7.3. Применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питания

Первый опыт применения электронных кассовых систем в массовом питании Великобритании (одной из первых стран, применяющих данную систему)¹ относится к 1978 г., и с этого года они широко внедряются на предприятиях массового пи­тания компании "Wimpy", имеющей в своем составе около 600 торгово-производственных единиц.

На предприятиях массового питания компанией исполь­зуется два метода обслуживания: за столиками и через при­лавок. Если анализировать сложившуюся ситуацию, то мож­но отметить, что применение в организации торгово-техно-логических процессов и успехи в разработке кассовых систем побуждает владельцев ряда предприятий расширить их ис­пользование.

Применение электронных кассовых систем в торгово-про­изводственных единицах способствует совершенствованию управленческих процессов. Руководство предприятий в целях совершенствования организации управления придают боль­шое значение решению таких задач, как:

• работа с кадрами;

• учет и контроль за ходом реализации. Рентабельная работа торгово-производственных единиц требует, чтобы объем реализации составлял не менее 8-60 тыс. руб. в неделю;

• учет и пополнение запасов продуктов и сырья;

• учет расхода и поступления денежных средств;

• контроль за расходом пищевых продуктов;

• составление отчетов для главной конторы предприятия;

• организация рекламы;

— контроль за качеством обслуживания клиентов. Применение контрольных кассовых систем способствует

решению некоторых из перечисленных выше задач.

Критериями выбора электронной кассовой системы для предприятий являются:

₁₃₄

• обеспечение возможности управления движением на­ личных средств, а также запасами продуктов и сырья;

• повышение эффективности принятия управленческих решений;

• простота в эксплуатации системы;

• доступность ее с точки зрения возможности быстрого обучения персонала;

— наличие системы технического обслуживания и т. д. Поскольку объем операций крупных предприятий велик,

то особое внимание обращается на способность электронной техники работать по 16 ч. в день, простоту ее эксплуатации, легкость обучения кассиров работе с системой, а также быс­троту обслуживания, что позволяет сократить время, затра­чиваемое каждым посетителем на приобретение пищи, и уве­личить количество реализуемых в единицу времени блюд.

Во всех сферах деятельности крупным предприятиям пред­почтительно иметь двух независимых поставщиков оборудова­ния и систем. Это относится и к электронным кассовым систе­мам. В настоящее время в торгово-производственных единицах крупных предприятий эксплуатируются два типа таких элект­ронных кассовых систем. Наличие двух поставщиков гаранти­рует в любое время расширение арендуемых и принадлежащих этому предприятию торгово-производственных единиц.

Прежде чем устанавливать оборудование в торгово-про­изводственных единицах, применяющих форму обслужива­ния через прилавки, оно должно быть одобрено руководством предприятия. Эта процедура включает оценку качества обо­рудования и проведение испытаний как в головной конторе, так и в принадлежащих предприятию торгово-производствен­ных единицах. Без аттестации оборудование не устанавлива­ется. Минимальное число электронных кассовых систем, ус­танавливаемых в новых ресторанах, составляет 8 ед., а мак­симальное — 16. Для того чтобы в любое время можно было запросить у системы свежую информацию о ходе реализа­ции, уровне запасов и численности работников, электронные кассовые системы должны постоянно обновлять базу данных в главном или центральном процессоре.

₁₃₅