Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Итиг_курсовой проект.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
1.28 Mб
Скачать

Расчет производственной программы предприятия питания.

Количество посетителей по данным Таблицы 18 - 359 чел.

Рассчитаем необходимое число блюд. Допустим, меню завтрака состоит из четырех частей (категорий): закуска, горячее, десерт, напиток.

Коэффициенты съедаемости блюд:

1) m закусок = 1

2) m горячего = 0,9

3) m десертов = 1,1

4) m напитков = 2

Тогда общий коэффициент съедаемости блюд М = 4.

Меню завтрака в основном ресторане гостиницы.

Количество блюд рассчитано в условиях потребления каждым посетителем по одному блюду каждой категории с учетом «популярности» блюда. При этом количество порций может варьироваться в зависимости от коэффициента съедаемости в пределах [0;2].

Таблица 19. Производственная программа предприятия питания, завтрак.

N блюда по рецептуре

Наименование блюда

Выход, гр.

Частота предпочтения именно этого блюда в своей категории

Количество блюд

0101

Булочка ржаная

30

0,10

36

0102

Круассан

25

0,30

108

0103

Бутерброд с рыбой

30/20/10

0,40

144

0104

Джем

25

0,10

36

0105

Сыр эдам

30

0,10

36

0201

Каша овсяная с медом

180/15

0,20

65

0202

Сосиски с фасолью

100/70/10

0,20

65

0203

Омлет с ветчиной

100/50

0,40

129

0204

Яичица с грибами

100/50

0,10

32

0205

Запеканка творожная

165

0,10

32

0301

Йогурт фруктовый

120

0,20

79

0302

Ягоды в сахарном сиропе

115

0,10

39

0303

Фрукты свежие

130

0,30

118

0304

Сладкая булочка бриош

35

0,10

39

0305

Шоколадный мусс

100

0,30

118

0401

Кофе черный

150

0,10

72

0402

Кофе с молоком

150

0,30

215

0403

Чай черный

150

0,30

215

0405

Чай зеленый

150

0,10

72

0406

Какао

150

0,10

72

0407

Сок яблочный

150

0,10

72

Итого

1795

Таким образом, рассчитано меню завтрака, согласно которому каждый турист может составить себе оптимальную комбинацию из четырех наименований блюд, согласно своим вкусовым предпочтениям. Расчетное количество блюд позволит оптимизировать закупки продуктов и составить график работы персонала.

Аналогичная программа может быть составлена так же на меню ужина или в расчете на полный цикл работы предприятия питания.

Выводы.

В настоящем курсовом проекте были выполнены все основные задачи обозначенные во введении.

Были рассчитаны основные пассажиропотоки по объемам дополнительной целевой услуги «экскурсии по музеям» посредством решения транспортной задачи.

Так же был проведен анализ материалов о выбранном для курсового проектирования регионе – Финляндия, что позволило разработать целевую программу развития туризма в данном регионе.

Маршрутизация туристопотоков в регионе позволила составить оптимальный план работы подвижного состава.

Было определено местоположение объекта временного проживания туристов, даны его характеристики и проведены расчеты значимых экономических показателей, таких как инвестиции в строительство новой гостиницы в исследуемом регионе.

Кроме того, были проведены расчеты связанные с обеспечением питания туристов в местах временного проживания и даны качественные характеристики обслуживания туристов на предприятии питания.

Таким образом, были изучены и применены на практике прогрессивные методы развития объектов инфраструктуры туризма и гостеприимства.