты на вспомогательные материалы, энергию, заработную плату с отчислениями, общепроизводственные расходы (табл. 9.18).