Витамин е, токоферол, антистерильный фактор животных.

Биологическая роль. - токоферол является природным антиоксидантом. Он участвует в поддержании целостности мембранных структур. Антиоксидантная активность витамина Е объясняется, по-видимому, его свойством образовывать радикалы с низкой реакционной способностью, что приводит к обрыву цепей свободно-радикального окисления, в том числе - ПОЛ.

Проявления недостаточности. Е-гиповитаминоз практически не встречается. У недоношенных детей с низким уровнем витамина Е в тканях возможно развитие гемолитической анемии.

Рекомендуется применять в терапии заболеваний, в основе патогенеза которых лежит повреждение мембранных структур - сердечно-сосудистые заболевания, кожные болезни, мышечные дистрофии, старение.

Пищевые источники: растительные масла.

Витамин к, антигеморрагический фактор.

По химической природе витамин К представляет группу веществ, произврдных нафтохинона - природных (К₁-филлохинон, К₂-менахинон) и синтетических - викасол.

Биологическая роль витамина К.

Витамин К явяляется коферментом в реакциях активации белковых факторов свёртывания крови: I-го (протромбин);II-го (проконвертин); IX и X.

Установлено, что функциональной основой влияния витамина К на синтез в печени белковых факторов свёртывания кровиявяляеся карбоксилирование в их составе остатков глутаминовой кислоты с образованием -карбоксиглутамата, необходимого для связывания зимогенами ионов Са²⁺ в процессе активации.

Учитывая многогранную роль ионов кальция в организме, можно предположить, что -карбоксилирование глутамата происходит практически во всех тканях (кости, кожа, железы внутренней секреции, мышцы). Так, у К-авитаминозных животных резко снижается АТФ-азная активность миозина скелетных мышц, снижается количество в них АТФ и креатинфосфата.

Проявления недостаточности.

Витамин К синтезируется микрофлорой кишечника , что полностью покрывает потребности организма в нем. Гиповитаминоз К может возникать:

1 При дисбактериозе

2. При нарушении всасывания витамина при заболеваниях печени и поджелудочной железы (при стеаторрее)

3. У новорожденных ( стерильность кишечника).

Проявления недостаточности: паренхиматозные и капиллярные кровотечения. Одним из начальных симптомов К-гиповитаминоза является увеличение времени свёртывания крови.

Строение и биологическая роль водорастворимых витаминов

Витамин С, аскорбиновая кислота, антискорбутный фактор.

По химической структуре аскорбиновая кислота является производным глюкозы и легко синтезируется растительными и большинством животных организмов. Исключением является человек и другие приматы, морские свинки. Существует в двух формах: L-аскорбиновая кислота и L-дегидроаскорбиновая кислота.

Способность аскорбиновой кислоты обратимо окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту определяет её биологическую роль. Биологическая роль витамина С - участие в окислительно-восстановительных реациях в организме. В присутствии железа Fе²⁺ аскорбат катализирует гидроксилирование ряда соединений:

1. Из п-оксифенилуксусной кислоты образуется гомогентизиновая кислота

2. Из триптамина - серотонин

3. Из -бутиробетаина - карнитин

4. Гидроксилирование пролина и лизина при синтезе коллагена тоже требует участия аскорбата.

Ещё одна важная функция аскорбиновой кислоты, так же связанная с её способностью образовывать редокс-пару - поддержание ионов железа в состоянии Fе²⁺. Это способствует: а) лучшему всасыванию железа в кишечнике, с одной стороны; б) ускоренному высвобождению железа из ферритина; в) восстановлению метгемоглобина в гемоглобин Fе ²⁺.

Кроме того, аскорбат обладает антиоксидантной активностью, защищая клеточные мембраны от повреждающего действия активных форм кислорода.

Суточная потребность - от 40 до 100 мг. Доза в 10 мг предупреждает развитие цинги. Избыточный прием витамина С (500 мг) быстро приводит к насыщению тканей аскорбатом и выведению излишков с мочой. В животных тканях витамин находится как в свободной, так и в связанной форме. Это позволяет поддерживать нормальный метаболический уровень организма в течение месяца при отсутствии витамина С в пище. Учитывая сезонный характер поступления витамина С в организм с растительной пищей в условиях средней полосы , рекомендуется принимать препараты аскорбиновой кислоты с ноября месяца.

Основные пищевые источники: зелёные части растений, ягоды (смородина, рябина), цитрусовые, лук (зелёный и репчатый).