18. Биологические процессы в технологии. Виды брожения, области использования

Биотехнология – совок. промышл. методов, в кот.для пр-ва различных продуктов использ. живые организмы и биологич. процессы.

Основным процессом в традиционной биотехнологии является брожение.

Брожение (ферментация) – процесс расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, на более простые соединения под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. Этот процесс может происходить в организме животных, растений и многих микроорганизмов как с участием кислорода, так и без него.

Классификация видов брожения по производимым конечным продуктам:

• Спиртовое брожение – протекает в несколько стадий и используется для промышленного получения этила для алкогольных напитков, в виноделии и др.

• Молочнокислое - имеет большое значение при получении молочных продуктов, квашении овощей, силосовании кормов для животных.

• Пропионово-кислое – используется в молочно-кислой промышленности для изготовления твердых сыров.

• Масляно-кислое – приводит к порче пищевых продуктов, вспучиванию сыра и банок с консервами. Раньше использовалось для получения масляной кислоты, бутилового спирта и ацетона.

• Метановое – встречается в природе в заболоченных водоемах. Используется в промышленности и бытовых очистных сооружениях для обезвреживания органических веществ сточных вод. Образующийся при этом метан в смеси с углекислым газом используется в качестве топлива.

19. Система технологических процессов. Исторические этапы развития систем технологических процессов и их оценка

Сис-ма — целое, состоящее из частей (множества элементов), находящихся в отношениях и связях друг с другом. Технологич. с-мы - сов-ть взаимосвязанных технологич. дей-ий различного уровня, взаимодействующих с окружением как целое. Взаимосв-ть элем-в с-м обуславливает необ-ть определенного соответствия между уровнем состояния с-мы и отдельно взятых элементов. Элем-ты (технологич. пр-сы), не соответствующие по уровню системы, могут ею отторгаться. Это необходимо учитывать, например, при введении высоких технологий в отечественные технологические системы. Системообразующим параметром для технологических систем служит новая функция. В производственной системе нет технологических процессов, функционирующих независимо от других. Все технологические процессы объединяются в системы разного уровня.С одной стороны, системы, находящиеся на качественно высоком уровне, оказывают благотворное влияние на технологические процессы, с другой — высокие технологии (технологические процессы) стимулируют развитие технологических систем. Первой исторической формой систем технологических процессов были цехи ремесленников, объединявшие работников одной специальности. Если до появления цеховых структур ремесленники работали в разных помещениях, самостоятельно, то в цехе — в одном помещении, совместно. Принципиальных изменений в технологическом процессе изготовления продукта при переходе к цехам ремесленников не произошло. Эффект такого объединения сказался на повышении производительности труда. На следующем историческом этапе появилось мануфактурное производство, основанное на общественном разделении труда. Мануф-ра— предприятие, основанное на разделении труда и преимущественно ручной технике. Таким образом, в мануфактуре вся совокупность технологических действий, которую в цехе выполнял один ремесленник, была расчленена на части (технологические операции), каждую из которых выполнял отдельный исполнитель. Соответствующую технологич. стр-ру назыв. оследовательной. Появление мануфактур вызвало рост производительности труда за счет его общественного разделения. При этом не происходило принципиальных изменений в технологическом процессе. Мануфактурное произ-во создало благоприятные условия для разработки и использования первых образцов техники. Технологич. операции по сравнению с технологическим процессом в целом значительно упростились. Малое количество и постоянная повторяемость движений стали причиной изобретения первых простейших механизмов. Машинное произ-во возникло в результате промышленного переворота во второй половине XVIII в. На смену человеку, вручную приводящему в действие инструмент, пришли машины и механизмы. Затем появились современные организационные формы технологич-х с-м (фабрики и заводы), сочетающие в себе параллельные и последовательные структуры. Следующий этап-возникновение пром-х объединений, отраслей народного хозяйства, монополий, концернов. Последние образовали стр-ры наиболее высокого уровня-народно-хозяйственного комплекса гос-ва.