41. Охарактеризуйте процес утворення та властивості мікробних біоплівок та опишіть їх роль у динаміці мікрофлори у довкіллі і виробництві та обігу споживних товарів.

Біоплівка - безліч мікроорганізмів, розташованих на якій-небудь поверхні, клітини яких прикріплені один до одного. Зазвичай клітини занурені у позаклітинний матрикс – слиз, що виділяється мікроорганізмами біоплівки і складається з полімерних молекул: позаклітинних полісахаридів, ДНК, білків, включаючи глікопротеїни.

1.Спочатку відбувається первинне прикріплення мікроорганізмів до поверхні ( адгезія, сорбція) з навколишнього середовища (зазвичай рідини). Ця стадія оборотна.

2.Остаточне (необоротне) прикріплення, інакше зване фіксацією. На цій стадії мікроби виділяють позаклітинні полімери, що забезпечують міцну адгезію.

3.Дозрівання. Клітини, прикріпилися до поверхні, полегшують прикріплення наступних клітин, позаклітинний матрикс утримує разом всю колонію. Накопичуються поживні речовини, клітини починають ділитися.

4.Зростання. Утворена зріла біоплівка, і тепер вона змінює свій розмір і форму. Позаклітинний матрикс служить захистом клітин від зовнішніх загроз.

5.Дисперсія (викид бактерій): в результаті поділу періодично від біоплівки відриваються окремі клітини, здатні через деякий час прикріпитися до поверхні і утворити нову колонію.

Властивості біоплівок:взаємодіюча сукупність різних типів мікроорганізмів, утв. біоплівки підвищує стійкість до чинників довкілля, внутрішнє середовище мікроколонії відрізняється від навколишнього.

Захист навколишнього середовища - альтернативне паливо, Харчова промисловість – (напр.чайний гриб).

42. Назвіть основних збудників та охарактеризуйте їх морфологічні і біохімічні властивості, опишіть особливості процесу мікробіологічного розкладу білків. Зазначте його господарське значення.

Гниття – це мікробіологічний процес розкладу білкових речовин до кінцевих продуктів іх розпаду в результаті діяльності гнильних бактерій.

І стадія: гниття починається з розкладу білків до амінокислот. Ця стадія проходить під дією протеолітичних ферментів, які виділяють гнильні бактерії у навколишнє середовище.

Білки  альбумози,пептони  поліпептиди  дипептиди  амінокислоти.

ІІ стадія: мінералізація амінокислот до вуглекислого газу, аміаку, води сірководню, водню. При цьому утворюються проміжні речовини – органічні кислоти, спирти, аміни…

Збудниками гниття є гнильні бактерії – паличкоподібні, майже всі рухомі, спороутворювальні та неспороутворювальні, аероби або анаероби(більшість аероби).

Proteus vulgaris (протей) – аеробна, неспороутворювальна, маленька, дуже рухлива падичка. Збудник псування мяса, риби та інших білкових продуктів.

Bac.mesentericus(картопляна паличка) – аербна, рухлива, спороутворювальна паличка, яка накопичує багато сірководню. Є збудником гниття мяса, риби та *тягучої хвороби* хліба.

Bac.subtilis(сінна паличка) – спороутворююча, рухома паличка, яка є причиною псування білкових субстратів. Постійно зустрічається в сіні.

Bac.Pseudomonas(псевдомонады) – аеробні, рухливі, грамнегативні, неспороутворювальні палички, психрофіти. Ім притамання протеолітична і ліполітична активність.

Bac.putrificum – рухлива, анаеробна, спороутворювальна паличка. Білки розщеплює з утворенням великої кількості аміаку та сірководню. Може бути причиною псування консервів. Вуглеводи не зброджує.

Bac.sporogenes – рухлива, анаеробна. Швидко утворює спори. Є причиною псування рибних та мясних консервів(бомбаж). При порушенні режиму стерилізації.

Є невидими помічниками в сільському господарстві. Вони розкладають залишки тваринного та рослинного походження(білкові речовини) в грунті, збагачуючи його мінеральним азотом, а повітря вуглекислим газом, чим готують поживу для рослин.