І.Виробничі ситуації, що виникають на олійно-екстракційних заводах

1. Визначити причини псування насіння при зберіганні, запропонувати заходи щодо усунення технологічної ситуації.

Насіння, що закладається на зберігання ( висушене і охолоджене) не досягає повного стану спокою (анабіозу). Процеси обміну та розпаду речовин протікають в них дуже повільно, але не настільки як при повному анабіозі.

При надмірно тривалому для даної культури зберіганні в насінні відбуваються незворотні руйнівні процеси:

- розпад і окислення жирової частини;

- ядро стає більш хрумким, зменшується його абсолютна суха маса.

Для підтримання життєдіяльності насіння дихає і витрачає запасні поживні речовини: білки, вуглеводи, жири. Чим вище енергія дихання насіння, тим більші втрати у вазі і небезпека псування.

Фактори, що впливають на зберігаємість насіннєвої маси наступні:

• вологість і температура насіння і між насіннєвого простору;

• ступінь аерації насіння;

• ступінь зрілості насіння;

• наявність сміттєвих, олійних домішок і шкідників;

• умови зберігання, післязбиральної обробки та транспортування насіння.

При зберіганні насіння може виникнути самозігрівання. Процес самозігрівання насіннєвих мас з пониженою вологістю може виникнути , як правило, на весні і пов'язаний з сезонними перепадами температур. Своєчасне виявлення процесу самозігрівання і припинення його на початковій стадії є необхідним міроприємством і досягається систематичним спостереженням за температурою різних ділянок насипу кожної партії насіння. Для запобігання процесів самозігрівання і псування насіння проводиться комплекс міроприємств:

• зниження вологості насіння до безпечної;

• створення партій, однорідних за властивостями, з рівномірним розподіленням вологи в насіннєвій масі;

• зниження температури насіння;

• зниження кількості мікрофлори шляхом виведення їх з сміттєвими домішками;

• створення умов для підтримання обраного режиму зберігання;

• постійний контроль за температурою і вологістю насіння;

Тобто факторами, що обумовлюють псування насіння при зберіганні є:

- збільшення інтенсивності дихання насіння;

- проростання насіння;

- розвиток мікроорганізмів;

- розвиток шкідників;

- самозігрівання.

Щоб запобігти або усунути ці біологічні фактори необхідно:

• оцінювати стан насіння, що надходить на зберігання за вологістю, засміченістю, фізіологічними властивостями і в залежності від якості обирати режими і способи зберігання, підготовки насіння до зберігання (очистити, висушити, калібрувати).

• систематично спостерігати за якістю насіння при зберіганні, що дає змогу своєчасно виявити небажані зміни.

• як метод ліквідації самозігрівання та в якості профілактичного міроприємства для усунення нерівномірної вологості насіння, а також для висушування та охолодження може бути використане активне вентилювання.

2. Встановити причини підвищення кислотного числа олії в насінні і запропонувати заходи щодо усунення технологічної ситуації.

В процесі зберігання насіння, як будь – який живий організм, дихає. Від інтенсивності дихання залежать темпи витрат олії і погіршення її якості. Із збільшенням інтенсивності дихання, в олії збільшується вміст вільних жирних кислот і продуктів окислення.

Кислотне число олії – це число мг лугу, що пішов на титрування вільних жирних кислот , що містяться в 1г олії.

Інтенсивність дихання залежить від таких факторів:

• вмісту вологи в насінні і навколишньому середовищі;

• температури насіння та навколишнього середовища;

• газового складу атмосфери.

Ці фактори закономірно впливають на насіння, збільшують інтенсивність дихання і викликають глибокі небажані зміни ліпідів та інших хімічних речовин насіння .

Щоб запобігти зростанню інтенсивності дихання необхідно:

• закладати на зберігання насіння з вологістю нище критичної, оскільки при появі вільної вологи, яка здатна брати участь в біохімічних реакціях, наступає різкий стрибок інтенсивності дихання; при необхідності висушувати насіння або піддавати активному вентилюванню;

• не зберігати насіння при підвищених температурах, що може викликати самозігрівання, оскільки тепловтрати в навколишнє середовище невеликі внаслідок низької теплопровідності насіннєвої маси. При зростанні температури активізуються мікроорганізми, які виділяють ферменти - каталізатори біохімічних процесів;

• вологе насіння ізолювати від кисню атмосфери, тобто зберігати в герметичних сховищах, оскільки при цьому пригнічується життєдіяльність мікроорганізмів та шкідників, а аеробне дихання замінюється анаеробним, при якому виділяється менша кількість теплоти.