9.14. Стоимость сырья и специй мясных консервов в банке № 9

Сырье	Расход на 1 туб., т	Цена за т, тыс. руб.	Стоимость, тыс. руб.
1	3	4	5
Говядина высшего сорта	294,94	170	50140
Жир-сырец I сорта	35,59	110	3915
Соль поваренная	3,89	5	19
Лук репчатый	5,82	20	116
Перец черный	0,034	300	10
Лавровый лист	0,074	150	11
Итого	-	-	54212

В молочноконсервных производствах сырьем служит молоко цельное и обезжиренное, сливки. К основным материалам относятся сахар, какао, кофе. Стоимость сырья и материалов рассчитывается в соответствии с действующими нормами расхода в зависимости от планируемой жирности поступающего молока (табл. 9.15).

9.15. Расчет стоимости сырья при производстве молочных консервов

Наименование сырья и основных материалов	Расход на 1 туб, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость, тыс. руб.
1	2	3	4
Молоко цельное 3,5 % жирности	1,33	10	13,3
Сахар, кг	0,034	18	0,6
Итого	-	-	13,9

В рыбоконсервных производствах стоимость сырья по наименованиям (видам) консервов планируется с учетом перерабатываемых рыбопродуктов по действующим рецептурным нормам расхода, себестоимости заготовки (за вычетом используемых расходов) или ценам приобретения (табл. 9.16)

9.16. Расчет стоимости сырья при производстве рыбных консервов

Сырье	Норма расхода сырья на 1 туб., т	Цена (стоимость заготовки) за 1 т, тыс. руб.	Стоимость сырья
			всего, млн. руб. гр.2 гр.3
1	2	3	4
1. Скумбрия мороженая	0,637	82	52,23
2. Итого стоимость сырья			52,23
3. Выход используемых на муку отходов	0,36	12	4,32
4. Стоимость сырья за вычетом используемых отходов	-	-	47,91

9.2.5. Планирование себестоимости на холодильном предприятии

На холодильном предприятии планируют себестоимость мороженого, сухого и искусственного льда, холода и издержки обращения.

Себестоимость 1 т мороженого планируется нормативным методом с учетом цен и норм расхода укрупнено: щербет, фруктовое, молочное, сливочное, пломбир (по среднему набору наполнителей) и по каждому виду в зависимости от упаковки, массы продукта, глазировки, наполнителя.

Стоимость сырья и материалов планируется с учетом действующей рецептуры (вспомогательные и упаковочные материалы, энергозатраты по нормам расхода) и планируемых цен, тарифов, расценок (табл. 9.17). Расходы на заработную плату рассчитываются по нормам затрат труда, расценкам, тарифным ставкам.