Глава 2 Экспериментальная часть

1. Характеристика организационно – хозяйственной деятельности и материально - технической базы магазина «Первый»

Магазин «Первый» расположен в поселке Чурилово по адресу пер. 11-ый Лобинский, д. 1, на первом этаже жилого дома. Это специально оборудованное стационарное помещение, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям, обеспеченное торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а так же помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. Магазин находится недалеко от остановок общественного транспорта, напротив магазина имеются места для парковки автотранспорта.

Магазин «Первый» включает в себя 1 продуктовый магазин и осуществляет свою деятельность как физическое лицо. Магазин был создан в 2010 году.

Форма права собственности магазина «Первый» – частная. Магазин – физическое лицо имеет свидетельство о постановке на учет в налоговом органе серия 74 № 0205239 от 02.09.1999 года (Приложение Б), ОГРН 305745101200154 (Приложение В), санитарно-эпидемиологическое заключение № 74.50.01.000.м.001401.05.07 от 21.05.2007 года (Приложение Г).

Целью магазина является извлечение прибыли, более полное удовлетворение потребностей населения, учреждений, находящихся вблизи от магазина, в товарах и услугах.

К основным видам деятельности магазина в первую очередь относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами. Основная деятельность магазина – реализация широкого ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров (бытовая химия, сувениры, средства личной гигиены, открытки), которая производится традиционным способом, через прилавок.

Магазин работает круглосуточно без обеда и выходных дней. Согласно ГОСТ Р 51773-2001 «Классификация предприятий» «Первый» имеет вид универсального магазина и тип – товары повседневного спроса.

Магазин «Первый» реализует продовольственные товары: хлеб и хлебобулочные изделия; мясная, молочная и рыбная гастрономия; овощи и фрукты; масложировая продукция; субпродукты и окорочка; кондитерские товары; безалкогольные напитки.

Также в магазине реализуется небольшая группа непродовольственных товаров сопутствующего ассортимента.

Деятельность магазина «Первый» соответствует требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

На предприятии работает 14 человек. Организационная структура предприятия представлена в приложении Д.

Обязанности в магазине распределены следующим образом.

Директор осуществляет общее руководство деятельностью предприятия.

Товаровед по закупу руководит товароведом по приемке товара, а также грузчиками. Товаровед по закупу оперативно отслеживает своевременность закупок и поставок товаров для обеспечения обязательств фирмы перед ее покупателями или поддержания определенного резерва товаров на складах, выходит к директору с обоснованными предложениями по изменению номенклатуры товаров. Товаровед по закупу также решает следующие задачи:

- разработка наиболее экономичных условий транспортировки закупаемых и сбываемых фирмой товаров;

- при необходимости организация сопровождения транспортируемых товаров;

- обеспечение своевременности выполнения транспортных операций и получения транспортных документов;

- осуществления страхования грузов во время их транспортирования.

Товаровед по приемке товаров руководит оператором и выполняет работу по приемке товара по количеству и качеству.

В отделе розничных продаж магазина работает 5 человек. Работа продавцов состоит в следующем:

- консультация клиентов по стоимости и различным характеристикам продукции предприятия;

- ознакомление клиентов с ценами на товары;

- демонстрация продукции;

- упаковка;

- прием у покупателей денег;

- выдача покупок.

Бухгалтерия занимается:

- составлением бухгалтерского баланса,

- составлением бухгалтерской отчетности,

- составлением налоговой отчетности,

- начислением заработной платы и т.д.

Бухгалтерский учет в организации ведется автоматизированным методом.

Предприятие осуществляет свою деятельность в арендуемом им нежилом помещении общей площадью примерно 120 м². На торговый зал отводится 90 м², что составляет 75 % от общей площади помещения. На складские помещения, сан узел, кабинет директора отводится 30 м² , что составляет 25 % от общей площади помещения. Из приведенных данных можно сделать вывод о рациональном использовании торговых помещений: складские помещения не преобладают над торговым залом, при этом соблюдается товарное соседством между продуктами различных групп, что сказывается положительно на качества отпускаемой продукции.

В состав арендуемой площади входят следующие ее виды: основные складские помещения и вспомогательные. Основные складские помещения служат для выполнения основных технологических операций, в том числе для хранения товаров, упаковки и переработки. Вспомогательные помещения предназначены для хранения тары, размещения инженерных устройств и коммуникаций, а также различных служб и иных целей.

Торговый зал магазина служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале магазина организованы рабочие места продавцов. Устройство и планировка торгового зала магазина выполнены, исходя из следующих требований: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. В магазине имеется все необходимое оборудование для рационального торгового процесса: кассовые аппараты; холодильные камеры и витрины; стеллажи, витрины, шкафы; торговый инвентарь, включающий в себе: противопожарный, гигиенический, для выкладки товаров, для вскрытия тары и другой инвентарь.

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. Кроме торговых помещений в магазине имеются:

1. помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже:

- приемочные, в них производится приемка товаров по количеству и качеству;

- кладовые (в том числе охлаждаемые камеры) – в них производится только

хранение товаров;

- помещения для подготовки товаров к продаже – имеется специальное помещение, для подготовки к продаже рыбы (замороженной) в основном мойвы и кильки.

2. подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы;

3. административные и бытовые помещения (кабинет товароведа, кабинет главного кассира, кабинет заведующего, туалет).

Правильное размещение и применение торгового оборудования помогает рационально использовать площадь торгового зала. Дизайн торгового зала выполнен в современном стиле, цветовая гамма выдержана в светлых тонах.

Товары в магазине группируются по секциям (комплексам) в зависимости от ассортиментной группы товаров. При выкладке товаров используют вертикальный способ выкладки. При вертикальном способе выкладки («ленточная» выкладка) одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз. Преимущество этого способа — хорошая обозримость и более четкое разграничение выложенных товаров. Для размещения отдельных групп товаров (мясо, рыба, сыры, колбасы) используются холодильные установки.

Для ознакомления покупателей с ассортиментом товар выкладывается на прилавках. Отпускается, нарезается и взвешивается товар на рабочем месте продавца. Расчет за покупку ведется путем оплаты ее через кассу, размещенную вне торгового зала. Планировка магазина представлена в Приложении Е.

Рассчитаем эффективность использования торговой площади магазина.

Таблица 2 - Эффективность использования торговой площади в магазине «Первый»

№ п/п	Наименование оборудования	Кол-во оборудования	Sу на ед. оборудования(м2)	S у. общая (м2)	Sв на ед. оборудования	S в. общая (м2)
1	Горка прист. универсальная	15	0,85	12,75	3,06	45,90
2	Горка островная	3	0,60	1,8	2,34	7,02
3	Прилавок для кассы	2	0,54	1,08	-	-
4	Холодильный шкаф «PEPSI»	4	0,70	2,8	2,97	11,88
Продолжение таблицы 2
5	Холодильный шкаф «coca-cola»	3	0,75	2,25	2,97	8,91
6	Холодильный шкаф «Инмарко»	1	0,7	0,7	3,78	3,78
7	Стеклянные стойка	2	0,95	1,9	2,96	5,92
	Итого	30		23,28		83,41

К _у= S _уст. / S _т.з = 23,28 / 60,7= 0,38 (норматив 0,27-0,30)

К_в= S в / S _т.з.= 83,41/60,7 =1,37 ( норматив 0,5-0,7)

Исходя из расчетов можно сказать, Ку и Кв превышают нормативы. Это негативно сказывается на работу магазина т.к. он захламлен оборудованием и товарами, что затрудняет движение по магазину. Магазину «Первый» необходимо либо уменьшить ассортимент товара и убрать лишнее оборудование, либо расширить площадь магазина, что будет наиболее рационально.