33.Особенности проектирования, подбора оборудования и разработки планировочных решений суши-бара, пулбара, кальян-бара, фондю.

Пулбар

Пулбар располагается в зоне бассейна. Существует три варианта его размещения:

-бар в центре бассейна. Это самый эффективный, однако и самый затратный вариант, т.к. требует строительства тоннеля для перемещения персонала.

-двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна-за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в прибрежной зоне.

-бар рядом с бассейном. Обслуживает всех, кто находится на берегу и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна.

Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении. Для этого подходят практически все виды пластика. Барные стулья должны быть изготовлены из пластика или с применением не тканных обивок. Посуда предпочтительно небьющаяся.

Суши-бар:

Зачастую это небольшое заведение.

Необходимая техника для суши-бара:

-суши-кейс(специальная ветрина, которая надежно сохраняет суши от заветривания)

-профессиональную рисоварку

-термосы для хранения готового риса

-холодильное оборудование

-посуду и кухонный инвентарь

Фондю-бар

Характерной особенностью фондю-бара является изысканность, утонченность великолепие стиля. Фирменными блюдами, как правило, являются, различные виды фондю.

Кальян-бар:

Интерьер кальянной комнаты должен декарироваться только в восточном стиле. В плане мебели стоит подобрать что-то мягкое. Использование шатра при планировке кальянной комнаты значительно повысит уровень заведения.

34Особенности проектирования, подбора оборудования и разработки планировочных решений объектов общественного питания придорожного сервиса

Под ООП придорожного сервиса понимаются капитальные строения (здания, сооружения), расположенные на придорожной полосе республиканских автомобильных дорог и предназначенные для обслуживания участников дорожного движения в пути следования.

Оснащенность оборудованием должна быть такой же как и на любом другом объекте общественного питания.

Его размещение осуществляется в придорожной полосе(контролируемой зоне) автомобильной дороги.

Требования предъявляемые к расположению ООП придорожного сервиса:

-при размещении объектов придорожного сервиса не допускается ухудшение видимости и условий эксплуатации автомобильных дорог и других условий безопасности дорожного движения

-въезды на территорию объектов придорожного сервиса и выезды из них должны быть односторонним движением

Требования к архитектурному оформлению и оборудованию объектов придорожного сервиса:

-архитектурное решение объектов придорожного сервиса увязывается со сложившимся архитектурным ансамблем автомобильных дорог, а их внешний вид должен соответствовать эстетическим требованиям

-объекты придорожного сервиса должны быть обеспечены автомобильными стоянками, контейнерами для мусора, электроснабжением, водоснабжением, канализацией и освещением

ООП придорожного сервиса должны быть оснащены удобными подъездами и санузлами для людей с ограниченными возможностями.