Введение

«La granada», что в переводе с испанского означает «Гранат» - это тематический ресторан испанской кухни. Ресторанная деятельность в настоящее время очень актуальна на рынке услуг, как в России, так и за рубежом. С каждым днем появляется все больше новых заведений общественного питания с похожей друг на друга концепцией, но хочется внести что-то новое в ресторанный бизнес Уфы. Поэтому моя идея заключается в открытии ресторана испанской кухни, со страстной ноткой Испании, с соответствующим тематике интерьером, какого пока еще нет в Уфе.

Объектом исследования в этой работе является открытие ресторана, который мог бы разнообразить предприятия общественного питания в Уфе.

Предметом исследования является ресторан испанской кухни «La granada».

Цель на первом этапе работы моего ресторана — это привлечение клиентов, завоевание репутации.

Цель последующего этапа — наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение максимальной популярности и заполняемости ресторана в течение всего дня, разработка и внедрение большого количества специальных мероприятий (банкеты, деловые вечера, встречи с интересными людьми и т.п.).

Неизменные цели на всем протяжении деятельности — это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана. Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее);

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания;

в) Проведение общей рекламной компании.

Реклама ресторана:

Испания - страстная и непокорная страна, дарящая бесконечные впечатления, щедрая и гостеприимная распахивает свои объятия! В La granada проводят деловые встречи, приглашают на свидания и воскресные семейные обеды. И не только из-за мастерски приготовленной еды, но из-за общей атмосферы дружелюбия и солнца. Как раз той самой острой Испании, чей образ согревает сердца.

Достойным сопровождением трапезы является яркая развлекательная программа. Страстное фламенко, джаз, гитара и вокал – 4 раза в неделю в La granada танцует, играет и поет жаркая Испания, такая далекая и такая близкая…

Концепция ресторана:

В основе концепции деятельности — приготовление вкусных, качественных и в разумной степени недорогих блюд. Цена в то же время должна служить гарантией качества. Дизайн ресторана создаст бодрящее и элегантное окружение. Обслуживающий персонал в фирменной одежде создаст атмосферу заботы, внимания и профессионализма. Персонал ориентирован на сохранение живой и непринужденной атмосферы как в утренние, так и в вечерние часы. Спектр предлагаемых блюд, сопровождающая музыка, отдельные элементы дизайна создают ощущение разнообразия. Безупречное обслуживание удачно дополняет высокое качество и вкус пищи.

Ресторан, ориентирован на посетителей со средним и выше среднего уровнем дохода.

Ресторан располагается по адресу: г.Уфа, ул. Комсомольская 12

Режим работы ресторана: пн-чт- с 12:00 до 00:00

пт-вс с 12:00 до 02:00

Посадочных мест: 2 зала, всего 90 мест

Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

В дневное время составляет 500 рублей

В вечернее время составляет 1500 рублей

Средний чек на банкет 2500 рублей

Товары и услуги:

-Блюда испанской кухни

-Организация и проведение развлекательных мероприятий

приготовление бизнес-ланчей, деловых обедов и ужинов; -организация банкетов и корпоративных мероприятий в части приготовления блюд, оформления и сервировки стола и подачи блюд гостям. - организация вечеров с приглашением музыкантов, танцоров и других артистов.

-живая музыка и танцы с четверга по воскресение.

Дизайн интерьера ресторана в испанском стиле:

Этнические мотивы, насыщенные южные тона, простая деревянная, в тоже время удобная мебель в крестьянском стиле – все это составляющие дизайна ресторана в испанском стиле. Испанский ресторан – воплощение домашнего уюта и приморского колорита. Цветовая палитра: красный, коричневый, бежевый и оливковый цвета. В интерьере ресторана удачно сочетаются массивные кованые люстры, легкие текстильные решения, оригинальное освещение, строгость геометрии и изящество деталей; простота и утонченность. Пол паркетный. Сцена цвета красное дерево. Элементы декора напоминают стиль кантри.

Первое, на что хочется обратить внимание, в ресторанном бизнесе очень важно заниматься не только привлечением новых людей, но и уделять особенное внимание нашим клиентами. Ведь оттого, что скажут наши клиенты своим друзьям, зависит то, сколько клиентов у нас будет в ближайший месяц.

Дурная слава чревата отсутствием клиентов. Однако истории ваших клиентов о том, как они классно и чудесно провели время в нашем ресторане, рассказанные их друзьям и знакомым, позволят создать нам самый притягательный образ.

Механистичный подход в сфере услуг губителен

Каждому клиенту просто жизненно необходимо нечто большее, чем просто продукт или услуга, которые вы предоставляете. Ведь вы согласны, что у человека должно быть веское основание, почему идти именно к вам, а не купить что-то похожее в другом ресторане или в магазине?

Когда вы знаете, кто ваш клиент, то вы уже почти определились с нишой. Кстати проверьте, чтобы ваша реклама была рассчитана на вашу целевую аудиторию, а не на всех.

Классная кухня

Это то, что неизменно должно радовать ваших клиентов. Вы можете заметить, что люди очень быстро формируют ассоциации с любым бизнесом. Например, если пластиковые окна, то … (вставьте слово вместо пробела), если роллы, то в …, если быстро поесть, то в … А с чем ассоциируется ваш бизнес?

Постарайтесь, чтобы ваш ресторан ярко ассоциировался не только с каким-то продуктом, но и с большим комплексом классных эмоций (читайте дальше и вы поймете, о чём речь).

Высокий Сервис Обслуживание

Это просто неотъемлемая часть успеха. Введите стандарты, если у вас их нет. Если есть, то вам важно периодически обучать свой персонал (это залог того, что они будут делать всё правильно). Я очень редко встречаю отличных официантов (также редко, как и отличных продавцов).

Ваш персонал - это лицо компании. Выбирайте тех, кто действительно умеет и любит обслуживать других людей (для работе в сервисе подходят людей с определенным психологическим типом, за редким исключением) - это первая половина успеха.

А вторая половина в том, чтобы вы, ваши управляющие и официанты проходили дополнительное обучение у специалистов по работе в сфере сервиса. Обязательно участвуйте в мастер-классах и сами организуйте (это очень выделит вас среди других компаний и позволит получить дополнительный PR в СМИ).

Важно, чтобы все сотрудники соответствовать идеи, концепции и миссии вашего бизнеса. И для этого им важно знать, что говорить, в какой момент времени и как преподносить. В тонкостях и доброжелательности самый смак!

Например, будет здорово, если официанты будут сами замечать, что бокал или стакан почти опустошен и его стоит наполнить. Если об этом клиент еще не успеет попросить, то это приятно удивит его.