9.2. Себестоимость сопутствующей продукции мясожирового производства

Продукция	Средняя цена 1 т, тыс. руб.	Средняя себестоимость 1 т, тыс. руб. гр.20,97	Программа выхода, тыс. т	Себестоимость выхода, млн. руб. гр.3 гр.4
1	2	3	4	5
1. Субпродукты
I категории	69	66,9	430	28,8
II категории	41	39,8	880	35,0
2. Пищевые топленые жиры
Высший сорт	61	59,2	178	10,5
I сорт	48	46,6	6	0,3
сборный	36	34,9	6	0,2
3. Шкуры в первосортных единицах	49	47,5	765	36,4
4. Мясокостная мука	34	33,0	110	3,6
5. Кишки-фабрикаты*	80	77,6	27,8	2,2
6. Эндокринно- ферментное сырье и прочая продукция	74	71,8	-	0,5
Итого				117,5

*тыс. комплектов

Себестоимость сопутствующей продукции вычитается из производственной себестоимости:

Показатели	млн. руб.
1. Производственная себестоимость мяса	805,2
2. Сопутствующая продукция (исключается)	117,4
3. Коммерческие расходы	16,5
Полная себестоимость мяса (стр.1– стр.2 + стр.3)	704,3

В целях упрощения расчета себестоимости мяса по категориям применяют специальные переводные коэффициенты: расчетной единицей в этом случае принята себестоимость 1 т говядины и баранины I категории, свинины II категории (без шкуры).

Пример расчета себестоимости 1 т мяса говядины по категориям приведен в табл. 9.3.

9.3. Расчет себестоимости 1 т мяса говядины по категориям

Продукция	Коэффициенты калькулирования	Производство мяса		Себестоимость
		т	приведенные единицы	всего, млн. руб. гр.6гр.3	1 т, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
Говядина I категории	1	4584	4584	595,2	129,85
II категории	0,61	1200	732	95,1	79,21
тощая	0,5	216	108	14,0	64,93
Итого	-	6000	5424	704,3	-

Себестоимость 1 т говядины I категории – 129,85 тыс. руб. [ ], II категории – 79,21 тыс. руб. (129,80,61), тощей – 64,93 тыс. руб. (129,80,5).

При сравнительной простоте расчетов при бесполуфбрикатном методе калькулирования себестоимости не учитывается в полной мере влияние на себестоимость изменений в упитанности скота, категорийности, выхода мяса и сопутствующей продукции. Затрудняется соблюдение режима экономии. На отдельных участках, обезличивается вклад каждого в конечные результаты.

Например, количество говядины I категории в отчетном периоде 3820 т, в плановом – 4120 т, II категории – соответственно 1000 и 900 т, I I I категории – по 180 т. Производство мяса в натуральных единицах – 5200 т, в приведенных единицах – в отчете 4759 [41201+9000,61+1800,5]. В результате себестоимость говядины II категории искусственно снижается до 52,4 тыс. руб. , а тощей до 43,0 тыс. руб. или на 5,1 %.

Выход жирового сырья к массе говядины I категории 6,1 %, тощей – 1,0 %. При росте переработки мяса I категории на 1000 т и снижении количества тощей говядины ресурсы жирового сырья увеличатся на 51 т . Экономия от увеличения выхода жирового сырья при повышении упитанности скота распределяется равномерно по всем категориям мяса. В итоге снижается себестоимость не только говядины I категории, но и тощей, что не соответствует действительному положению дел. Тем самым, уже на стадии планирования не стимулируется изыскание резервов лучшего использования продуктов переработки скота. Для преодоления подобных недостатков в мясожировом производстве может применяться нормативный метод калькулирования себестоимости продукции.

Для мясожирового производства при нормативном методе укрупненное, коэффициентное калькулирование меняется на индивидуальный расчет себестоимости 1 т мяса раздельно в каждой категории мяса по видам, упитанности, возрастным группам скота. Выбор калькуляционных единиц обусловлен требованиями действующих стандартов приемки скота, выработки готовый продукции.

Стоимость сырья по каждой калькуляционной единице рассчитывают на основе плана производства мяса (в убойной или живой массе) и соответствующих цен.

Стоимость сопутствующей продукции, нормы выхода которых установлены без подразделения по категориям упитанности и возрастным группам скота, вычитается из производственной себестоимости мяса в количествах, рассчитанных по нормам выхода и ценам. При этом, учитываются различные способы обработки свиных туш, стоимость свиных крупонов относят непосредственно на круппонированную свинину, а для остальных шкур – на свинину без шкуры. Стоимость сопутствующей продукции по видам, категориям упитанности и возрастным группам скота распределяется пропорционально его массе. Отдельно калькуляции себестоимости сопутствующей продукции по статьям затрат, как и при бесполуфабрикатном методе не составляются.

Для топленых жиров и кишечных фабрикатов нормативы стоимости рассчитываются дифференцированно на 1 т мяса по каждой группе скота, так как они в значительной мере зависит от упитанности, возрастной группы и массы туши. Стоимость усушки планируется на базе её норм и себестоимости мяса предыдущего года и распределяется по объектам калькулирования пропорционально стоимости сырья. Стоимость вспомогательных материалов, транспортно-заготовительные расходы, энергозатраты, распределяется пропорционально массе мяса.

Дифференцированно исходя из укрупненных норм времени и расценок по переделам мясожирового производства рассчитываются также нормативы затрат на заработную плату производственных рабочих с отчислениями на социальные нужды. Пример нормативов стоимости топленых жиров, кишечных фабрикатов и затрат на заработную плату на 1 т мяса в тыс. руб. приведен в табл. 9.4.