31.Пищеварение, сущность, значение. Пищевые продукты и питательные вещества. Пищеварительные ферменты и условия их действия.

Пищеваре́ние — механ. и химобработка пищи в желудочно-кишечном  (пищеварительном) тракте — сложный процесс, при кот. происход. переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищевар. происход превращение  макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осущ. с помощью  пищеварит. ферментов. После обработки пища всасывается через кишечную стенку и проникает в жидкостные среды орг-ма (кровь и лимфу)^[ . Т.о, процесс пищ-я заключ. в переработке  пищи и её усвоении орг-м.

Пищ. продукты – продукция или изделия, имеющие растит. или животн., в отдельных случаях мин, происхожд., кот. чел. потребляет для пищи и способен переваривать. 

Пит. вещества – сост. части пищ. продуктов, кот. перевар-ся в пищеводе и всасываются и кот.организм использ. как для синтеза в-в орг-ма, так и для энергетич целей.  Пит. Вещ-ва – это белки, углеводы, липиды, вода, мин. вещества, витамины и микроэлементы. Осн. задание пит. Вещ-в - с помощью рац. питания  обеспечить орг-м чел. бесперебойным фун-ем. Чаще всего состав. компоненты чел. пищи подраздел. на микропит. вещ-ва и макропит. вещества.   Макропит. Вещ-ва – это белки, углеводы, липиды, вода. Макропит. Вещ-ва можно назвать также осн. пит. вещ-ми, потому что они необход. для производ-ва энергии. Мы получаем энергию в осн. при расщеплении углеводов и жирных к-т. Во–вторых, макропит. вещ-ва  необход. для роста, т.е. для формирования биоструктур и для увелич-я их размеров и кол-ва. Макропит. вещ-ва – источники необх. для нас аминок-т и жирных к-т. К микропит. вещ-м относятся витамины, мин.вещ-ва, микроэлементы.

Ферменты – био-ки активн в-ва белк. природы, способные ускорять хим реакции. Их молекулы имеют активный центр – специфич. группу аминок-т. Расщепляя орган вещ-ва в пищ. канале, ферменты являются катализаторами. Пищеварит. ферменты обр-ся в слюнных железах, желудке. Поджелуд. железе, кишечнике.

Свойства пищеварительных ферментов:

А) Специфичность: каждый фермент расщепл. Пита. В-ва только опред. группы, поэтому выделяют ферменты:

Протеолитические (пепсин, химозин желудочного сока, трипсин и химотрипсин сока поджелуд. железы, энтерокиназа, аминопептидаза, карбоксипептидаза кишечного сока) расщепл. белки до полимеров и аминок-т;

Липолитические (липазы желудочного сока, сока поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщеп. жиры до глицерина и жир. к-т;

Амилолитические (амилаза и мальтаза слюны, амилаза, мальтаза, лактаза, сахароза поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщеп. углеводы до дисахаридов и моносахаридов;

Нуклеотические (нуклеазы сока поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляет нуклеиновые кислоты до нуклеотидов;

Б) Д-ют в опред хим среде. Пепсин (фермент желудочного сока) активен только в кислой среде, а для работы ферментов кишечника необходима щелочная среда

В) Д-ют при опред. Тем-ре. Оптим. Тем-ра – 36-37°С. При изменении этих условий изменяется активность ферментов, что приводит к нарушению пищеварения и к заболеваниям;

Г) Высокая биохим активность (небольшое количество фермента может расщеплять большую массу органического вещества).