Расчет производственной программы предприятия питания.

Количество посетителей по данным Таблицы 18 - 359 чел.

Рассчитаем необходимое число блюд. Допустим, меню завтрака состоит из четырех частей (категорий): закуска, горячее, десерт, напиток.

Коэффициенты съедаемости блюд:

1) m _{закусок} = 1

2) m _{горячего} = 0,9

3) m _{десертов} = 1,1

4) m _{напитков} = 2

Тогда общий коэффициент съедаемости блюд М = 4.

Меню завтрака в основном ресторане гостиницы.

Количество блюд рассчитано в условиях потребления каждым посетителем по одному блюду каждой категории с учетом «популярности» блюда. При этом количество порций может варьироваться в зависимости от коэффициента съедаемости в пределах [0;2].

Таблица 19. Производственная программа предприятия питания, завтрак.

N блюда по рецептуре	Наименование блюда	Выход, гр.	Частота предпочтения именно этого блюда в своей категории	Количество блюд
0101	Булочка ржаная	30	0,10	36
0102	Круассан	25	0,30	108
0103	Бутерброд с рыбой	30/20/10	0,40	144
0104	Джем	25	0,10	36
0105	Сыр эдам	30	0,10	36
0201	Каша овсяная с медом	180/15	0,20	65
0202	Сосиски с фасолью	100/70/10	0,20	65
0203	Омлет с ветчиной	100/50	0,40	129
0204	Яичица с грибами	100/50	0,10	32
0205	Запеканка творожная	165	0,10	32
0301	Йогурт фруктовый	120	0,20	79
0302	Ягоды в сахарном сиропе	115	0,10	39
0303	Фрукты свежие	130	0,30	118
0304	Сладкая булочка бриош	35	0,10	39
0305	Шоколадный мусс	100	0,30	118
0401	Кофе черный	150	0,10	72
0402	Кофе с молоком	150	0,30	215
0403	Чай черный	150	0,30	215
0405	Чай зеленый	150	0,10	72
0406	Какао	150	0,10	72
0407	Сок яблочный	150	0,10	72
Итого				1795

Таким образом, рассчитано меню завтрака, согласно которому каждый турист может составить себе оптимальную комбинацию из четырех наименований блюд, согласно своим вкусовым предпочтениям. Расчетное количество блюд позволит оптимизировать закупки продуктов и составить график работы персонала.

Аналогичная программа может быть составлена так же на меню ужина или в расчете на полный цикл работы предприятия питания.

Выводы.

В настоящем курсовом проекте были выполнены все основные задачи обозначенные во введении.

Были рассчитаны основные пассажиропотоки по объемам дополнительной целевой услуги «экскурсии по музеям» посредством решения транспортной задачи.

Так же был проведен анализ материалов о выбранном для курсового проектирования регионе – Финляндия, что позволило разработать целевую программу развития туризма в данном регионе.

Маршрутизация туристопотоков в регионе позволила составить оптимальный план работы подвижного состава.

Было определено местоположение объекта временного проживания туристов, даны его характеристики и проведены расчеты значимых экономических показателей, таких как инвестиции в строительство новой гостиницы в исследуемом регионе.

Кроме того, были проведены расчеты связанные с обеспечением питания туристов в местах временного проживания и даны качественные характеристики обслуживания туристов на предприятии питания.

Таким образом, были изучены и применены на практике прогрессивные методы развития объектов инфраструктуры туризма и гостеприимства.