7 . Переваривание жиров и всасывание продуктов переваривания липидов.
Билет7.
Роль биохимии в формировании компетенции врача. Роль биохимии в профессии врача состоит в том, чтобы решить проблемы сохранения здоровья человека и выяснить причины различных болезней и найти пути их эффективного лечения. Одной из главных предпосылок сохранения здоровья является оптимальная диета, содержащая ряд химических веществ; главными из них являются витамины, некоторые аминокислоты, некоторые жирные кислоты, различные минеральные вещества и вода.
Структура и типы простых белков. Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Все белки классифицируются на две группы: простые (протеины) и сложные (протеиды или холопротеины). Простые белки при гидролизе разрушаются до аминокислот(АМК), т.е построены только из остатков АМК, образующие полипептидные цепи субъединиц. Простые белки делятся на следующие группы:
Протамины и гистоны
Глютелины и проламины
Альбумины и глобулины
Протеиноиды (склеропротеины)
Протамины и гистоны – обширная группа белков щелочного характера, поскольку в составе имеют диамино – монокарбоновые кислоты (лиз.арг.гис)
Гистоны находятся в ядрах клеток. Протамины содержатся в половых клетках животных и человека.
Альбумины и глобулины. . Самая распространённая группа белков. Молекулярная масса 25000-70000. Водорастворимые белки. Составляют 50% плазмы крови. Глобулины. Сходны по составу с альбуминами, но отличаются более высоким содержанием глицина. Нерастворимы в воде. Распространены в семенная масличных и бобовых растений
Протеиноиды или склеропротеины. Нерастворимы в воде, солевых растворах, разведённых кислота и щелочах. Богаты глицином, пролином, цистином. Пример: коллаген, эластин соед.ткани, кератин волос, ногтей, перьев. При длительном кипячении коллаген меняет свойства , становится водорастворимым, способным к желатинированию.(желатин).
Единицы измерения активности и количества ферментов.
Катал — это количество фермента, которое обеспечивает превращение 1 моля субстрата за 1 секунду.
Стандартная единица (U) — это количество фермента, которое превращает 1 мкмоль субстрата за 1 минуту. 1 U = 16,67 нкатал (нанокатал).
В медицине активность ферментов выражают чаще всего в единицах активности на 1 л биологической жидкости.
Удельная активность — выражается в единицах активности, рассчитанной на 1 мг белка.
Пищевые источники и биологические функции витамина а.
Витамин
А ретинол
– совокупность ненасыщенных одноатомных
спиртов с двойными связями. Симптомы
недостатка А – сухость эпителия,
поражение глаз, ухудшение зрения.
Ослабевают механизмы иммунитета,
торможение роста, общее истощение
организма. А – участвует в регуляции
проницаемости мембран и транспорте
моносахаридов. А – оказывает влияние
на усвоение белков пищи и их обмен в
органзме. Содержится только в продуктах
животного происхождения (много в рыбе).
Суточная – 1-3 мг.
