2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Результаты физико-химических показателей качества исследуемых образцов сливочного масла приведены в таблице 8.

Таблица 8 – Физико-химические показатели качества образцов сливочного масла

по ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Наименование предприятия-изготовителя	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименование показателей
	Влажность, %, не более	Кислотность, град., не более
1	2	3
1 ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»	22,9	24,8
2 ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	23,1	24,6
3 ОАО «Чебаркульский молочный завод»	22,8	25
4 ООО «Дары масленицы»	25,2	26,3

Как свидетельствуют данные физико–химических исследований, представленные в таблице 6 объекты: коровье сливочное масло производителей ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Компания ЮНИМИЛК» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» - соответствуют требованиям стандарта по данным физико-химическим показателям. Образцы имеют показатели, полностью соответствующие требованиям нормативов, поэтому выделить лидирующие образцы довольно сложно. Это свидетельствует о правильном технологическом процессе производства и использовании качественного сырья.

Образец коровьего сливочного масла ООО «Дары масленицы» не соответствует требованиям стандарта по показателям массовой доли влаги и титруемой кислотности. Отклонение хоть и незначительное, но это свидетельствует о нарушениях в технологическом процессе производства. А это значит, что производитель данного образца коровьего сливочного масла отнесся к производству продукции недобросовестно и безответственно.

Выводы и предложения

По данной работе можно сделать следующие выводы и внести следующие предложения:

1. В ближайшие годы развитие российского рынка коровьего сливочного масла будет происходить в рамках уже сложившихся тенденций. На отечественном рынке масла происходит перераспределение долей сегментов сливочного масла, спрэдов и маргарина, а также распределение на ценовые сегменты, а не падение или рост их производства. Покупатель становится все более требовательным, он склоняется в сторону дорогих и качественных продуктов, поэтому наиболее перспективным является сегмент премиум.

2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы магазина «Проспект» показал, что магазин имеет комплекс помещений, а также необходимое торговое оборудование, для ведения рационального торгово-технологического процесса. Помещения отвечают техническим, санитар­ным, противопожарным и другим требованиям, а оборудова­ние и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии. Расчет эффективности использования торговой площади показал, что площадь магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть (55%) предназначена для выполнения функций складского помещения, а не для обслуживания покупателей. Увеличение торговой площади и оснащенности помещения будет следующим этапом на пути улучшение торгово – технологического процесса данного предприятия;

3. По результатам проведенного анализа экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности магазина «Проспект», можно сказать, что во втором полугодии 2011г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием, по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, балансовой прибыли и чистой прибыли.

4. Поступление коровьего сливочного масла в магазин определяется линей роста. Снижение поступления и реализации наблюдается в летние месяцы года, что обусловлено повышением температуры воздуха и таким образом снижением спроса на жировую продукцию. Наряду с показателями поступления идет линия реализации - на таком же возрастающем уровне. Таким образом, учет динамики поступления и продажи сливочного масла позволяет предприятию делать прогнозы будущих объемов продаж и поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

5. При анализе приемки коровьего сливочного масла по количеству и качеству в магазине «Проспект» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых данных. Приемка по качеству же фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ.

6. Анализ условий хранения коровьего сливочного масла в магазине «Проспект» показал, что условия и сроки хранения соответствуют санитарным требованиям – СанПиН 2.3.2.1324-03.

7. Таким образом, все договоры с Поставщиками можно считать выгодными с точки зрения эффективности в части ассортимента и качества поставляемой продукции, выполнения договорных обязательств. Однако и у всех поставщиков есть и невыгодные условия для ООО «Проспект»: в договоре с ООО «Молочный дом», в случае поставки Покупателю некачественного Товара, Поставщик заменяет товар в течение одного месяца; в договоре с поставщиком ОАО «ЧГМК» оплата за поставленную партию производится при получении продукции; оплата у поставщика «Дары масленицы» производится в размере 100% предоплаты.

8. В качестве объектов исследования были отобраны четыре образца коровьего сливочного несоленого масла, были проведены исследования их маркировки. Исследование показало, что все образцы соответствуют требованиям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по полноте маркировки.

9. Оценка качества коровьего сливочного масла производителей ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Компания ЮНИМИЛК» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» - показала, что исследуемые объекты соответствуют требованиям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по органолептическим и физико-химическим показателям.

10. Образец коровьего сливочного масла ООО «Дары масленицы» не соответствует требованиям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по физико – химическим показателям.

Список литературы:

1. Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий (торговля) [Текст]: учеб. пособие/ Э.А. Арустамов – М.: Дашков и К, 2001.-236 с.

2. Габриэльянц, М.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник для товаровед. фак. торг. вузов / М.А. Габриэльянц. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1974. – 352с.

3. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 [Текст] – М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2003. – 24 с.

4. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России [Текст] / В.Д. Гончаров. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 176 с.: ил.

5. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 27с

6. ГОСТ Р 52969 – 2008 Масло сливочное. Технические условия [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. Введ. 2008-13-10. № 232 ст. – М.:Стандартинформ, 2009 – 25с.

7. ГОСТ 3622 – 68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. Введ. 1969-01-07. № 2330 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов – 11с

8. Грищенко А.Д. Сливочное масло [Текст]: учебное пособие – М: Легкая и пищевая промышленность, 1983 – 296с

9. Дмитриченко М.С Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продук­тов [Текст]: учебное пособие / М.С. Дмитриченко, Т.Б.Пилипенко — СПб.: Питер, 2004. — 352 с: ил.

10. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. [Текст]: учебно – справочное пособие/ Н.И. Дунченко, А.. Храмцов – Новосибирск: Сиб.унив. издательство, 2007 – 477с. Ил

11. Ильенко-Петровская, Т. П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров [Текст]: учебник для вузов / Т.П. Ильенко-Петровская, Э. Ф. Бухтарева. - М.: Экономика, 1980. – 304 с.

12. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник - М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 400 с.:

13. Козлов В. К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: учеб. пособие/ С.А. Уваров, Н.В. Яковлева [и др.]; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. – СПб: Политехника, 2000. – 322 с.: ил.

14. Коммерческая деятельность [Текст]: учебник / Ф.Г.Панкратов, Т.К.Серегина – Изд. 3-е - М.: Маркетинг, 1997. – 328 с.

15. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов [Текст]: учебник для вузов / Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова – М.: Маркетинг, 2001. – 488 с.

16. Кузьмин В. А., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: Учебник. 4-е изд./ В.А. Кузьмина, М.С. Касторных - М.: ИНФРА-М, 2000. – 260 с.

17. Лямина, И.Н. Приемка продовольственных товаров [Текст] /И.Н. Лямина. – Изд. 2-е , перераб. и доп. – М.: Экономика, 1982. – 112.с.

18. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов[Текст]: учебник для вузов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО, Академия, 1998. – 272 с.

19. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник для вузов /М.А. Николаева.–М.:НОРМА, 2000. – 283 с.

20. Нечаев А. П. Пищевая химия [Текст]: учебник для вузов/ С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с., ил.

21. Памбухчиянц, О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. В вопросах и ответах [Текст]: учебн. пособие/ О.В.Памбухчиянц. – М.:ДеЛи, 2001. - 320 с

22. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с., ил.

23. Прохорова, Н.Г. Продовольственные товары [Текст]: учебник/ Никифорова Н.С., Новикова А.М., - М.: Экономика, 1985. - 272 с.

24. Созонов, С. Рынок сливочного масла РФ [Электронный ресурс] / С. Созонов// Сайт в интернете: ЗнайТовар.RU – 2011

25. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров [Текст]: учеб. пособие/ С. А. Страхова, Л.Д. Волкова, М.Н. Журавлева [и др]. – М.: Маркетинг; МУПК, 2001. - 63 с.

26. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 560 с.

27. Усова, Н.Е. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указ. к лаб. зан. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова; Челяб. ин-т (фил) ГОУВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2004. – 90 с.

28. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник / под ред. И.М. Скурихина [и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

29. Хранение продовольственных товаров в торговле [Текст] / В.П. Ванькевич, Л.М. Малютина, Г.Я. Резго [и др.]. – М.: Экономика, 1983. – 216 с.

30. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. – М.: ИТК Дашков и К, 2004. – 460 с.

31. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие./А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова – Ростовн/Д: издат. Центр «МарТ», 2001, - 128с

57