Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и краткий анализ рынка коровьего масла в России и

городе Челябинске

Ситуация на российском рынке коровьего сливочного масла уже на протяжении нескольких лет достаточно противоречива. По данным диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла и 4 кг маргарина ежегодно. Фактически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Чуть менее 20% населения ежегодно съедает от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Жители страны с высоким уровнем доходов ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла.

Так в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент тенденция такова, что основная часть населения не может приобретать коровье масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, коровье масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

В настоящее время большинство всех предложений на российском рынке занимают жировые смеси. Недостаток молока вынуждает даже крупные заводы заниматься такими операциями, как брать масло с жирностью 82,5 %, добавлять растительных жиров и получать на выходе смесь с требуемой жирностью 72,5 %.

Специалисты утверждают, что в России остались считанные заводы, предлагающие продукцию, выполненную по ГОСТам. Остальные перешли на смеси. Основным стимулом для производителя, выпускающего подобную продукцию, является сам потребитель, который в большинстве своем не в состоянии покупать настоящее сливочное масло и приобретает подобные смеси. Тем не менее увеличились продажи у тех поставщиков, которые специализируются на закупках сливочного масла, сделанного в соответствии с требованиями ГОСТа.

Динамика объемов производства коровьего масла в России с 2006 по 2009 год включительно имела положительный характер. Однако уже в 2010 году объем выпуска сливочного масла показал снижение по отношению к предыдущему году на 7,8%. Итоги 2011 года также демонстрируют сокращение объемов производимого масла до 146,0 тыс. тонн, или на 8,6% по отношению к аналогичному периоду предыдущего года.

Коровье сливочное масло производится практически во всех регионах России, но лидерами являются Приволжский и Центральный ФО - на их долю по результатам 2009 года пришлось 38,0% и 25,0% соответственно, при этом Южный ФО и Сибирский ФО также имеют крупные доли в 14,0% и 13,0%. За первые восемь месяцев 2010 года серьезных изменений в распределении долей не произошло.

В пятерку крупнейших регионов-производителей в 2010 году вошли Республика Татарстан, Удмуртская Республика, Ивановская область, Алтайский край и Самарская область. Их совокупная доля составила чуть больше 32% в общем объеме производства на территории нашей страны.

В 2011 году наибольшие значения показателя самодостаточности (способности местных производителей самостоятельно удовлетворить потребности региона в продукте) были характерны для Ивановской области, республики Татарстан и Удмуртской Республики. Перечисленные регионы имели возможность экспортировать более 11 тыс. тонн сливочного масла.

Отличительной чертой российского рынка сливочного масла также является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю в производстве сливочного масла в России.

Среди российских производителей лидерами на рынке коровьего масла являются ООО «Ивмолокопродукт», ООО «Ува - молоко», АПС «АЛЕВ», ГК «Юнимилк», ГК «ВАМИН Татарстан», «Вимм - Билль - Данн» и пр. Зарубежные игроки представлены такими компаниями, как «Валио» (Финляндия), ГК «Lactalis International» (Франция), корпорацией «New Zealand Dairy Board» (Новая Зеландия), ОАО «Тульчинский маслосырзавод» и ОАО «Житомирский маслозавод» (Украина).

На Челябинском рынке сегодня представлена продукция большого числа производителей, начиная от таких международных компаний, как ГК «Юнимилк», «Вимм – Билль – Данн», до крупных производителей, например, ОАО «Очаковский молочный завод» г. Москва, ОАО «Нижегородский масложировой комбинат». Следует отметить, что на рынках многих российских городов более половины продаж составляет продукция местных производителей, которая успешно конкурирует с товарами крупнейших национальных предприятий. На Челябинском рынке это такие предприятия, как ООО «СТД», ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО "Чебаркульский молочный завод".

Наиболее популярными марками коровьего масла в г. Челябинске является масло следующих производителей: ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО "Чебаркульский молочный завод", ГК «Юнимилк».

В ближайшие годы развитие российского рынка коровьего сливочного масла будет происходить в рамках уже сложившихся тенденций. На отечественном рынке масла происходит перераспределение долей сегментов коровьего сливочного масла, спрэдов и маргарина, а также распределение на ценовые сегменты, а не падение или рост их производства. Покупатель становится все более требовательным, он склоняется в сторону дорогих и качественных продуктов, поэтому наиболее перспективным является сегмент премиум.

Резкий рост цен на сырье поставил производителей коровьего масла в сложное положение, тем не менее, будущее выглядит довольно оптимистично: справедливая цена за продукт позволит крупным хозяйствам активно

развиваться. [24]