ПМ.02

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Москва 2012

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Колледж сферы услуг № 3

ДНЕВНИК

ПО программе учебной практики

Тарадайка Наталья Андреевна

профессия 260807.01 Повар, кондитер

Название модуля ПМ. 02

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Отделение очное

Группа __________202__

Предприятие прохождения учебной практики ____Гранд отель

марриотт_____________

Мастер производственного обучения

Герасимова Лидия Петровна

Москва 2012 г.

Памятка практиканта

Заполните разделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;

По прибытию на предприятие практикант обязан:

• иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.

• получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;

На рабочем месте практикант обязан:

• иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;

• выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;

• соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;

• выполнять план работы в период учебной и производственной практики;

По окончании учебной практики практикант обязан:

• иметь заполненный Дневник;

• подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;

• оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);

• сдать Дневник мастеру п/о;

• выполнить индивидуальное практическое задание.

ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.

Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.

ПМ 02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Раздел 1. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы		7
1	Приготовление каш и гарниров из круп, бобовых и кукурузы; Приготовление блюд: плова сладкого с сухофруктами, с овощами; чечевицы отварной на пару, фасоли тушеной, гороха с копченостями в соусе, стручковой фасоли с орехами и соусом; кукуруза отварная в початках.	7
Раздел 2. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий		7
2	Приготовление простых гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов; Приготовление блюд из макарон: макаронов с грибами, макаронника, лапшевника; Приготовление яичной лапши с курицей и омлетом	7
Раздел 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога		7
3	Приготовление простых блюд из яиц с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов; Приготовление творожной массы с наполнителями, приготовление сырников из творога и моркови, вареников ленивых, пудинга парового и запеченного.	7
Раздел 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем		7
4	Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Приготовление сдобного пресного теста и изделия из бездрожжевого теста с разными фаршами;	7
	Зачет Квалификационный экзамен по ПМ. 02	2 6
Итого по ПМ 02		36

Перечень работ, необходимых для выполнения учебной практики