6. Основні відходи виробництва цукру із буряків, сфери їх утилізації і використання

До найбільших за масою і значенням відходів виробництва цукру належать жом і меляса.

Жом — бурякова стружка, знецукрена дифузійною екстракцією. Вихід жому значною мірою відрізняється залежно від типу дифузійної установки. Наприклад, для КДА він становить близько 70 % до маси буряку при вмісті в ньому сухих речовин 8 %. Вихід жому залежить від якості буряку та умов його переробки.

Сухі речовини жому складаються із пектинових речовин (близько 45 %), целюлози і геміцелюлози (близько 20 %), білків золи та цукру (по 2—4 %). Жом є прекрасним кормом для худоби як у свіжому, так і у висушеному вигляді.

Жом для згодовування у сирому вигляді пресують до 12—14 % сухих речовин, а у висушеному— до 22—25 %.

Крім згаданого, жом використовують для одержання пектинового клею (для текстильної і поліграфічної промисловості) та харчового пектину (для кондитерської промисловості).

Меляса— це відтік при кристалізації утфеля III. Його вихід складає 4,5—5,5 % від маси переробленого буряку. Меляса — густа рідина темно-коричневого кольору з гострим запахом та неприємним смаком, яка містить 76—85 % сухих речовин, із яких 46—51 % цукрози.

Доброякісність меляси 56—62 %, рН = 6—8. До нецукрів меляси входять: редукуючі речовини— 0,5—2,5 %; рафіноза— 0,6—1,4; загальний азот— 1,5—2,0; молочна кислота— 4,0—6,0; оцтова та мурашина кислоти — по 0,2—0,5 %; забарвлені речовини, зола — 6— 11 %.

Меляса повністю використовується в різних галузях харчової та комбікормової промисловості для виробництва етилового та бутилового спирту, гліцерину, молочної та лимонної кислот. На мелясному суслі вирощують хлібопекарські дріжджі. У комбікормовій промисловості мелясу використовують як цінну добавку при виробництві кормів для тварин.

Контрольні запитання

1. Назвіть основні показники якості та відмінності цукрового очерету (тростини) та цукрових буряків як сировини для виробництва цукру.

2. Коли побудовані перші цукрозаводи і хто розробив спосіб переробки буряку на цукор, покладений в основу сучасної технології?

3. Які речовини і в якому співвідношенні містяться у коренеплодах цукрового буряку?

4. Назвіть основні технологічні процеси виробницва із буряку цукру-піску, їх функціональне призначення та вимоги до них.

5. Яке основне технологічне обладнання використовують на цукрозаводах?

6. Із яких стадій складається процес очищення дифузійного соку та їх основне функціональне призначення?

7. Роль і суть процесів дефекації, сатурації та сульфітації в очищенні дифузійного соку.

8. Що таке утфель та з яких етапів складається процес його варки?

9. Для чого та як проводять пробілку цукру-піску?

10. Зформулюйте суть трьохпродуктової схеми роботи цукрового заводу.

11. Які головні відмінності технологій виробництва цукру із тростини та буряку?

12. Назвіть основні технологічні процеси виготовлення цукру-рафінаду та особливі вимоги до його якості.

13. Дайте коротку характеристику основних відходів цукровиробництва і вкажіть найважливіші сфери їх використання.

14. Які головні особливості переробки тростинного цукру-сирцю на цу-кор-пісок та цукор-рафінад?

15. Які технологічні параметри покладені в основу управління процесами бурякоцукрового виробництва?

Література

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д, История основных пищевых продуктов (введение в специальность): Учеб. пособие. — М.: Дели принт, 2002. — 304 с.

2. Ковальская Л.П, Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И. Общая технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. — М.: Колос, 1993. - 384 с.

3. Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. — 2-е изд. — М.: Агропромиздат, 1990. — 397 с,

4. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов: Учеб. пособие для вузов. — К.; Вища шк., Главное изд-во, 1980. — 304 с.

5. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. / Под ред. Л.П. Ковальской. — М.: Колос, 1997, — 752 с.

Лекція