4. Результаты исследования качества молока сгущенного цельного с сахаром, их обсуждение

3. Сравнительная характеристика потребительских свойств молока сгущенного цельного с сахаром по органолептическим показателям

По органолептическим показателям молоко сгущенное цельное с сахаром должно соответствовать требованиям N 88 – ФЗ «Технического регламента на молоко и молочную продукцию».

В результате оценки качества по органолептическим показателям молока сгущенного цельного с сахаром были полученные следующие данные, представленные в таблице 8.

Таблица 8 - Органолептические исследования молока сгущенного цельного с сахаром

Наименование показателя	Требования «Технического регламента»	ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат» ТМ «Сибирь великая»	ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат» ТМ «Алексеевское»	ЗАО «Верховский молочно – консервный завод» ТМ «Главпродукт»	ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат» ТМ «Густияр»
1	2	3	4	5	6
Внешний вид и консистенция	Однородная вязкая масса без наличия ощущаемых	Однородная консистенция	Однородная консистенция	Однородная жидковатая	Однородная жидкая консистенция
Продолжение таблицы 7
1	2	3	4	5	6
	кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении			консистенция
Вкус и запах	Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Вкус сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молоа	Вкус сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молоа	Вкус сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молоа	Вкус сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молоа
Цвет	Белый с кремовым оттенком, равномерный	Белый с кремовым оттенком, равномерный	Белый с кремовым оттенком, равномерный	Белый с кремовым оттенком, равномерный	Белый с кремовым оттенком, равномерный

Из таблицы 8 можно увидеть, что исследуемые все образцы молока сгущенного цельного с сахаром имеют приятные и свойственные им вкус и запах, соответствующий цвет, внешний вид, что полностью удовлетворяет требованиям нормативной документации. Консистенция сгущенного молока торговых марок «Сибирь великая» и «Алексеевское» соответствует требованиям «Технического регламента», у торговых марок «Густияр» и «Главпродукт» установлена более жидкая консистенция. Жидкая консистенция может быть следствием недостаточного содержания белка в исходном сырье, что в свою очередь может привести к расслаиванию продукта с выделением жира.

Упаковка у всех образцов герметичная. Однако на банках молока сгущенного цельного с сахаром торговых марок «»Алексеевское», «Главпродукт» и «Густияр» обнаружена деформация корпуса, что свидетельствует о плохих условиях хранения. Маркировка нанесена четко.

Результаты органолептической оценки качества данных объектов свидетельствуют о соответствии их требованиям N 88 – ФЗ «Технического регламента на молоко и молочную продукцию», что свидетельствует о правильности технологии производства и режимов хранения.

Таким образом, производители со всей ответственностью отнеслись к проблеме качества своего продукта, что указывает на их добросовестность в этом деле.

Однако использование при исследовании качества молока цельного сгущенного с сахаром только органолептических методов не всегда объективно, поскольку они субъективны, а изменения в молочных консервах не всегда характерны, поэтому целесообразно провести и физико-химические исследования качества молока цельного сгущенного с сахаром.