3.6. Анализ структуры управления предприятием
Для правильного определения организационной структуры предприятия необходимо рассмотреть структуру:
Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия с другой. Также он определяет основные направления деятельности предприятия, проводит финансовую политику, решает вопросы закупочной политики.
Бухгалтерия – ведет единый финансовый учет на предприятии, получает отчет от кассира (официанта), получает ежедневно. Бухгалтерия также обязана следить за точными и своевременными выплатами налогов и денежных обязательств предприятия. Вести точный документальный учёт по работе предприятия для предоставления отчётности в проверяющие органы.
Повар управляет кухней в соответствии с политикой ресторана и старается достичь желаемых финансовых результатов.
Администратор - организация и контроль работы официантов, барменов: этика поведения, соответствие внешнего вида утвержденной администрацией формы, подготовки зала к открытию, подготовки зала к закрытию, поддержание порядка ;Организация и контроль эффективной работы поваров: этика поведения повара раздачи, соответствие внешнего вида санитарным нормам и форме, чистота и наличие утвержденного ассортимента на раздаче; организация и контроль работы мойщиц столовой посуды; организация обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и другое.
Сложившаяся организационная структура предприятия служат объективной основой для определения накладных расходов предприятия, связанных с реализацией общих функций управления и содержанием отдельных подразделений и служб, выполняющих ряд общих задач. К накладным относят общехозяйственные расходы и расходы по управлению предприятием. На рисунке 7 представлена организационная структура управления ООО «Престиж».
Бармен-официант
(5
человек)
Рис. 7. – Организационная структура управления ООО «Престиж»
Сложившийся уровень обеспеченности трудовыми ресурсами в ресторане позволяет осуществлять коммерческо-хозяйственную деятельность на достаточно высоком уровне. В целом предприятие обеспечено трудовыми ресурсами на должном уровне и структура распределения работников по группам соответствует потребностям предприятия.
3.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и системы оплаты труда.
3.7.1 Анализ трудовых ресурсов
Трудовые ресурсы – это население в трудоспособном экономически активном возрасте (мужчины в возрасте 16-59 лет, женщины в возрасте 16-54 года), исключая неработающих инвалидов 1 и 2 групп и пенсионеров по льготному списку. К трудовым ресурсам относятся работающие пенсионеры и подростки. Трудовые ресурсы характеризуются по половозрастному, образовательному, профессиональному составу, общему и специальному стажу работы.
Использование трудовых ресурсов характеризуется такими показателями, как среднесписочная численность занятых и их социально-демографические особенности, уровень занятости работников физическим и умственным трудом, интенсивность труда, число отработанных рабочих дней, средняя продолжительность рабочего дня, число выходных, количество дней отпуска, число и продолжительность перерывов, предоставляемых внутри рабочего дня, время простоев, число дней болезни и т. п.20
Рассмотрим состав численности работающих в ресторане ООО «Престиж» в Таблице 10.
Таблица 10.
Состав численности работающих в ресторане ООО «Престиж»
№ п/п |
Показатели |
2011г. |
2012г. |
Откл. (чел.) |
||
(чел.) |
% |
(чел.) |
% |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Среднесписочная численность работников, в т. ч. числе: |
13 |
100 |
14 |
100 |
1 |
2. |
Руководители |
1 |
7,7 |
1 |
7,1 |
0 |
3. |
Специалисты |
2 |
15,4 |
2 |
14,3 |
0 |
4. |
Персонал |
8 |
61,5 |
9 |
64,3 |
1 |
5. |
Общехозяйственный персонал |
2 |
15,4 |
2 |
14,3 |
0 |
Вывод: Из таблицы видно, что среднесписочная численность работников в 2012 г. увеличилась, за счёт приёма на работу одного работников. Увеличился удельный вес персонала на 2,8%.
Необходимо также оценить качественный состав трудовых ресурсов ресторана «Престиж», который отображен в таблице 11.
Таблица 11.