9.4. Нормативы стоимости топленых жиров, кишечных фабрикатов и затрат на заработную плату
Нормативы стоимости |
Крупный рогатый скот |
Молодняк |
||
Высшая упитанность |
Средняя упитанность |
Высшая упитанность |
Средняя упитанность |
|
Жир топленый |
|
|
|
|
высший сорт |
1,83 |
0,96 |
0,96 |
0,20 |
1 сорт |
1,68 |
0,20 |
0,20 |
0,04 |
2 сорт |
0,04 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
Кишечные фабрикаты |
0,20 |
0,23 |
0,27 |
0,35 |
Заработная плата производственных рабочих с отчислениями на социальные нужды |
4,80 |
5,66 |
5,83 |
7,20 |
Остальные затраты распределяются по видам продукции в соответствии с общими требованиями калькулирования себестоимости, принятыми мясожировом производстве.
Длительное время широкое применение нормативного метода калькулирования себестоимости мясожирового производства сдерживалось высокой трудоемкостью ведения расчетных работ и недостатком нормативной базы. Сегодня при наличии современных ЭВМ и программного обеспечения данная проблема перестала быть актуальной.
В колбасном производстве себестоимость калькулируется по основным фазам технологического процесса: подготовка сырья (мясо на костях, субпродукты) и выработка готовой продукции. На первом этапе определяют себестоимость полуфабрикатов (жилованного мяса, шпика, сырья для копченостей), а на втором – готовых изделий по каждому виду и наименованию.
Себестоимость полуфабрикатов включает только стоимость сырья. Расходы на вспомогательные материалы, топливо, энергию и заработную плату рабочих, а также прочие затраты, необходимые при подготовке сырья, относят на конечную продукцию (на колбасные изделия, копчености).
Стоимость жилованного сырья рассчитывается вычитанием из стоимости мяса на костях (по категориям) стоимости сопутствующей продукции и отходов (кость, жир, сухожилия) по действующим нормам выхода и ценам. Цены мяса на костях различны при поступлении от собственного производства или при приобретении у поставщиков (табл. 9.5).
9.5. Себестоимость говядины при переработке мяса на костях
Наименование |
Выход, % |
Количество, т |
Цена за 1 т, тыс. руб. |
Стоимость всего, млн. руб. гр.3 гр.4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Мясо на костях |
100 |
880,7 |
115,3 |
101,51 |
Исключается: |
|
|
|
|
2. Кость трубка |
4,5 |
39,3 |
15,0 |
0,59 |
3. Кость рядовая |
12,7 |
111,4 |
15,1 |
1,68 |
4. Жир |
1,6 |
14,3 |
92,0 |
1,31 |
5. Технические зачистки |
0,3 |
2,6 |
3,0 |
0,01 |
6. Потери |
0,1 |
0,8 |
0 |
0,00 |
7. Исключаемая продукция
|
19,2 |
168,4 |
- |
3,60 |
8. Говядина жилованная
|
80,8 |
712,3 |
- |
97,92 |
Себестоимость полуфабрикатов от разделки мяса рассчитывается по каждому виду (мясо на костях говядины, свинина, баранина). Калькуляционной единицами являются 1 т жилованного мяса говядины и баранины 1 сорта, свинины полужирной, передних и задних окороков. Остальные полуфабрикаты приводятся в сопоставимый с калькуляционными единицами вид с помощью специальных коэффициентов.
Пример расчета стоимости полуфабрикатов от разделки мяса говядины приведен в табл. 9.6.