9.2.2. Планирование себестоимости на молочных предприятиях

В молочной промышленности калькуляции себестоимости планируются нормативным методом в расчете на 1 т (молочно-консервное производство – 1 туб.) по каждому виду продукции, с учетом её жирности, упаковки и других товарных характеристик. По сортности себестоимость продукции не калькулируется, но рассчитывается отдельно при производстве из натурального и восстановленного, от собственного и завозного сырья.

Стоимость сырья определяют по нормам расхода и закупочным ценам, установленным за 1 т молока фиксированной жирности и сливок 10%-ной жирности. Планируемый расход молока пересчитывают по формуле:

где и – количество молока фиксированной и плановой жирности, соответственно, т; и – фиксированная и плановая жирность молока, соответственно, %.

Планируется поступление 3000 т молока 3,7 %-ной жирности. Закупочная цена – 5 тыс. руб. за 1 т фиксированной жирности 3,5 %. Количество молока в пересчете на фиксированную жирность составит 3171 т [ ], а его стоимость – 15855 тыс. руб. [31715].

Из стоимости сырья исключается стоимость сопутствующей продукции (отходов). При производстве высокожирной цельномолочной продукции (сметана, сливки) исключают стоимость обезжиренного молока; при нормализации молока в потоке – сливок. При выпуске масла исключают стоимость обезжиренного молока и пахты, при изготовлении жирных сычужных; сыров – жирной сыворотки и при изготовлении творога, казеина, нежирных сыров – стоимость нежирной сыворотки. При изготовлении сыров исключается также стоимость обрезков сырного пласта. Стоимость отходов определяют по нормам выхода и внутренним ценам. Пример расчета стоимости сырья при производстве молочной продукции на примере выпуска 225 т творога 5 %-ной жирности приведен в табл. 9.8.

9.8. Пример расчета стоимости сырья при производстве творога

Сырье	Расход сырья всего, т	Цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость сырья
			всего, тыс. руб.	на 1 т, руб.
1	2	3	4	5
Молоко цельное 3,5 %-ной жирности	1849,5	6,0	11,1	49,3
Закваска на обезжиренном молоке	45,0	2,0	0,1	0,4
Итого стоимость сырья			11,2	49,7
Выход сопутствующей продукции:
- сливки 15 %-ной жирности	247,5	23,0	5,7	25,3
- сыворотка	1199,3	1,0	1,2	5,3
5. Стоимость сырья за вычетом отходов		-	4,3	19,1

В транспортно-заготовительных расходах наряду с затратами на доставку сырья и содержание приемных пунктов, учитываются потери при перевозке, первичной обработке (взвешивание, очистка, охлаждение, анализ и оценка качества) и хранении на низовых заводах и приемных пунктах. Затраты на содержание сепараторных отделений и низовых заводов входят в состав общепроизводственных затрат. В транспортно- заготовительных расходах учитываются также затраты хозяйств по отгрузке порожних фляг головным предприятиям, возмещение издержек по приемке молока от населения, затраты на заготовку льда. Остальные статьи расходов калькулируют в соответствии с общепринятыми правилами.